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吃出幸福感的香煎小牛排

一、食材选择

主料：牛肉

配料：青椒、红椒、洋葱、木瓜皮、圣女果

调料：黄油、黑胡椒碎、蚝油、酱油、香油、姜蒜末，淀粉

二、 制作方法

1、牛里脊去筋留全瘦肉横切2.5厘米厚的牛扒，用刀背把纤维拍松。

2、姜、洋葱切薄片放入切好的牛扒中，少盐，反复抓使姜与洋葱的味道充分渗透到肉里。然后加入木瓜皮、黑胡椒碎、胡椒粉、酱油腌制入味。

3、平底锅中加入黄油，待黄油化后升温到6层热（180度）时下入腌好的牛扒，待两面都煎定型后改小火，根据自己的喜好煎几成熟后捞起装盘。圣女果做盘饰。

4、在原锅中加入青红椒、洋葱粒、姜蒜末、黑胡椒碎炒香后加入高汤或水，让后加入耗油、酱油、水淀粉勾芡浇在牛扒上即可。

三、烹调小贴士

1、选材技巧——牛扒选料是整道菜最关键的一步，如果选太老的肉则煎出太老，一般煎牛扒用的牛肉选，牛里脊、牛肋肉等，肉质细嫩的瘦肉。

2、处理技巧--木瓜皮中含有木瓜蛋白酶，是天然的嫩肉剂。嫩粉或苏打等特殊加工手法炮制牛排，对口感都会产生一定影响。

3、烹调技巧——煎牛扒时先用大火把牛肉表面煎熟，使其表面蛋白质收缩凝固让其里面的水分不流失这样更嫩，然后在改用小火慢煎。

4、调味技巧——黑胡椒要先下锅煸炒出香味后然后在加汤，这样能更好的发挥黑胡椒的香味。

四、 营养点评

1、牛肉——牛肉其蛋白质含量很高，氨基酸组成更适合人体的需求，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。而且含有较多的矿物质，如钙铁硒等。尤其铁元素含量较高，并且是人体容易吸收的动物性血红蛋白铁。对缺铁性贫血有一定帮助。

2、黑胡椒有促进胃酸的分泌，可以进一步促进牛肉在胃中的消化。黑胡椒具有强烈、刺激的味道，使用少许黑胡椒就能达到很好的治疗效果。尤其是用于即刻振奋精神和补充精力。