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维生素B1的玄机

人体中有这样一种物质，它微不足道但不可或缺，它家族庞大需要从外界吃到体内，它为他维持人体“化工厂”的正常运转夜以继日的工作，这个默默无闻的家族就是维生素，维持生命的元素。B族维生素共有8兄弟均是水溶性物质，其中大部分在体内起到辅酶的作用，在碳水化合物、脂类和蛋白质代谢中起着重要作用，其中很多都与能量代谢有密切关系。由于它们家族成员较多，咱们花开两朵，先表一枝，下面先说说维生素B1那点事儿。

维生素B1与神经系统的功能关系密切，每一个学过营养学和生物化学的人都有所了解。维生素B1发生缺乏时，会令人感到乏力或肌肉酸疼，时而心慌心悸，时常情绪化烦躁犯迷糊，更有甚者还会思维迟钝。是什么原因引起维生素B1缺乏，摄入不足是关键吗？

你仔细观察身边的小伙伴会发现维生素B1含量非常低的很多饮食方式：

1、早点摊上的油炸类食物，煎炸油锅加上小苏打，会让面食中的维生素B1损失殆尽；

小吃店里的酸辣粉放在水中反复搓洗，维生素B1含量几乎可以忽略不计；粥店里久煮久熬的白米粥，在加碱之后维生素B1几乎已经全军覆没；

2、快餐店中的各种面条口感劲道，加入碳酸钾之类碱性物质，破坏维生素B1。煮面条的时候，还会先把面条煮一下，再捞出来，然后再放到配好的汤里面。仅存的一点维生素B1，又溶进煮面汤里，没有跟着一起进入食客的碗中；各种油炸方便面：经过蒸煮之后再油炸脱水，维生素B1含量已经很低；

3、精白米饭比以上这些略微好点，但维生素B1营养价值仍然很低，之所以造成缺乏是因为吃的太过精细；

4、各种甜食，其中维生素B1含量低而精制糖、精制淀粉、糊精等配料含量高。这些配料不仅不含维生素B1，反会消耗人体当中的维生素B1，所以这些吃得越多，维生素B1越容易缺乏； 

5、含酒精的蒸馏酒不含维生素B1，但身体处理酒精需要维生素B1的帮助，因此喝酒会加大对这种维生素的需要量。酒精还会干扰维生素B1的吸收，促进其排泄。故大量饮酒可导致维生素B1缺乏。在酗酒者当中，维生素B1缺乏的比例高达80%，这也是他们产生神经系统功能障碍的原因之一。 

上述的种种“罪状”您中了几招？怎样补充才最合理?

1、含淀粉的主食品，比如没有精加工的粮食包括：全麦面粉、燕麦、大麦、小米、大黄米、糙米、黑米、高粱米等；

2、豆类包括：红小豆、芸豆、绿豆、蚕豆、豌豆等；

3、薯类包括：蒸土豆、烤红薯等。上述食物都是维生素B1的好来源，很多人却不经常吃到。

4、坚果包括：开心果、葵花籽、花生之类，也能补充一些维生素B1；植物们把珍贵地B1放进种子中，可见其重要性。

5、大部分蔬菜水果的维生素B1含量都很低，豆腐、豆腐干等豆制品的维生素B1含量也较低，不建议作为补充B1的选择。

维生素B1您了解了吗？