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暑天必备拌面茄丁酱
(2017-07-05 08:44:41)
标签：
美食茄子梅花肉胡萝卜面条 |
分类： 肉蛋鱼虾 |
炎炎夏日，面条浇上茄丁酱，这是很多人都爱吃的，无地区之分。
一家人，一锅面，香喷喷的，开胃管饱又营养。
可以提前做好茄丁酱放冰箱里冷藏，天热偷懒不想做饭时，就拿出来拌面或者拌饭，都是浓浓的家味道。
儿时的记忆中，夕阳下，姥姥坐在院里削茄子，做茄丁酱，擀面条的样子，一直是留在我心中最美的烟火气。
现在，我做给虎爹吃，他觉得，茄丁酱拌面比外面大牌面馆的面要好吃很多倍。
做茄丁酱，好吃好看，有个小窍门。
就是茄子切好后，加点盐稍腌，杀杀水份。
这样既能缩短烧煮的时间，茄子不至于烂成糊，还更入味好吃。
有人会说，怎么我炒的茄子不好吃呢？
别管是炒茄子丝，还是烧茄子块，你提前加盐腌出点水份再下锅炒，不好吃你来找我。
我姥姥家那里的人，还叫茄子为“一条腿的鸡”，就是说茄丁酱烧煮的软滑香嫩，好吃的可以跟鸡肉媲美。
【茄丁酱】
材料：茄子1个（490克），胡萝卜半个（130克），梅花肉馅160克
调味料：香葱2颗，姜3片，蒜3瓣，干辣椒10个；盐2勺，生抽3勺，白糖1勺，料酒2勺。
做法：胡萝卜切成小方丁，葱姜蒜切碎。
茄子洗净去皮后切成方丁。也可以不去皮，看个人喜欢，有人说茄子皮更具营养呢。
将切好的茄丁放入碗中，撒点盐拌匀。盐可以多放点，这样能快速的腌制出水。
腌至茄子块软塌，碗底出有水即可，得将出的水倒掉不用，以防烧煮时过咸。
锅中油热，放入干辣椒，小火煸出辣香味后捞出。
油得多放点，茄子跟油最搭，越多越香，这样搭配寡淡的面条才够味。
再放入葱姜蒜末，煸炒出香味。
加入梅花肉馅，翻炒。
肉馅，是买肉的时候让店家给直接加工而成的，选梅花肉，肥瘦相搭还久煮不柴，最鲜嫩。
肉馅翻炒至全部变色，加入胡萝卜丁。
胡萝卜也是喜油的，据说越高温油多，胡萝卜就越能释放出更多的养分。
将胡萝卜翻炒至稍稍变色，半熟的状态。
放入腌制好的茄丁，碗底腌制而出的水就不用倒进去了。
翻炒数下后，加入一大碗温水，因为要拌面所以多加点水。然后再加入生抽、料酒，白糖，拌匀。盐就不用放了，因为茄子是腌过的，还又放了生抽，所以咸味足够了。
加盖大火煮开，转小火焖10分钟，至茄子全部变得晶莹软塌即可。
夏季的茄子，是正儿八经的当季当食，味道正价格低。
茄子含有蛋白质、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等多种营养成分。
经常吃茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜，保护心血管。
浓浓家常味
茄丁酱拌面
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