爱上蔬菜的四大理由

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 人们选择食物的过程，就是人类的发现史，同样人们吃蔬菜的历史，其实就是野菜的从良史。几千年之后，这些菜有的上了餐桌，有的依旧在野外自生自灭。” 1830年，美国人罗伯特从欧洲带回几棵西红柿苗，栽种在他的家乡新泽西州萨伦镇的土地上。那时候，西红柿被称为“狼桃”，是有毒的食品，罗伯特大胆向全镇人宣布：他将当众吃下10个西红柿。人们都以为这是个愚昧的行为，他将为他的冒失葬送生命。但是他吃完10个西红柿之后安然无恙，人们终于相信这是可以吃的食物。

蔬菜也是我国传统膳食的重要组成部分，是维持膳食平衡，避免热量过剩的重要来源之一。那为什么当今社会人们越发的喜欢蔬菜呢？
一、含热量较低

蔬菜是一种水分含量较充足的的食物，且脂肪和蛋白质的含量相对较低。同时糖类物质也不是很高，对于控制体重和减肥都是不错的食物呢！

二、富含维生素及矿物质

蔬菜是维生素C、B-胡萝卜素和维生素B2、且不同的颜色还含有不同的营养素，例如红色的番茄红素，紫甘蓝的花青素，黄色的胡萝卜素等等，同时钾、钙、铁、镁等矿物质也是很丰富的。既不会发胖又有营养，小伙伴们怎能不爱呢！

三、膳食纤维的重要来源

蔬菜也是膳食纤维的重要来源。但众所周知膳食纤维是不能被小肠消化吸收的，但在体内可以发挥重要的生理作用：首先可以缓解便秘，其次可降低血中的总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的水平。降低餐后血糖和胰岛素水平。而且对癌症的预防也有一定的效果。中国营养学会建议成年人每天摄入膳食纤维25-30g。而中国人由于以前对膳食纤维的错误认识，对膳食纤维的摄入始终不够，此时蔬菜就能发挥它的伟大喽！

四、植物化学物质的重要来源

所谓的植物化学物质，就是指来源于植物性食物或药物，除常见营养素之外的一些有生理活性并微量存在的化合物。主要包括多酚类，有机硫化物，植物多糖等多达十余种。不仅能抗氧化，还可以调节免疫力，对预防肿瘤，抗癌有一定的效果，同时也可以降低胆固醇，延缓衰老。如此看来作用还是很大的。

正因为蔬菜具有如此多且明确的益处，所以中国居民膳食指南强调要增加蔬菜的种类和数量的摄入，建议成年人每天吃300-500g左右。如此招人喜爱的蔬菜你爱上它了吗？

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