家的味道-饺子

春节刚过，年味尚浓，今天咱们说一说这年味十足的饺子。说起饺子是中国北方的传统美食，大年夜的饺子代表辞旧迎新合家团圆，初五的饺子在北方是为了“捏住小人嘴”，免除谗言之祸。而在南方初五吃饺子的寓意在于接财神，在交错路口，也称“抢路头”。无论是什么由头，全家人围在一起包饺子其乐融融的场景是我记忆中最美丽的画面。

一、皮儿— 我不是一般的白富美

   咱们先说面粉，我们平时吃的面粉为中筋面粉，为了让包出的饺子皮比较筋道，耐煮，不易破皮我们要选择高筋面粉。这和面也颇有讲究，取面粉适量加入蛋液，加凉水用力揉成一个面团，揉好的面团用锅盖盖上防止水份蒸发，醒30分钟左右就可以用了。跟您说个养生小妙招：面粉里加一些茯苓粉，这样包出的饺子没有任何异味，还有养胃健脾促消化的作用，老少皆宜。

二、馅儿— 东北怎么能没有酸菜

    土生土长的东北人就偏爱这口儿酸菜，薄皮大馅的酸菜馅饺子，想起来就禁不住咽口水。先说选肉，牛肉或五花肉均可，加入食用油、葱末、姜末、盐、鸡粉、香油、少量酱油、根据个人口味还可以加五香粉或十三香，搅拌均匀。搅拌肉馅有一个小窍门：一定要记得顺着一个方向，这样能够让蛋白质的肽链展开，才能吸收更多的水分、增加肉的嫩劲。再说酸菜，酸菜洗净、挤水、剁碎。锅内倒入底油，加几粒花椒炸出香味，捞出花椒不要，将酸菜放入锅入炒一下。酸菜放凉后，拌到肉馅里就可以包了。需要给您提个醒：酸菜在腌制过程可能会因为处理不当有石沙，所以在剁碎之前要仔细清洗，免得剁碎后不好往外挑。

三、摆放— 一圈一圈圈出全家福

为什么我们要把饺子一圈一圈码在盖帘上？这是一个有趣的故事。很久以前，在一个小山村里，一户人家很贫穷。眼看就是大年夜，听着别人家剁肉声此起彼伏，可自家却无米下锅，很是焦急。过年谁家还不吃顿饺子，他就硬着头皮借来些面准备包饺子。由于是借来的面分外珍惜，即使里面包着杂野菜，没有半点油腥也都一圈圈码的非常整齐，灶王爷看到后很是欢喜。而在邻近的财主家倒是相反，平时里山珍海味的吃腻了，一顿饺子毫不在意，包完之后也是横七竖八的乱排一气，灶王爷同样也看在眼里。在饺子出锅的时候发生了一件奇怪的事情，财主家的肉馅居然变成了穷人家的野菜馅儿，被灶王爷调了包。第二天事情传开后，人们再包饺子无论多急多忙都会把饺子码的整齐图讨个好口彩。于是这个习俗沿袭下来，用圆形的盖帘摆上饺子，先在中间摆放几只元宝形饺子，然后绕着元宝一圈一圈地向外逐层摆放整齐，取“圈福”美意。

 如果提到饺子想到更多的是年，倒不如说它与家相关，一口咬下去那是流淌在心底的暖。在外漂泊很多年，每次的迎来送往都有饺子的相伴，那是最美味的家宴。

                                                                                                         王    蕾

                                                                                                                           国家二级公共营养师

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