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#新春悠享家# 寒冬滋补鸡汤面
(2018-01-04 08:03:31)
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早餐鸡汤面条母鸡 |
分类： 健康早餐 |
雪还在下，早起就白茫茫的一片了，听说外面气温已下降到零下8度。
早上给家人煮了鸡汤面，热乎滋润的吃一碗才让出门。
提前煮好的母鸡汤，文火中慢慢煲煮而成。
营养成分大多会溶入汤中，极易于人体吸收，是冬季补气补血佳品，钙质也多。
煲炖好后，鸡去骨拆肉，直接吃喝，或者做火锅汤底，早晨煮鸡汤面、鸡汤馄饨都不错。
一九二九不出手，三九四九冰上走，五九六九沿河看柳，七九河开八九雁来，九九加一九，耕牛遍地走。
今天是二九的第五天。“一九一只鸡”的滋补养生，这种徐州百姓对待严寒的方法已成传统。
冬至那天开始，熬煮母鸡汤，一九一只，滋补暖身，以储备能量抵御数九寒天。
小时候的冬天，老妈拆鸡肉的时候我喜欢站旁边看，欣赏她拆骨撕肉的柔美娴熟手法。
其实是像一只待赏的小狗，无比期待老妈送我嘴里一块热乎的鸡肉，鲜香的嚼起来那个好吃啊。
然后我妈就得撵了，一边去，不能吃了，还得留着明早煮面呢。
现在想想，白煮的鸡，盐都没有，怎么就那么好吃呢。
应该是，原味的最鲜美。
母鸡炖汤，搭配点葱段姜片即可，清鸡汤最好喝，也便于延续各种花样吃法，鸡汤面鸡汤火锅等等的。
【鸡汤面】
鸡汤材料：母鸡半只；姜4片，大葱半颗。
鸡汤面材料：鸡汤，挂面1小把，番茄1个，小青菜1把，泡发的木耳少许，盐适量。
做法：鸡清洗干净后放入陶瓷煲内，一次性的加满清水，再放入葱段姜片。
加盖大火煮开后转最小火，慢慢煲炖1个半小时左右，至用一根筷子能顺利穿透鸡肉即可。火调到最小，让锅内保持微微沸腾，但盖着锅盖还不能外溢的状态，这样既不能挥发过多的水份，汤的质量也能慢慢煲煮的越发醇厚。
煲炖好，将汤过滤到另一方便煮面的锅中，过滤掉葱姜；鸡捞出，鸡肉脱骨撕成小块后再倒入汤中。
番茄、小青菜、泡发的木耳都洗净待用。
转天早起，鸡汤煮开后下入挂面煮熟。
然后放入番茄木耳煮个滚，最后放入青菜，关火，加盐拌匀即可。
小贴士：
1.买鸡的时候让店家给清理干净内腔，拿回家再稍稍清洗后泡水2-3遍，至水漂清即可。鸡肉的血沫不像猪、牛肉那么多，泡清水2-3遍即可。
2.鸡，要在活鸡现杀处买新鲜的，2年以上的散养母鸡，3斤左右的最好。或者乌鸡也不错。
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