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醇美不腥的梅干菜烧鲳鱼
(2018-05-30 08:35:06)
标签：
美食鲳鱼梅干菜 |
分类： 肉蛋鱼虾 |
烧鱼，做法是跟我妈学的，简单家常，很多的老人也都一直这样做。
将处理好的鱼，裹了面粉放锅里油煎炸至半熟，然后再加调味料烧煮。
就煎炸这步是让鱼不腥的主要原因，尤其是裹了面粉后煎炸的，醇香滋味会更胜一筹。
煎鱼时，鱼放进锅里就不要随意动它了，耐心等待，当发现底部边缘出现焦色了，用铲子轻轻的能推动鱼就说明煎好了，完整不破皮。
烧煮前要加足水，中火让鱼在调味料水中慢慢的滚透入足味，最后收浓汤汁让其自然挂在鱼肉上呈现完美滋味。
烧鱼比肉类滚煮的时间还要长些，因为鱼肉会越炖越嫩味道就越鲜美醇厚。
今天烧的鲳鱼里加了朋友给寄来的正宗浙江梅干菜，泡发的时候就能闻到梅菜的独特纯香味。
梅干菜扣肉，好吃的早已是浙江传统名菜。
用梅干菜烧鱼，也非常好吃。
【梅干菜烧鲳鱼】
材料：鲳鱼1条（处理后净重490克）肥猪肉110克，梅干菜40克。
调味料：姜8片，大蒜1头，干辣椒10个，花椒1勺，八角1颗，老抽1勺，生抽4勺，料酒2勺，白酒1勺，米醋1勺，白糖2勺，盐1勺。
做法：鲳鱼处理好洗净后两面打花刀，然后里外都少少的抹一层盐；肥猪肉切片；姜、蒜切片；
梅干菜泡发后洗净，中间换水数次，至漂清。
给鲳鱼上下两面都粘点干面粉。
锅中不用放油，将肥猪肉片放进去，小火煎。
让肥猪肉慢慢的煎至出油，榨至肉片干硬，不在出油时捞出。
将裹了面粉的鲳鱼放入猪油锅中，小火煎。放进去就不要随意动它了，耐心等待，当发现底部边缘出现焦色了，用铲子轻轻的能推动鱼就说明煎好了，完整不破皮。
一面煎至金黄后翻面再煎黄。
将煎好的鲳鱼放到锅边，控出的猪油里放入干辣椒、姜片、蒜片，煸炒出香味。
加入足量的热水，所有调味料，泡发的梅干菜，加盖中火焖烧。
烧至鲜香味四溢，汤汁收浓即可。
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