由表及里说元宵

    正月十五上元节，农历新年的第一个月圆之夜，赏灯、猜灯谜是历来的传统。对于我们这个有着博大精深吃文化的民族来说吃自然是必不可少的，元宵节肯定要吃元宵，在南方，元宵也叫“汤圆”、“圆子”。据说元宵象征新的一年合家团圆，万事如意，开年讨个好头彩。

一、软糯的皮儿会影响血糖

    元宵外皮主要原料都是糯米粉，无论是水磨的还是干磨的，只有口感效果不太一样。糯米是健脾养胃的食物，有促进胃酸分泌、帮助食物消化的作用。有人常听说，糯米因为很黏，所以比较难消化。其实，经过试验研究，热的糯米食品消化很快，只有凉的糯米食品消化比较慢。对于血糖偏高的人，不太适合吃元宵，如果实在为了过节应景，可以选用一种没有馅心的小珍珠汤圆，只有花生米那么大，没有加糖加油，而且每次也应该少吃为好。我们常吃的食物如果消化快的则生糖指数高，相反如果消化慢的则生糖指数低。糯米因为其中的支链淀粉含量较高所以非常粘糯，刚才说过热的元宵比较好消化，但是凉的元宵虽然消化的慢，但升糖指数却没有因此而下降，这是一个很奇怪的个例。

二、香甜的馅儿会影响血脂

元宵因为升糖指数比较快，所以并不适合血糖偏高的人群吃，特别是糖尿病患者更应该注意。另外，一些高血脂的朋友需要有选择性的吃这些食物，元宵的高热量、高脂肪的馅心对高血脂的朋友非常不利。而且，有的商家为了追求馅心的香甜，还用了饱和脂肪酸含量高的动物油脂，有的甚至添加了反式脂肪酸高的植物奶油、各种鲜艳的色素。而元宵没有无馅的，只有汤圆中有一种叫做珍珠汤圆的品种是实心无馅的，这种汤圆相对适合高血脂的朋友食用，但一次也不能吃的太多，品尝一下也就是了。这些因素都非常不利于高血糖、高血脂朋友的饮食保健。

三、多吃元宵为什么会烧心

 很多人都有这样的经历，因为偶尔多吃了元宵之后，觉得胃很不舒服，有时候感觉火烧火燎的烧心啊，更有甚者还泛酸水、打嗝，那个感觉实在是难受的不行。为什么会出现这种情况呢？元宵是升糖指数和热量都非常高的食物，加上馅心中过多的油脂会大量增加胃酸的分泌，所以空腹一次吃的比较多时往往容易烧心、反酸，影响消化功能。更有甚者，有的朋友还爱吃油炸的汤圆，喜欢它诱人的外酥里嫩口感，那叫一个香甜无比啊！可是，您知道吗？汤圆本身不但热量高、脂肪含量高，经过您这么一炸之后，又吸收了很多的外来脂肪，不但大幅地增加了它的热量，还会让您吃后感觉很腻烧心就不可避免。

     正常人食用元宵最好一次不要吃太多，您可能不知道，四个汤圆就是一碗米饭的热量，您要是一顿吃十个八个的，不但影响吃其它食物，还因为元宵中缺乏膳食纤维而让肠道饱受蠕动缓慢的负担，不利于控制体重。元宵美味也要浅尝辄止!

                                                                                                                                    王    蕾                           

                                                                                                                           国家二级公共营养师

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