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万人迷的夏季清凉吃法
(2017-07-24 08:38:26)
标签：
美食土豆胡萝卜干辣椒杂谈 |
分类： 清淡素味 |
土豆丝，应该是万人迷吃法，酸辣的糖醋的，怎么炒，都老少皆爱。
暑天也可以不炒了，做成凉拌的，酸爽辣脆，全家都喜欢。
让凉拌的土豆丝口感脆嫩有两个小窍门。
首先，土豆最好买深黄色皮与芯的，脆且多汁。另一种是皮的颜色没那么黄，里面是奶白色的芯，那种适合炖。
其次，土豆丝焯烫时间不宜过长，半分钟，断生即可，然后快速的捞到冷水中过凉，这样凉拌后就会又脆又嫩。
做这道菜，搭配点胡萝卜丝。
颜色好看增进食欲还能多点营养。
土豆丝的口味不会因为胡萝卜而改变。
哪怕多放点，也还是土豆丝味。
【凉拌土豆丝】
材料：土豆1个，胡萝卜小半个。（共408克）
调味料：盐4克，白糖8克，米醋30克，生抽15克；干辣椒8个，葱油4大勺。
做法：土豆和胡萝卜洗净，刨皮后再洗净。土豆的黑色芽眼要挖去。
小半个胡萝卜切细丝。
整个土豆切细丝。切好后放清水中漂洗干净，去除淀粉质，也清爽好看。
锅中水开，先放入胡萝卜丝焯烫。
紧接着再放入土豆丝，烫一下断生即可，最多是让水再次滚起就赶紧的关火捞出。整个过程也就半分钟，不能烫时间长，否则土豆丝就不脆了。
快速捞到冷水中漂洗至水清，然后捞出沥干水份。这步过冷水，也会让土豆丝口感更脆。
加入调味料，盐白糖米醋生抽拌匀。若是小朋友吃，再加点芝麻油拌匀即可上桌了。
喜欢吃辣的，锅中加点葱油，最小火，放入干辣椒，慢慢熬至辣椒变色，让辣味融入油中即可。
将熬好的辣葱油倒在土豆丝上，拌匀即可。
小贴士；
土豆与胡萝卜的配比，可以按照喜好来，想让家人多吃点胡萝卜就多放，但量最好别超过土豆。
这是道很普通的家常菜，调味料随喜好而放，做成蒜泥的、姜末的也都行。
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