收到杂志编辑给我寄的快递，一包来自四川大凉山里的新鲜绿麻椒。

拆开袋子，浓重的麻味扑鼻而来，一会儿就飘散的满屋都是，不好闻。让从不吃呛嗓子麻辣火锅的

我，有点愁。只是不能辜负朋友的好意，得将这深山里的小珍宝细细品尝。

洗净晾干，炒菜的时候，拿一小串丢油里炸。做的麻辣鱼吃起来还行，但是麻的味道并不明显，感觉那麻味好像没挥发出来。

后来看到一篇来自花椒产地的油浸花椒油做法，觉得很靠谱。她说，上好的花椒油不是油炸出来

的，而是用温油将味道慢慢浸泡到油里面去的。看她拍的照片，都是花椒从树上摘下来，直接泡到

油中，说这样做出的花椒油才是温而芳鲜而香的，麻只是后味而已。

跟着学，熬了半锅花生油，晾凉到手温后将一大碗的麻椒泡了进去。24小时后就迫不及待的开始品

尝。做了麻椒口水手撕鸡，天呢，太好吃了。后来又做了椒麻虾，更是觉得美味至极。入口嚼都先

是香，后的感觉是舌尖稍稍有点麻，但是嗓子却一点也没呛的感觉，很舒服。跟我平时怕吃的麻辣

火锅完全两码事，这种麻太温柔了，是难忘的香麻。还感觉麻味只是鲜香后面的淡淡收尾，像狐狸

精似的勾引着你的味蕾，再吃一口吧。

所以，有一种形容食物的说法叫不是不好吃，而是你没吃到最好吃的。这个麻椒颠覆了我对麻的看

法，觉得有了它做什么都会好吃的，只需简单加盐调味。早起下个面，放一点麻椒油进去搅匀，那

面即刻就会鲜香四溢。麻婆豆腐、麻辣鱼、麻椒虾、、、、、、也验证了我一直的吃货感觉，油的

味道丰富了，做出的菜品才香味更丰富。