伏天，一个人，风扇都没开，安静的，有条不紊的在家里制造美食：腊肉夹馍。

一斤面粉做出14个的馍，一斤腊肉配些青椒切碎拌匀做馅，咸香中不乏清爽，吃美了5个人。

有时候，想做一件事挡都挡不住。大热的天，围着电饼铛一个个的烙馍，还心甘情愿不急不躁的。

那都是因为下午没事，就想将已经拆包的腊五花肉煮煮后再做烹饪。结果，当那独特的烟熏肉香滋

味飘满厨房时，被诱惑的感觉到，只有热馍才能般配这迷死人的腊香。肥瘦相间的腊五花肉是夹馍

的上好馅料。

腊肉的处理方法我觉得最好是煮，既能去去杂质、油脂还能减轻盐份。肉夹馍的馍，最好吃的当数

西安的白吉馍，硬硬的有嚼劲。我不会做白吉馍，但能尽量的让馍稍劲道些。和面的时候少放水，

让面团硬一些，发酵粉也放的少点，膨发的小一些，馍就劲道的不至于太松软。

【腊肉夹馍】

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馍料：高筋面粉500克，水220克，盐3克，酵母粉3克。

夹馅：腊肉500克，青椒适量。
做法：

1.将馍的全部材料放入面包机揉匀成光滑面团。

   为了让馍劲道些，面团加的水分有点少，一开始面不易成团，但不要着急，慢慢会揉成团的。

2.揉好的面团室温发酵至原来的两倍大。

   夏季面团发酵时间短，随时观察面团胀大情况，可别发过了，面有酸味可就不好了。若真是不

   小心发过头了，还可以加一点点的食用碱揉匀就没酸味了。

3.发酵好的面团扒到面板上，擀开卷起，这样既能擀去气泡，还能让面团更结实。

4.将大面团分成50克/个的小面剂子，依次擀开卷起，分别擀成小面卷用保鲜膜盖上待用。

5.然后再将小面卷依次擀成圆形饼状即成馍剂子，排好序，让馍剂子再次发酵。

6.等馍剂子发酵胀大一些后，放入电饼铛两面烙至金黄即可。

   最先擀好的发酵的最好，所以要按照顺序烙，前面的烙熟了，后面的也就二次发酵好了。

7.腊肉用温水泡几个小时，中间换水的时候顺便将熏的黑色杂质洗干净些。

8.若腊肉皮上有猪毛，就用夹子夹住放小火上烧烤，等表皮烧黑后关火。

   若猪皮上很干净，没猪毛，这步可以省略，直接煮。

 9.不烫手的情况下将肉皮刮洗干净。

10.将腊肉跟冷水一起下锅，大火煮开后，中火再续煮半小时左右。

    煮肉的时候能煮去一部分油脂跟杂物，锅中奶白色的就是煮出的腊肉油脂。

11.趁热取出切片。

12.青辣椒切成小块，跟腊肉片一起放入料理机。

13.搅打成菜碎时，肉跟青椒也就拌匀了。

14.然后夹入热乎的馍中即可食用。

馍和肉都要趁热吃，刚烙好的热馍面香味才浓郁，腊五花肉热的肉皮才软糯。