节后清肠美食连连看

      过节是件非常辛苦的事情，过节这段时间的饮食也颇为放纵，吃了太多的大鱼大肉、煎炸油腻的食物，让消化道很是疲惫。春节过后很多人偏好清淡饮食，尤其是清粥小菜频繁出现在人们的餐桌上，这些食物清淡爽口、易吸收。特别是一些“三高”的朋友更需要谨慎，认真调养自己的身体显得尤为重要，下面我给大家推荐两道凉拌菜来充实您的餐桌。

一、橄榄油拌莴笋丝

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【制作方法】：

原料：嫩莴笋100克、生榨橄榄油2克。
调料：盐、鸡粉少量。
1、 莴笋去皮切细丝。
2、 切好的莴笋丝放调料，放橄榄油拌匀即可。

【贴心提示】：

1、莴笋富含膳食纤维和微量元素，但是很多人却在烹制的过程中无意间损失了太多的营养素。凉拌操作能更好的发挥莴笋的营养功效。

2、因为莴笋中含有大量水溶性的无机盐钾和维生素，而草酸极少。如果用开水焯的话会把营养素损失过多，所以不建议把莴笋焯水使用，但提醒消化能力差的老年人和病人根据自身的生理特点还是焯水食用为佳。

【营养评价】：  

1、含钾多达212毫克/百克,是高血糖、高血压和高血脂患者的常用美食。

2、莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对节后消化肥甘厚味的鱼肉有所帮助。

3、莴苣含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄，对便秘者大有裨益。

二、麻酱手撕茄子

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【制作方法】：

原料：紫皮长茄子300克、蒜瓣5颗、香菜20克；

调料：盐、味精少许、芝麻酱50克、

做法:

1、长茄子用刀拍散，用手撕开成手指粗的细条，放少许盐调味后上屉蒸30分钟。

2、茄子蒸好用滗掉的水分把芝麻酱稍微稀释成稠米粥状，

3、蒜瓣拍成蒜蓉，放入芝麻酱中，用盐味精调味。

3、把香菜段撒到芝麻酱中，淋到摆在盘中的茄子上即可。

【贴心提示】：

1、有病看医生不要听信江湖传言。茄子在某位“大师”的鼓吹之下一度成为“灵丹妙药”被人们享用着，日常食物如果搭配合理、营养均衡是可以保健身体、预防疾病的。但食物毕竟是食物，之所以不能作为药物，就是因为它的功效比较浅，只能作为食物用。

2、茄子是凉性的食物，一般多在夏季食用，春节里吃了太多的热性食物，如大鱼大肉等，需要吃些凉性的蔬菜作为平衡。一些疾病，比如糖尿病、高血压也是热性疾病，经常吃些寒凉的食物也对调养身体有一定的辅助作用。但是身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇不宜多吃。

【营养评价】：

1、紫茄子比绿茄子的花青素含量要丰富的多，而且茄子皮中的类黄酮物质对清除体内代谢自由基有一定的帮助，有助于预防老年斑或皮肤色素沉着。茄子中含量最多的是钾和其它的无机盐，当然还含有较多的膳食纤维和维生素，特别是烟酸含量丰富，是普通蔬菜水果所不及的。烟酸能增强毛细血管弹性和生理功能，防止动脉硬化和损伤，经常吃些茄子，更是有助于防治和缓解三高疾病和出血性紫癜。

2、茄子中有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，但它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发生中毒。茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋，有助于破坏和分解茄碱。预防茄碱中毒的最好方法，自然是控制摄入量，一般每次食用不超过250克为宜。

    两道小菜在此奉上，简单实用接地气，您学会了吗？

                                                                                                                                    王    蕾

                                                                                                                           国家二级公共营养师

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