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那一抹乡愁~百鸟还巢

元旦将至，春节临近，再忙也阻挡不了回家的脚步，老妈的唠叨老爸的叮咛都化成浓浓的爱融入到家宴里。中国的吃文化博大精深，解决温饱是解放初期的事情，现在人们正在向吃好大步迈进，由于父辈们经过那样的苦难时期们对于吃好的概念还局限于大鱼大肉上，这个新年是否要给他们一个根本的改变，今天带给您一道小清新，开启老爸老妈的健康饮食新主张。

    【火龙果】富含一般蔬果中较少有的植物性白蛋白，这种有活性的白蛋白会自动与人体内的重金属离子结合，通过排泄系统排出体外，从而起解毒作用。此外，白蛋白对胃壁还有保护作用。火龙果富含美白皮肤的维生素C及丰富的具有减肥、降低血糖、润肠、预防大肠癌的水溶性膳食纤维。火龙果的果实中的花青素含量较高，尤其是红肉的品种。花青素是一种效用明显的抗氧化剂，能有效防止血管硬化，从而可阻止心脏病发作和血凝块形成引起的脑中风，它还能对抗自由基，有效抗衰老，还能提高对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症的发生。

   【油菜】中含有丰富的钙、铁和维生素C、胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益。爱美人士不妨多吃一些油菜，一定会收到意想不到的美容效果。还有促进血液循环、散血消肿的作用。

   【牛肉】含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，可补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

   【口蘑】预防骨质疏松、防癌、抗氧化减肥。口蘑菇受到紫外线照射的时候，就会产生大量的维生素D。而多摄入维生素D，就能很好地预防骨质疏松症。麦硫因是稀有天然的抗氧化剂，主要食物来源是麦芽和鸡肝，口蘑中也含这种成份是大多数人所不知的。减肥的人群可以选择口蘑，因为它的热量少，无脂肪，无胆固醇，除基本的膳食纤维、蛋白质和多种维生素外，还富含大量有益健康的多种维生素和矿物质。

【食材选择】     

主料：火龙果、小油菜、牛肉、口蘑

配料：葱、姜、蒜、鸡蛋、枸杞、淀粉

调料：盐、鸡粉、油、香油、黑胡椒

【做法】

 1.小油菜顶部切十字花刀，焯水，插入枸杞备用。

2.火龙果侧开，挖出瓤,成球状，备用。

3.焯好的油菜过凉水控干水分码在盘待用。

4.牛肉馅加盐、鸡粉、香油、葱、姜末、鸡蛋，汆水成丸子，盛入一碗中。

5.口蘑放入平底锅内，煎熟，撒上盐与黑胡椒碎。

6.热锅凉油，倒入海米煸出香味后倒入蒜蓉炒香，随后倒入湿淀粉。

7.将上面的油蒜汁浇在小油菜上，牛肉丸装入火龙果摆盘装饰即成。

    低温的烹调方式，酱汁最有料，用秋季留存的鲜虾米，其自身含有的盐份足以撑起整道菜的味道，再配以小蒜蓉勾薄芡。大蒜素的刺激足以激发嗅觉与味觉，谁说营养不美味，颠覆你的传统观念。口蘑的香气让你唇齿留香。当每一种蔬菜散发着其独有的芬芳占据你的口腔时，更加体会了食淡知味的精髓。难得能在家里陪老人，当他们一天老去，我们能为他们做的就是常还巢（回家看看），陪伴对他们最好的礼物。谨以此菜，送给天下所有的父母，祝他们快乐安康！

                                                                                                                    新浪微博：@王蕾营养师

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