巧喝汤，更健康

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许多人喜欢喝汤，认为汤中的营养丰富。对于不同原材料的汤——菜汤、排骨汤、粥汤等，汤里面的营养是一样的么？喝汤，是否真的比吃汤料营养更多？

先来看看菜汤。菜汤是以蔬菜为主要原料而煮开的汤，大多数蔬菜的营养共同点是：富含维生素C、叶酸等水溶性维生素，以及多种矿物质。这些都是非常容易溶于水的营养素，经过水煮后，大部分都会溶进水中，这个时候，如果把汤倒掉只吃蔬菜就会显得有点浪费了。所以，如果是蔬菜汤的话，建议连菜带汤地吃掉。

粥汤也是如此，五谷杂粮是B族维生素含量较丰富的食材，其汤水原理跟蔬菜VC一样。不过提要提醒大家注意的一点就是，如果煮汤方式把握不好，比如添加过多的盐，那么原本一碗营养丰富的蔬菜汤，喝下去也不知不觉地摄入了过多的盐分，这可能会为高血压的发病的埋下伏笔。

说完了菜汤、粥汤，我们再来看一些肉汤。很多人都会觉得，肉类煮出来的汤水里面会有特别丰富的营养，像是肉的营养大部分都跑到汤里面了。可惜，事实并没有大家想象的那么美好，就拿骨头汤来说。从小我们就被教育，喝骨头汤可以补钙，但是，骨头里面能溶出来的钙真的相当相当少。

实验研究的数据说明，对于我们每天钙的推荐摄入量为800mg—1000mg的普通居民来说，以喝骨头汤为主要的补钙方式，远不如喝牛奶来得奏效。另外，由于肉类自身含脂肪较多，如果做煲汤前没有处理好肥肉的剔除工作，那么，在煮汤过程中，肉中自带的油脂就会溶入汤中，喝下一碗骨头汤，其实也是喝下了好多脂肪。

不同的汤，汤水营养因“材”而异，切不可一概而论。最后，无论是什么汤，一定要记得，尽量少油、少盐，因为这两种物质的摄入过多，都带来各种慢性病高发的风险。所以，营养健康地去喝汤，才不会让喝下去的汤给我们带来后顾之忧。

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