今日，由中国科学技术协会主办的“2015年全国食品安全宣传周中国科协主题日活动”在中国科技馆隆重举行。此活动依托中国科协官方科普微平台——科普中国微平台，进行了公众问答微信互动墙活动，并通过知识就是力量微信、微博等平台进行了活动报名征集。

今天，我们发现公众对方便面的食品安全问题如此关心，泡面党们，端上小板凳，今天我们好好说说方便面～～～

三分钟泡好的方便面，吃了以后32小时不消化？

传言：美国科学家通过胶囊内镜的方式拍摄了“加工食品”与“无添加物食品”被吃进肚子里的情况对比，结果发现手工拉面在32小时后已经完全被消化，方便面则仍保有残余、尚未完全消化。而方便面难以消化，是因为其中加了多种抗氧化剂、添加剂等，长期食用有害健康。

实验结论被曲解：国际食品科技联盟前主席、中国食品科学技术学会副理事长饶平凡指出，这个所谓的美国科学家实验更准确地来说，是2011年美国的一个设计专业的教师和一个医院的医生两个人合作的研究，他们以艺术的形式，将作品中的一部分放给大家看的。这个实验中不是只吃方便面，而是配上一种饮料，但是手工拉面配的是茶，这样消化过程就不一样了，这一点在传言里没看到。而且这个实验的出发点是研究加工食品的消化过程，在原视频中，两种面在2小时后就基本消化了，只有方便面还能看到一点点样子。而且胶囊内镜技术还不能连续拍摄32小时，所以方便面在这里的害处是被夸大扭曲的。

面饼中添加的碱，对身体有害吗？方便面汤灼烧胃粘膜的说法是否成立？

回答：方便面面饼的制作与家庭传统的和面方法类似，会添加一点儿碱（如碳酸钠、碳酸钾）作为酸度调节剂，用来增加面条的弹性和延展性。按照 GB2760的规定，其添加量是非常低的，只有千分之二。如此小的含碱量再加上食用过程中水的稀释，从科学的角度来讲，方便面汤灼伤胃粘膜的说法并不成立。有时我们在做粥的时候也是要加碱，另外传统发面馒头中也是要加 入碱来调和酸味。

油炸面饼使用哪种油？长期食用是否会对身体产生危害？

回答：炸方便面所使用的油为食用棕榈油，这种油是从油棕树上的棕果果肉中榨取出来的，其被当成天然食品食用已超过五千年的历史。

棕榈油符合国家关于食品的相关标准，广泛用于食品行业中。许多实验已证实，棕榈油中的饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸约各占一半，食用棕榈油不但不会增加血清中的胆固醇，反而对其有降低的作用。

如果在食用的方便面的同时，辅助食用一些蔬菜、水果等富含膳食纤维的食物，这样膳食营养更平衡。

方便面含防腐剂，吃多了会变“木乃伊”？

回答：因为方便面面饼的水分含量很低，根本不需要使用防腐剂来控制微生物的生长和繁殖，故此，面饼中不含有防腐剂。方便面调料包中也没有添加防腐剂。因为方便面调味包中，粉包、菜包的水分含量及水分活度极低，在这样的条件下，微生物不易生长、繁殖；同样在酱包中，其水分活度可以被控制在0.8以下，在水分活度0.8以下仅有耐盐、耐干燥、耐高渗透压的霉菌、酵母才能生长，这类微生物不会存在于我们正常的生活环境中，因此，没有添加防腐剂的必要。

方便面的内部涂层是什么？长期使用是否对人体有害？

回答：方便面的包材就像人穿的衣服一样，比如内衣要纯棉，外衣要漂亮。方便面纸桶由桶身和外贴组成，其中桶身就像人的内衣，一定要符合食品安全的相关标准，由食品级口杯纸加PE膜组成，内部涂层为纯PE，PE原料完全符合GB/T 9685《食品容器、包装材料用添加剂使用卫生标准》，无毒，长期使用对人体无害；外贴一般使用符合规定的再生纸，就像外衣，用于印刷产品信息和广告宣传。纸桶与食品接触部分不含荧光剂，不存在危害问题。

但是纸张与PE均不适合微波加热，高温使纸燃烧，但与致癌物无关，纸与PE不会产生致癌物。

吃一包方便面需32天解毒？

回答：方便面诞生于1958年，是一种全球化食品，已有50余年安全食用的历史，是一种深受全球欢迎的方便的主食，具有“方便、美味、营养、安全、价廉”五大特征。还被美、日等国作为“太空食品”供宇航员食用。

“解毒”之说缺乏科学依据，因为拿不出任何数据说明这个问题、针对“反脏排毒周期32天”的分析：方便面和我们生活中所吃的一碗面、一餐饭一样，其中除营养成分以外的物质排出体外的周期是由物质本身的特性决定的，而不是遵循所谓的肝脏解毒周期。通常用50%量的时间来衡量一种物质的排出速度，在某一组织中浓度下降一半的时间，被定义为“半衰期”。视频谈佳绩的半衰期一般均在几小时内，以此数据计算，“32天的解毒周期”是没有科学依据的。对于方便面，它就是一份有滋有味的工业华生产的汤面，是食品而非毒素。

我非常爱吃方便面，食用方便面需要注意什么？

回答：没有任何一种食品能满足所有人的营养需求，除非是复合饲料。关键在于对膳食的合理选择。其实，在方便面的面块和调料包中，人体必需的7大营养素全具备了，相对来说营养比较全面。调料包中的脱水蔬菜基本保存了原有蔬菜的营养，只不过因为量比较小，所以方便面中维生素含量稍显不足。但膳食平衡是建立在食物合理搭配的前提上的，在食用方便面时，多搭配些蔬菜、水果等含维生素丰富的食物，可以有效补充完善膳食结构。

今日，在2015年全国食品安全宣传周中国科协主题日活动上，四位食品业界的专家：国际食品科技联盟前主席、中国食品科学技术学会副理事长饶平凡，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群，天津科技大学食品学院教授王书军，国家食品安全风险评估中心风险交流部副研究员钟凯，为大家解疑答惑。科普中国微平台将推出食品安全系列内容，今日针对方便面的疑问做出权威解答。