健康“油”你做主

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超市采购食用油，大家一定都有过此经历。不过，关于如何选出优质油，也许大家还不一定了解清楚，那么下面，我们就一起来认识一下有关选油的几个要点。

    关于种类。原则上，建议大家不同种类的植物油交替食用，避免长期选用同一种植物油。因为每种植物油的在脂肪酸的组成成分上是不一样的，经常换食多种油，有利于身体对不同脂肪酸的平衡需求。这里需要额外注意的是“调和油”，举个例子，“橄榄调和油”和“橄榄油”不是一个东西，后者才是货真价实的橄榄油，前者只是有名无实而借着橄榄油的宣传吹捧噱头，购买时一定要注意认清配料表。

    关于大小包装。有些朋友喜欢买大桶油，图方便，还便宜。事实上，正确的选油，是小包装优先。因为油脂非常容易发生氧化酸败，放置的时间越长，氧化酸败的可能性和程度也就越高。

    那么，在观察油的时候，我们又需要留心哪些内容呢？一款食用油的质量主要表现在：色泽、气味、透明度、滋味。所以，以下四个方面都是我们需要注意的。

    看色泽。比如大豆油，品质好的豆油为深黄色，品质一般的为淡黄色；再比如菜籽油，品质好的为黄中带点绿或金黄色，而花生油为淡黄色或浅橙色，棉籽油为淡黄色。

    闻气味。超市一般很少有散装油，如果是在农贸市场上买的散装现装油，可以用手指沾一点，抹在手掌心，搓后闻气味。如果是品质好的油，应该有不同油原料各自的油味，没有其他的异味。

    看透明度。高品质的油透明度高，水分杂质少，经静置24小时（一天）后，应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无分层、无悬浮物。

    最后是品滋味。如果油是散装出售的，可沾上一点放入嘴里品尝，品质好的油不应有苦涩、焦臭、酸败的异味。如果味道不对，那么油脂劣质的可能性较大。

    把握好以上选油的几个要点，让高品质的食用油走进大家的健康厨房！

国家高级公共营养师

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