平民“山珍”——香菇
国家二级公共营养师张江云
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     菌类—是现代人生活中的最佳食品，而有这么一种菌类香菇，富含9种人体必需的氨基酸，有人爱它独特的香味，有人闻不了它焯熟的味道，近年来普遍人认为香菇有提高免疫的功能。    

      香菇不仅长的可爱像把伞，富含维生素B群，铁、锌、硒、钾。

       钾的生理功能：

       1、维持糖、蛋白质的正常代谢．

       2、维持细胞内正常渗透压 ．      

       3、维持心肌的正常功能、维持细胞内外的酸碱平衡．

       4、降低血压。血压与膳食钾、尿钾、总体钾或血清钾呈负相关。补钾对高血压及正常血压者有降低作用。人体钾减少可引起缺乏症，消化、心血管、泌尿或病理性改变。例如：肌肉无力、瘫痪、心律失常及肾功能障碍。成年人钾的适宜量  2000mg/天.

     香菇中含有蛋白质和碳水化合物，而干香菇中含有丰富的脂肪和蛋白质外，各类维生素和矿物质的含量都不低，例如：钾的含量是口蘑的5倍。镁的含量是147mg／100g。锌含量含8.57mg／100g。碳水化合物含61.7mg／100g，值得一提的是膳食纤维是金针菇的11倍。    

     给大家推荐一道菜。香菇蒸虾仁。干香菇100克（水里放少许面粉洗干净），虾仁50克（剁碎）  虾仁放香菇里蒸7分钟，根据自己口味调制蒜汁浇上即可。

      因此对于一般而言，香菇主要绝对算不上是全面补充营养的高端食物，当然有痛风患者的朋友在摄入干香菇时还需谨慎，必定它的热量要与同等重量的豆腐丝相当，还是浅尝辄止为妙。

      张江云

      国家二级公共营养师 

      本文系作者原创    

      QQ 1061355023

      参考文献

     《公共营养师》培训教材基础知识第2版