人群膳食指南第二条：多吃蔬菜水果和薯类

  新鲜蔬菜和水果是人类平衡膳食的主要组成部分，也是我国传统膳食的主要特点之一。建议成年人吃蔬菜300~400g,其中深色蔬菜最好占一半，水果200~400g,并适量增加薯类摄入。

一、关于蔬菜

蔬菜水分多热量低，富含植物化学物质，是提供微量元素、膳食纤维和天然抗氧化物的主要来源。一般蔬菜含纤维素、半纤维素、果胶、淀粉，同时也为人体提供胡萝卜素、维生素B2、维生素C，叶酸、钙、磷、钾、铁等重要营养素。而深色蔬菜的营养价值更优于浅色蔬菜，是中国人维生素A的重要来源。

蔬菜品种多、营养价值差别大，只有选择不同种类的蔬菜搭配着吃才有益于身体健康。首先选择的是新鲜的和应季的蔬菜，这样才能保证营养物质不会流失。在条件允许的情况下，比如说南方蔬菜多的地方，可以选择多种。在烹饪的时候要尽量减少营养素的丢失：先洗后切、急火快炒、开汤下菜、炒好即食。

二、说说水果

新鲜水果含水分比蔬菜高、是膳食纤维、矿物质、维生素的重要来源（类似于蔬菜）。但是水果中碳水化合物比蔬菜高，主要以双糖或单糖形式存在。其中的有机酸如苹果酸、柠檬酸等含量比蔬菜丰富，能增进食欲，有利于消化，同时有机酸对维生素C有保护作用。而水果中的果胶有降低胆固醇的作用，可以预防动脉粥样硬化，还能排除肠道中的铅。http://s14/small/005ymNUvgy6MzfKPz9X1d&690

但是水果蔬菜是不能互换的哦！因为蔬菜种类更多，其中的维生素、矿物质等含量都比水果高，水果可以补充蔬菜摄入的不足。且水果碳水化合物高，更容易升高血糖，血糖不稳定的病人是不适合多吃水果的。推荐每天都要吃蔬菜和水果。

三、薯类

薯类有很多种：甘薯如红薯、白薯，马铃薯、木薯、芋头。

甘薯膳食纤维含量较高、可促进肠道蠕动、预防便秘，胡罗卜素、维生素B1、B2、C和烟酸含量比谷类高。马灵素淀粉含量高、维生素C和钾等矿物质含量也很丰富，既可作主食又可当蔬菜使用。

薯类蛋白质含量偏低，儿童不宜长期过多食用，过多食用会引起蛋白质缺乏。http://s10/bmiddle/005ymNUvgy6MzfN5X05b9&690

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