用元宵节余下的红枣黑芝麻馅，做了这个带着黑色圈圈的蛋糕卷。

以前怕做蛋糕卷，总是一卷就开裂，或者断的根本就卷不成形，感觉看着挺柔软的蛋糕片想卷起时

却矫情的像个易碎品。

 

现在不怕了，因为我发现了几个轻松成就蛋糕卷的小妙招。

首先，做蛋糕卷都是用戚风的方子，柔软细腻。值得注意的是，烤焙时要时刻关注着蛋糕的状态、

颜色变化，做到蛋糕熟即关火，这样才能不蒸发蛋糕太多的水份，以保证它的最佳嫩柔软度。比如

状态，蛋糕熟的关键点在涨发后回落，当发现烤箱中的蛋糕不再涨高就说明熟了。还有颜色，烤蛋

糕片要用稍低的温度，比如上下火都是150度，当发现蛋糕表面稍稍变色或者能闻到蛋糕的香味时

就立刻关火。

 

其次，蛋糕片烤好后取出晾凉时不要将烘焙纸揭下，这样凉了卷卷时被纸粘的结结实实的想开裂都

不行。操作时，拉扯烘焙纸向前卷蛋糕，同时边卷边反着向后揭下烘焙纸，还有力度更能帮助卷紧

蛋糕卷。也可以用擀面杖包着烘焙纸卷，靠物借力会更顺手好卷。

 

再次，卷好的蛋糕卷顺势用烘焙纸包紧，放进冰箱冷藏15分钟。这样既有助于蛋糕卷的定型，也能

让馅料跟蛋糕更好的粘合，取出后随意切片也不会散开。

 

 

 

 

【红枣黑芝麻蛋糕卷】

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材料：蛋黄4个，棉白糖30克，亚麻籽油30克，牛奶50克，低筋面粉80克。      

          蛋白4个，棉白糖50克。

馅料：红枣黑芝麻馅1碗（做法参见：微甜不腻的红枣黑芝麻汤圆）

烘焙：上下火都是150度，20分钟。 

做法：

1.蛋黄中加入棉白糖，用打蛋器搅打至混合均匀。

2.然后加入亚麻籽油、牛奶搅打均匀。

3.过筛着加入低筋面粉。

4.轻轻翻拌拌匀成粘稠的蛋黄糊。

 

 5.蛋白中加入棉白糖。

 6.用电动打蛋器打至粘稠状时关闭，湿性泡发，拉出打蛋器后上面粘着的蛋白糊不滴落即可。

 7.将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中。

 8.用刮刀轻轻上下翻拌均匀成混合糊。

 

 

9.将混合糊倒入铺了烘焙纸的烤盘中，放入预热好的烤箱中烤焙，上下150度，20分钟。 

10.取出不要揭掉烘焙纸的放置，自然降温后均匀抹平一层黑芝麻馅。

11.边揭烘焙纸边卷卷，拉扯烘焙纸向前卷蛋糕，同时反方向卷揭烘焙纸。

12.卷好后就顺势用烘焙纸包着放冰箱冷藏15分钟，定型后揭掉烘焙纸，用利刀切厚片即可。

 

 

 

附： 红枣黑芝麻馅

1.大红枣跟清水一起放入锅中，开锅后转中火煮至红枣全部沉底柔软，汤汁甜甜的即可关火。  

2.将枣捞出，剥皮去枣核，取枣泥待用。 

3.熟的黑芝麻用料理机打成粉。 

4.黑芝麻粉中加入枣泥拌匀即成红枣黑芝麻馅。

 

小贴士：

  1.做这个蛋糕卷用了亚麻籽油，拌面糊的时候感觉油的味道挺重的，可是烤好后却一点油味

    都没有了，蛋糕的味道也很清新。

  2.给蛋糕卷切片时，每切一次要将刀清洗干净再切下一片，这样能保证蛋糕的每一个切片都

    干净，不沾黑芝麻馅。

  3.蛋糕片烤好晾凉至比手温略低即可抹馅卷卷了，晾的时间太长也蒸发它的水份导致干硬。

 

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