“五招”鉴别好蜂蜜

     爱看韩剧的人应该都注意到了这个有意思的细节，剧中如果有谁哪里不舒服，尤其是男性喝多了酒，都会马上冲一杯蜂蜜水喝，感觉蜂蜜水有神奇的功效，而大量研究也表明，蜂蜜因含有复杂的营养成分赋予了其特殊的保健功能，如蜂蜜可以美容护肤、改善睡眠、解酒护肝、润肠通便、促进组织再生等，但是现在市面上的蜂蜜良莠不齐，我们经常会买到劣质的蜂蜜，那么该如何挑选优质蜂蜜呢？

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一看

    通过肉眼观察蜂蜜，用感观和视觉对其色泽、性状、透明度、结晶、杂质以及发酵情况进行评判。首先看其颜色，不同品种蜂蜜颜色也不同，比如槐花蜜颜色浅淡，枣花蜜颜色则深些，挑选时以色泽油亮、透明度好者为佳。如果蜂蜜中掺入熬制的白糖，蜂蜜的颜色就会加深，掺入没有溶化的白糖时，蜂蜜中就会有颗粒出现，掺淀粉类物质的蜂蜜显得浑浊不清，透明度很差。

    蜂蜜从蜂巢产出时全是结晶状，经提纯灭菌后包装上市，蜂蜜属葡萄糖过饱和溶液，绝大多数种类的蜂蜜放置一段时间后，会出现白色沉淀物，这属于蜂蜜特有的结晶现象，并非掺假或变质，但如果蜂蜜出现分层就有问题。

二闻

    我们有时见到的蜂蜜表面会有泡沫，闻起来有股酸味，这是由于蜂蜜发酵引起的。蜂蜜能吸收空气中的水分，含水量高则会有利于酵母菌的生长和繁殖，如果酵母菌在蜂蜜中大量繁殖，就会将蜜中糖分分解成酒精和二氧化碳，蜂蜜就会发酵，蜂蜜发酵后，其表层产生大量气泡。

    蜂蜜发酵是常见的质量问题，发酵后的蜂蜜，表面会产生越来越多的泡沫，口感变酸，品质变劣，营养成分和保健因子受到破坏。蜂蜜发酵变酸后，建议最好不要食用。

三尝

    凭味觉检验蜜蜂质量，蜂蜜的味道包括口感、喉感和余味。纯正的蜂蜜味甜，有蜂蜜特有的香味且口感绵软细腻，后味悠长，给人一种芳香甜润的感觉。如果掺入蔗糖的蜂蜜，虽有甜感却没有蜂蜜的香味，后味短暂；若掺入糖精，后味较长，但会有苦味；若掺入淀粉，甜味下降，香味减弱。

四搅

    用筷子插入蜂蜜瓶内搅动，感觉黏稠，不易搅动，提起筷子，沾在筷子上的蜜液不会很快滴下，应该是缓慢向下流动，末端会拉丝或回缩为蜜滴的蜂蜜是优质的，如果在流动时出现起伏波动或有颗粒，说明其中掺有异物。

五捻

   结晶蜜则有较多的结晶颗粒析出，取出结晶粒置于拇指与食指间搓压捻磨，如果是自然结晶蜜，手感细腻，并能很快搓化，若是掺糖的“结晶蜜”，手感粗糙，结晶粒很硬难以溶化。

      蜂蜜是家庭必备的营养食材，买好蜜吃好蜜，学会以上五招就可以买到优质蜂蜜了。

营养师瑜萍

国家二级公共营养师

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