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菜肉馄饨

【原料】肥瘦肉、青菜、香菇、大葱、生姜、盐、白胡椒粉、蚝油、芝麻香油、面皮

   ——用的干香菇，泡发一半后才想起拍照，也可用鲜香菇



【步骤】



 

1、干香菇用温水泡发30分钟左右，至泡舒展无干硬即可，香菇切细碎末，香菇水滤出尘渣后，留干净香菇水备用

——香菇水可等尘渣沉淀后，慢慢倒出上面干净的水，下面沉淀水不用。

 

2、3、生姜和大葱切小块后，放入料理机，倒入水许香菇水，把生姜大葱打成葱姜汁



 

4、锅中放少许盐和食用油，青菜洗净后入锅中焯水，捞出过下冷水，沥干水份，切细碎末

——放盐和油既让青菜出水，又能保持青绿色，切碎后，还会流出少量青菜水，可把汁水倒入葱姜水中

 

5、猪肉放入料理机打成肉泥，加入盐搅拌，起劲后，倒入1/3葱姜水，继续搅拌，反复分三分倒入葱姜水，让肉泥吸足水份，最后一次起劲后，撒入白胡椒粉，少许蚝油和芝麻香油搅拌均匀

——葱姜水，不用太多，以免肉泥后面又出水

 

6、倒入香菇碎、青菜碎搅拌均匀




 

7、8、9包馄饨，卷起面皮，捏紧两头，可沾点清水让结合处湿润

——这是我老妈的方法，更多包干法可参考百事小熊家的馄饨包法，谢谢小熊的分享。



包好的馄饨入冰箱冷冻室速冻，冻硬后，可按食用量分装在食品袋中

——我用了两个烤盘，铺上油纸，交替入冰箱冷冻，如果没有油纸，一定要擦干盘中的水，可刷层薄油，以免粘连

 

菜肉馄饨一吃：

 

汤水馄饨

配料：紫菜、虾皮、青蒜、蛋皮、高汤、盐

——根据自己手边的材料来搭配吧，放点青菜，辣油也不错。

——在我老家比较有口碑的馄饨店，用的是整鸡和骨头熬的高汤，在每份碗里加少许猪油，吃起来更是鲜香。


 

1、鸡蛋打散过滤下，锅烧热后，刷层薄油，摊成蛋皮，切成丝，最后的边角切小块

 

2、蛋皮丝，紫菜，虾皮，青蒜末、盐放在碗中，加入煮好的馄饨和汤水即可

 



菜肉馄饨二吃：

 

香拌馄饨

配料：芝麻酱、生抽、味极鲜、辣萝卜干、蛋皮、香菜


芝麻酱加生抽和味极鲜调均，煮好的馄饨沥水加上辣萝卜干，香菜，蛋皮拌匀即可

——其实想吃什么味，想搭什么料，全在你自己喽