【生活百科】五技巧远离“厨房癌”

对于食物而言，合适的温度可以杀灭食物中的致病菌和寄生虫，还能让纤维软化、蛋白质变性，口感变得更好。

但是，当食物被加热到太高的温度，其中的部分营养成分会被破坏，还可能生成一些有害物。除了温度，做菜过程中的错误操作也会悄悄伤害身体，甚至提升患癌风险。

【水沥干再下锅】炒菜时食材不沥干水分，和油接触的一瞬间剧烈迸溅，很快发生汽化，会变成很多细小的微粒，PM2.5值可能比油炸还高。而人体吸入这些细小的颗粒物，很可能对肺造成损伤，时间久了，就可能引发肺炎甚至肺癌。

【热锅冷油】很多人喜欢等油冒烟了再放食物，但油锅冒烟时，油温很可能已经达到200以上，此时把菜下锅，不仅会破坏食物的营养，还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变，产生一些致癌物。所以炒菜时建议热锅冷油。

【及时刷锅】不刷锅就直接炒下一道菜，这样做也是错误的。看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。而且不刷锅接着炒菜，食物残渣很容易烧焦，这又增加了致癌物的生成。

【全程开油烟机】油烟中可含有苯并芘、丙烯醛、杂环胺类化合物等200多种有害物质，对健康危害很大。因此，炒菜一定要开足油烟机。炒菜结束后，部分油烟残留在厨房和管道内，所以炒菜结束应尽量保持油烟机继续工作3至5分钟，确保有害气体被充分排出。

【用恰当的烹饪方式】选择蒸、煮、拌的方式烹饪，而在炒、炸、烤的时候要掌握小窍门，减少危害。炒菜时，热锅冷油、大火快炒。煎炸食物，可先将食物煮熟，缩短炸的时间；还可用挂糊的方式隔绝一些温度。

烤的时候，别用明火炭烤，改用电烤；用锡箔纸将食物包起来，让食物免受“烟熏火燎”；烧烤的食物可以用葱姜蒜、柠檬汁等腌制，能减少烤肉时杂环胺的产生。（  据《大河健康报》）