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清爽无膻味凉拌羊肉
(2017-12-18 09:15:04)
标签：
美食羊肉凉拌辣椒黑胡椒 |
分类： 肉蛋鱼虾 |
凉拌羊肉，酸辣爽口。
无膻味、清爽、好切片。
一，羊肉煮的时间不要太长，一般20分钟左右就可以了，最多半小时，煮至用一根筷子能顺利的穿透肉就可以了，以保鲜嫩，还不老不柴。
二，煮羊肉的时候，调味料只要放几片姜就行，既能去腥膻味，还更能激发出羊肉的鲜。若放太多太杂的调味料，羊肉的鲜味也就不纯了。
三，煮好的羊肉，取出晾至彻底凉透再切片，又薄又整齐。热的时候就切，肉会散的切不成片。
【凉拌羊肉】
材料：羊肉450克（凉拌的要买后腿肉，瘦肉多），姜5片；绿色、红色辣椒各半个，香菜3颗。
调味料：盐5克，米醋30克，芝麻油15克，现磨黑胡椒少许。
做法：将羊肉清洗干净。若是有时间就在清水中多泡一会，及时更换泡出的血水，这样煮的时候汤也清爽。
将洗净的羊肉放入锅中，加满清水，再放5片姜。
大火煮开后，撇去浮沫。
然后转中火，加盖煮二十分钟左右，煮至用一根筷子能顺利的穿透肉就可以了。
将羊肉捞出，放至自然凉透。红、绿辣椒，香菜，都清洗好备用。
红、绿辣椒各半个切丝，香菜切段，凉透的羊肉切薄片。
都放入碗中，再加调味料盐、米醋、芝麻油，现磨点黑胡椒进去，拌匀即可。
小贴士：买羊肉时可以让店家给分割成稍大的块，这样拿回家只需清洗就可以煮了。若买的多，就打成一斤左右的每包，冷冻保存即可。尤其凉拌的，一斤左右的量，煮好切片刚好一盘。
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