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煮鱼汤，最高境界莫过于颜色奶白，滋味鲜美不腥。

尤其牛奶一样的浓厚颜色，给人感觉汤里融入了满满的优质蛋白质。

煎过的鱼才会煮出这颜色，两面都稍煎一下，然后加热水煮，一般都能煮出奶白的的汤来。

哪怕鱼皮煎破了也不影响，也能煮出奶白颜色，什么原理不知道，反正不煎直接煮的很少能煮出奶白汤来。

如果想要鱼煎的保持完整好看，得有好技术，或者用不粘效果好的锅，锅用对了怎么煎都不破皮，都完整美观。

我喜欢用材质是麦饭石的锅，很便宜，一搜一大把的那种，怎么煎都不会给鱼毁容。

还有鱼汤的鲜美不腥，首先鱼要鲜，现买现做的，一般选鲫鱼，就是不要用冷冻的鱼。

其次是加萝卜一起煮，萝卜的去腥功能很强大，煮牛羊肉加点也会没腥膻味的。

萝卜还具顺气消食，润肺祛痰、解毒生津的功效，是公认的好食材。

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【萝卜丝鲫鱼汤】

材料：鲫鱼1条（500克左右），白萝卜半个（150克）

配料：葱1颗，姜7片，香菜1颗

调味料：白醋1小勺，盐1小勺，白胡椒粉适量

做法：买鱼的时候让店家给处理好，拿回家里外都冲洗干净后两面打花刀。姜切片，葱切小段，白萝卜切丝备用。

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不粘锅中加点油，热后放入控干水分的鲫鱼，小火煎。

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当发现鱼的边缘出现焦色了，就用铲子翻个面，再煎一会。完整不破皮，要用不粘锅，锅用对了怎么煎都不破皮。

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然后将鱼扒拉到锅边，控出的油中放入葱花姜片，翻炒出香味。

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加入足量的热水，开水最好，大火煮开。可以多放些水，锅开后方便撇浮沫和油花。

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开锅后转中火，煮5分钟左右就会颜色奶白了，然后趁着沸腾，将浮沫和上面飘着的油花撇去，只留纯纯的鱼汤。

加入萝卜丝，煮至汤收到喜欢的浓度，或者够家人吃的量，就可以加入盐和一点点米醋，再磨入些胡椒粉，拌匀调味后即可关火。

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吃法：

1.直接连汤带鱼的一起端上桌，撒上些香菜，提鲜又美观，鲜美清淡。

2.若嫌鱼肉味道淡，就将鱼捞出放盘子里，浇上少许的生抽和米醋，再熬点辣椒油泼在上面，蘸料汁吃就有滋有味了。

3.鱼汤还可以泡饼，泡饭，或者煮面。

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