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鱼类脂肪比肉类脂肪少，含有丰富的优质蛋白，特别是深海鱼里还含有非常好的       不饱和脂肪酸、维生素A、碘等营养素。但是买鱼的时候如果有这样的鱼，就千         万别买了，容易中毒。

鱼肉里的氨基酸种类齐全，比例合适，所以鱼肉蛋白也是优质蛋白，优质蛋白吸       收效果好，利用率也高，鱼里的氨基酸中有一种叫组氨酸的氨基酸，当鱼肉不新       鲜或者鱼坏了的时候，鱼里的组氨酸经脱羧酶作用变成组氨，当组氨达到一定量       的时候，吃了就会引起中毒。

组氨中毒的初期症状有脸红、头晕、头痛、心慌，严重一点，还有些人会瞳孔散       大、脸发胀、肚子疼、血压下降等等。

什么样的鱼组氨含量高

不新鲜或者是腐败变质的鱼，特别是青皮红肉的鱼，像鲐鱼、鲅鱼、秋刀鱼、沙       丁鱼、金枪鱼、等海鱼它们的组氨含量较高，如果鱼坏了就很容易中毒，所以买        鱼一定要挑新鲜的买，不管是去市场买鱼还是自己买回家的鱼如果有以下情况就       不要吃了，送给垃圾桶吧！

怎么挑选新鲜的鱼

首先淡水鱼一般买的都是活的，不用担心组氨过量的问题，其次就是深海鱼，不       管是不是在海边住，如果鱼有以下情况就不要买了，买回家没来得及吃，变成这       样的也别吃了。

①看鱼的眼球是否下陷，没有光泽，鱼鳃变成灰红色或者是灰紫色。②鱼不新鲜          的时候身体表面的粘液蛋白会被细菌分解，摸着粘手。具有以上两种特点的鱼         就不新鲜或者变质了。

什么样的鱼才新鲜呢？

①鱼眼饱满透亮②新鲜海鱼有咸腥味儿，淡水鱼有土腥味儿。③新鲜的鱼，肌肉          结实又有弹性，用手指按一下松开之后马上恢复原样，而且肌肉表面有光泽。

吃鱼的小窍门

吃冻得鲜鲐鱼或着咸鱼时要把鱼洗干净，吃冻得鲜鱼时用水浸泡1~2小时组氨会       下降，吃咸鱼的时候浸泡4~6个小时组氨会下降44%，烹调的时候加点雪里蕻或       者红果，组氨能下降65%。

原创:范常文营养师

国家一级营养师，一级健康管理师

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