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绿麻椒2：脆皮椒麻虾
(2015-11-13 07:50:44)
标签：
美食对虾麻椒油干煸麻辣 |
分类： 肉蛋鱼虾 |
椒麻虾，是送我绿麻椒的那位美女编辑教的，说每次做这个，她老公一个人能吃掉一斤虾。
其中的椒麻并非川味中单独的花椒。椒，是指辣椒；麻是麻椒。新鲜的对虾在辣与麻的油中干煸至熟，水份蒸发到壳跟肉分离，达到皮焦肉弹，麻辣味道更是吸附到足。
连壳一起吃，很过瘾的麻辣鲜香脆，是给个县令都不换的绝佳美味。
此菜的重点在油，麻辣口感来自滋味独特的油，就是上篇写的“麻椒油”，又加了些辣。在做了麻辣口水鸡、麻婆豆腐、椒麻虾等菜品中而知其油味道的妙不可言。幸福的给人感觉这种特殊的柔柔麻香应该是川菜精髓的其中之一了，因为有人说此绿麻椒是花椒之首。
可也有人说“现在才知道这个麻油啊，怎么做饭的，我们都是从小就知道，祖祖辈辈都这样做。”“麻油麻油麻油，最喜欢了。”原来麻椒泡的油也叫麻油，而我们常说的麻油则是芝麻榨的。可甭管叫什么名字，啥时候遇见，美食带给人的感觉总是美美哒！
【椒麻虾】
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材料：对虾500克
材料：对虾500克
配料：麻椒油4大勺，辣椒粉4勺；料酒2勺，白酒1勺，盐1勺，生抽2勺，
1.对虾洗净，然后分别将虾枪虾须剪去。
2.去虾线，用牙签在虾背的第三节处挑起，然后轻轻拽出即可。
3.不粘锅中放入麻椒油，小火加热到锅烫手，关最小火，倒入辣椒粉，拌匀至有红油出现。
4.倒入对虾，开大火翻炒。
5.翻炒至虾变色就加入所有的调味料拌匀，此时锅中有对虾出的水，继续大火煸炒。
6.炒至锅中没有水份，然后调小火，继续翻炒至锅内没有一点水份，只剩红油即可。
小贴士：
辣椒粉易焦糊，所以要最小火炒至出红油。要用不粘锅，才能保证辣椒粉一直不粘糊在锅上。
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