【生活百科】酱油怎么选
2023-08-19 15:50:37
标签： 杂谈
酱油生产商有关“零添加”“头道”“特酿”等宣传标签都不重要，选购酱油主要看以下四点：
【氨基酸态氮含量】酱油的等级，是用“氨基酸态氮”来划分的。它反映出酱油酿造过程中产生的氨基酸类物质的数量，和酱油的鲜味以及营养价值都有密切关系，可以说是酱油的“干货”指标。
氨基酸态氮≥0.40%为三级酱油，氨基酸态氮≥0.55%为二级酱油，氨基酸态氮≥0.70%为一级酱油，氨基酸态氮≥0.80%为特级酱油。
有些产品具有更高的氨基酸态氮水平，最高可达1.20%～1.30%。这样的酱油自然是最优质的，不仅滋味鲜美，味觉丰富，香气浓郁，营养价值也会更高。
【酱油的用途】做红烧类需要颜色浓重的菜肴，就选老抽酱油。如果炒菜、凉拌菜，希望味道鲜香而颜色清爽，就用生抽酱油。
【钠含量】酱油的营养成分表，通常会用每10克/毫升、或每15克/毫升的“一份”来标注钠含量。注意把各种产品都换算成10克的量，然后在氨基酸态氮含量最高的产品当中，选钠含量最低的一档就好了。
【产品名称】按我国最新法规，只有纯酿造的酱油产品，才能叫做“酱油”。如果添加了未经酿造，用化学水解或酶水解方法制成的、类似酱油的配料，都不能叫做酱油，只能叫“某某调味液”。（
据《北京青年报》）
【生活百科】酱油怎么选
酱油生产商有关“零添加”“头道”“特酿”等宣传标签都不重要，选购酱油主要看以下四点：
【氨基酸态氮含量】酱油的等级，是用“氨基酸态氮”来划分的。它反映出酱油酿造过程中产生的氨基酸类物质的数量，和酱油的鲜味以及营养价值都有密切关系，可以说是酱油的“干货”指标。
氨基酸态氮≥0.40%为三级酱油，氨基酸态氮≥0.55%为二级酱油，氨基酸态氮≥0.70%为一级酱油，氨基酸态氮≥0.80%为特级酱油。
有些产品具有更高的氨基酸态氮水平，最高可达1.20%～1.30%。这样的酱油自然是最优质的，不仅滋味鲜美，味觉丰富，香气浓郁，营养价值也会更高。
【酱油的用途】做红烧类需要颜色浓重的菜肴，就选老抽酱油。如果炒菜、凉拌菜，希望味道鲜香而颜色清爽，就用生抽酱油。
【钠含量】酱油的营养成分表，通常会用每10克/毫升、或每15克/毫升的“一份”来标注钠含量。注意把各种产品都换算成10克的量，然后在氨基酸态氮含量最高的产品当中，选钠含量最低的一档就好了。
【产品名称】按我国最新法规，只有纯酿造的酱油产品，才能叫做“酱油”。如果添加了未经酿造，用化学水解或酶水解方法制成的、类似酱油的配料，都不能叫做酱油，只能叫“某某调味液”。（ 据《北京青年报》）