色的真相

“色香味”俱全是一直以来人们对食物的判定标准，“色”首当其冲的占了头筹，可见是重中之重。鲜红的草莓、紫色的桑椹、五颜六色的饮料、色彩缤纷的彩虹糖，无一不牵动着我们对其向往的心，然而哪一个天然哪一个是加工，您知道吗？

一、颜色的诱惑

    绯红的三文鱼、枣红的烤鸭，由于颜色的作用我们会对其增进一份好感，大部份食物被颜色装扮已经成了时尚前沿。于是鸭蛋里有了苏丹红、劣制饮料被色素装点的美丽绚烂。当黑幕被逐一揭开我们对漂亮的颜色失去了信心，又开始质疑，为什么草莓被泡过水会变红，为什么泡紫米的水会变黑，难不成这些原始食材也被染过了？真的好纠结。

二、色素是与非

那些五颜六色的人工色素自然是不被提倡的，不过少量食用对身体也不会有什么影响，我们主要说说这泡水掉色的事儿。草莓和紫米虽然颜色和形状差异很大，但是它们所含的色素都属于一类叫花青素，是一种天然色素，颜色不同跟酸碱度有关。花青素都是水溶性的，通常储存在植物细胞的液泡里，当细胞壁破损时溶解到外界的水中也就不觉得奇怪了。

三、色素与健康

一些研究显示，像花青素这些植物色素对人体健康是有好处的，比较强的还原性是花青素的一大特征之一，所以可以清除人体自由基的作用，从而降低癌症等疾病的发病率。不过，这些花青素等植物化学物质在植物里的含量很低，想依靠吃进去的量产生实质性的改变是不现实的，但是有总比没有好吧。我们在色彩的诱惑下吃进去五彩缤纷的蔬果，可不仅仅是花青素，还有大量的维生素、矿物质和膳食纤维，全面的营养素摄入是我们提倡的。

对于那个色彩斑斓的世界，您了解了吗？

                                                                                           本文为《自我药疗》特约稿件，转载请与本人联系。

                                                                                                                                   王    蕾

                                                                                                                           国家二级公共营养师

                                                                                                                               QQ：51897107

                                                                                                                            电话：13552909063