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#八珍盛宴#醉美食光繁如花之啤酒海参虾
(2016-02-01 08:41:35)
标签：
海参海虾啤酒西兰花泡发海参 |
分类： 肉蛋鱼虾 |
朋友的孩子不吃海鲜，但对啤酒烧海虾却情有独钟，一个人每次能干掉半盘子。我博客中也不止一
次的写过啤酒烧大虾，原因都是好吃，味道鲜香到极致。曾有博友们学着做后高兴的来找我：按照虎妈的方法做了啤酒烧大虾，老公儿子都直夸好吃过瘾呢！
其实，烹饪海虾，食材的新鲜让它甭管怎么做都已成功过半，若再搭配啤酒这个神奇的调味料，会
鲜上加鲜，属于妙不可言的美味。啤酒，有着去腥增鲜添香的作用，能将虾的腥味灭杀到片甲不留，让鲜味升华到最美。海虾也不会因为长时间的烧煮而肉质变柴，汤汁更是鲜的不得了。
所以，在过年阖家团圆的盛宴上，有稳操胜券的啤酒大虾做为基底来烧海参，更是锦上添花。营养价值更高不说，海参的Q弹爽滑，更能给予味蕾至高的满足。如吃如醉，醉了胃美了眼养了心，莫道醉人唯美酒，菜香入心亦醉人，望亲朋好友们年年醉美食光繁如花！
【啤酒海参虾】
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材料：干海参5支，海虾400克。
配料：葱1小段，姜4片，干辣椒3个，花椒1小撮，蒸鱼豉油4勺，
做法：
1.泡发海参。将干海参稍稍冲洗，放入无油干净的容器中，倒入足量的纯净水，开始泡发。
2.泡发24小时以上，中途换纯净水3-4次，泡至海参胀大，捏着手感不硬即可。
据说海参遇到油、碱和盐会产生“化皮”现象，也就是烂掉，所以必须使用无油、无碱、无盐的
3.清洗海参。顺着海参底部的小孔剪开整个腹部，去掉头部的沙嘴。并将海参内壁上的白筋成段剪开，但不要减掉，然后整个清洗干净即可。据说里面的白筋更有营养，剪成段后的海参还会发的再大些。
4.水煮、焖海参。将清理好的海参放入无油的保温性能较好的砂锅中，倒入足量的纯净水，水要没过海参5-10厘米。大火煮开后，转最小火焖煮30-50分钟，煮好关火后不要掀盖子的继续焖至自然凉透。焖透的标准是拿着海参中间，两段会自然略微下垂。
5.冰水发海参。将焖透的海参继续放入无油的容器中，倒入足量的纯净水、冰块，盖上盖子放入冰箱冷藏发制2-3天即可食用。其中要12小时换一次纯净水跟冰块，水要没过海参5-10厘米。据说冰水泡的目的是为了海参更好的胀发，海参是热缩冷胀。
6.发好的海参切成小段，姜切丝，葱切小段，干辣椒切开备用。
7.海虾洗净，然后分别将虾枪虾须剪去。
8.去虾线，用牙签在虾背的第三节处挑起，然后轻轻拽出即可。
9.小火，锅中油热后加入干辣椒花椒煸炒出香味，然后再加入葱姜煸炒出香味。
10.放入海虾，开大火翻炒。
11.翻炒海虾至锅内没有水份。
12.倒入没过海虾的啤酒，再加入蒸鱼豉油4勺，
13.煮至汤汁收半，加入海参段，再中火焖煮到汤汁浓稠即可。
14.西兰花倒入开水中焯烫至变色，捞出后加点盐拌匀即可。
用西兰花围边摆盘，整道菜也就美的像朵花儿~
端上团聚的餐桌，啤酒海参虾，醉了胃醉了心也就醉美了生活~
小贴士：
发制海参的5步流程：浸泡——清洗——水煮——焖制——冰水发，认真按照此过程发制就会成功。煮海参时火候若是掌握不好，可以开锅就转最小火焖，以防煮过头了。就算是焖煮后发的不是太大，也不要在意，在冰水中泡时还会再胀大些，海参是个遇冷会胀发的食材。最终是将海参发的劲道有弹性，口感Q，即可
海参是一种珍贵的食材，如人参，含有极其丰富的各种微量元素，钙、钠、硒等等的，还被号称“赖氨酸大富翁”
海虾，性微温，益脾胃，《本草纲目拾遗》中述：海虾用酒浸服能助热补肾壮阳，补虚弱。
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