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百菜不如白菜

在寒冷的冬季，北方餐桌有三宝：白菜、土豆、大萝卜。白菜素有“百菜之王”的美誉，在物质缺乏的80年代，它作为唯一一种叶菜统治中国北方的餐桌，虽然品种单一但营养却一点也不示弱，几乎涵盖了人体所需的所有营养素。纵然在各种细菜齐全的今天，仍撼动不了白菜在人们心中的位置。小小的一颗菜，为什么如此招人喜欢呢？

一、爱恨交织的粗纤维

 大白菜中丰富的粗纤维，能起到润肠的作用，刺激肠胃蠕动帮助消化，大便排泄顺畅了，肠道环境改善了，这样大大降低了肠癌的患病风险。内部环境改善了，皮肤当然就光光滑滑水润白暂了。另外，粗纤维还可以促进人体对动物蛋白的吸收。但是如果粗纤维含量过高就会影响到口感了，比如咬不动的白菜帮。虽然口感不好但VC含量却很高，在醋溜白菜中表现出色，如何取舍就您喽。

二、保鲜真的要用甲醛？

在保存过程中，白菜还要面对各种细菌等微生物的侵害。白菜的断面会渗出大量的液汁，里面有丰富的糖类物质，是细菌繁殖的温床，甲醛可以起到抑菌的作用。那么用甲醛保鲜安全吗？一般来说，浓度在0.1%左右的甲醛溶液是完全可以达到防腐效果了。按照普通的室内装修标准，甲醛浓度控制在每立方米0.1毫克就是合格，一般而言当浓度高于每立方米0.06毫克时，我们就能感觉到甲醛的存在了，如果使用过多一定比较容易被分辨出来。甲醛极易溶于水并且遇高温时很容易挥发掉，这样说来在运输和烹饪过程都会赶一部分甲醛，真的没有必要因为甲醛而放弃大白菜。

三、抗肿瘤的大明星

白菜作为十字花科蔬菜的当家菜可以提高免疫力，含有的异硫氢酸脂、吲哚等物质可以起到很好的抗肿瘤作用，这些有益成分忌高温烹调，下面我给您推荐一道美味与营养兼顾的茄汁白菜卷的制作方法

食材：白菜、胡萝卜、芦笋、鸡肉、紫菜

制作方法：

1、大白菜切成20厘米长、15厘米宽的长方形，沸水焯一下，变软马上捞出沥干

2、胡萝卜去皮切条沸水焯透

3、芦笋去根焯水沥干

4、韭菜快速烫一下快速沥干

5、鸡肉剁成泥，加少量盐搅拌均匀

6、白菜叶洒上干淀粉，放一张紫菜，把鸡肉泥铺成半厘米厚一层，顺势放上一根胡萝卜一根笋从一边卷起，卷成2.5厘米粗的卷，用韭菜扎好

7、蒸锅烧开后，蒸15分钟出锅，在韭菜绳之间切成5厘米左右的段儿，摆盘

8、把盘中的汤汁加水淀粉和蕃茄酱勾芡淋到白菜卷上即可食用

                                                                       王    蕾

                                                                                                                           国家二级公共营养师

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