加载中…
儿时记忆中的发面芝麻糖蒸月饼
(2018-09-25 08:17:40)
标签：
美食蒸月饼黑芝麻馅 |
分类： 主食小点 |
八月十六，回娘家，月饼继续吃。这两天芝麻糖月饼总在脑海里闪现，又香又甜又软。记忆会让时光婉转，每到特定的时刻便会穿越一下，各种甜暖没商量的来一波。
小时候的八月十五，家家户户都会蒸芝麻糖馅的月饼，热气腾腾中裹着迷人的香甜。就连菜场里卖馒头的地方，一到中秋节，这月饼就会冒出来，热销。白白的，远看像馒头，近了看见那隐约不清的花纹，就能为里面的芝麻糖咽口水。
前些年还能在电视上看到，某某地的老大爷老大妈，中秋卖纯手工的芝麻糖蒸月饼忙的热火朝天。现在这景象也已经是绝迹江湖了，被各种取代，这月饼也很少有人做了，多么希望它能火回来，不想蒸了就买点吃了。
在家蒸芝麻糖月饼，材料普通。皮料就是面粉，也不用加一点油，跟馒头一样，但又比蒸馒头简单。发酵一次就行，馒头得反复揉出形状来，这个放月饼模具里一压即成。跟黑芝麻糖馅搭配，又香又甜又软还不腻，算是低油糖的月饼了。
【芝麻糖蒸月饼】
月饼皮料：面粉200克，发酵粉1克，水100克。
月饼馅料：黑芝麻糖馅100克
做法：将皮料全部放入碗中，和成面团后醒半小时，让它光滑有弹性。做月饼的面团要硬一点，所以水放的少，发酵粉也得少放，不能让月饼发的太大，这样才能保留住好看的花纹。
醒好后的面团取出，稍揉匀，滚成长条，再分切出同等大小的10个小面剂子，一个30克。
然后按压扁，打圈擀成中间厚四周薄的包子皮，中间放上黑芝麻糖馅，馅料是10克/个即可。
将馅料包起来收口成个圆球，再给圆球粘点干面粉，放入月饼模具里，按压结实后扣出即成。
全部做好后，让月饼坯静置醒发15分钟，稍稍发酵后再蒸，皮才能松软又白嫩。
都稍稍的涨大发胖些后，放入开水锅里蒸15分钟，关火后焖3分钟再打开盖子取出。
小贴士：黑芝麻馅是在超市里买的，冷藏区有，名字叫黑洋酥馅。这馅料也能自己做，黑芝麻打磨成粉后加点猪油和蜂蜜拌匀就应该行。放蜂蜜会让馅料稀软又粘连，不至于掉渣。
喜欢
0
赠金笔
前一篇：低油低糖的老式千层蒸月饼
后一篇：不用揉面，也有拉丝的牛奶面包吃