人煮番薯糖水，番薯色褐，薯块已经被煮烂，糖水中还有沉淀的番薯粉http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6721EN00SIGG.gif。这样煮出来的糖水，颜色也

是不够清澈的。

番薯是好东西。它含有单宁和氧化酶。但这些东西遇到铁器就会变成褐色。番薯中含有果胶，我们叫

它为番薯乳，在加热的过程中，果胶还加速分解淀粉。所以要煮一碗清甜香溢的番薯糖水是需要诀窍的http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6713EN00SIGG.gif。

诀窍1：避免让番薯接触铁器。最好用竹刀或者不锈钢刀片刮皮。再撬成薯块。

诀窍2：番薯切块后，用清水浸泡五小时左右。浸泡期间要勤快换水。这样是让番薯块中的果胶溶解出来。

诀窍3：浸后，把薯块取出晾干。

诀窍4：最好用瓦锅，先烘热锅底，再用少许油，把一块拍扁的老姜爆透，把薯块炒一下，加清水煮熟。

依照这四个小诀窍煮出的番薯糖水，薯块粉韧，汤色清澈，入口清甜香滑，热吃冷饮，都有引人胜处http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6721EN00SIGG.gif。