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酸爽开胃的醋溜虾仁
(2017-08-21 09:11:17)
标签：
美食虾仁醋黄瓜蒜 |
分类： 肉蛋鱼虾 |
学校食堂里鱼虾类的菜品少。
所以儿子放假回家来，就给他多做些。
今天做了醋溜虾仁。
其中用了三种调味料，会让冰冻的虾仁毫无腥味，还鲜嫩开胃好吃。
去腥增鲜的功臣是：料酒、姜末、米醋。
虾仁解冻后清洗干净，放在料酒中浸泡一会，去腥。
炒前，多放点姜末在油中煸炒至香，去腥增鲜。
最后加米醋调味，去腥又开胃。
还有，米醋是酿造醋，味道不是太酸，再搭配点白糖，就会很好，酸甜的。
【醋溜虾仁】
材料：虾仁1袋，黄瓜1根。
配料：葱白1段，姜4片，蒜半头；料酒半碗；米醋3勺，白糖2勺，生抽1勺，盐半勺。
做法；将冻虾仁放入冷水中自然解冻，全部化软后洗净。
控水后倒入小半碗料酒，拌匀腌制10分钟。
黄瓜切小丁，葱姜蒜分别切末。姜，可以多放点，去腥增鲜效果好。
锅中油热，放入葱姜蒜小火煸炒出香味。
捞出虾仁倒入，转大火，翻炒至虾仁稍变色。浸泡虾仁的料酒就不用倒入了。
加入调味料，米醋白糖生抽盐，翻炒均匀。
最后加入黄瓜丁，拌匀即可关火。
小贴士：不要炒的时间太长，短时间的溜炒让虾仁是嫩的，黄瓜是脆的才好吃。
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