快过年了，家里来人较多，好吃的也就多。连着两天，婆婆都给俺们送来洗好收拾干净的大鲤鱼。

鱼新鲜又大个，近2斤重的样子，所以我们仨就连着两天中午都吃的酸菜鱼，没够。烧炖上满满的

一小锅，配上用五常的靓禾香米蒸的米饭，鲜香嫩滑，酸辣爽口，很过瘾。

 

酸菜鱼是道大名鼎鼎的川菜，以四川泡菜配新鲜的草鱼烧煮而成。草鱼肥嫩，煮出的鱼片白白嫩嫩

的。还有人用黑鱼做这道菜，黑鱼无小刺，鱼肉也是白色的。像我这样用大鲤鱼做也行的，只是鱼

片的颜色不是那么的白嫩，有点发红，但是口感一样是极好的。

 

掌控酸菜鱼的味道，第一鱼要最新鲜的，用现杀的活鱼做，这样才能保证汤鲜肉嫩的口感。第二就

是酸菜了，它是这道菜的精髓。因平时不怎么买菜市的酸菜，所以也不知哪家的好，怕不好的酸菜

糟践了那条大鱼，所以每次做酸菜鱼都是直接去超市里买袋装的老坛酸菜鱼的调料包。很不错，省

心省事的，料包内不只是有酸菜，还有腌鱼粉、调味料什么的足足配齐，盐都不用自己操心放，袋

子上还都标有做酸菜鱼的具体操作步骤，按部就班的便可以轻松成就美味的酸菜鱼了。这种调料包

我试过好几个品牌的，味道还都不错。

 

做酸菜鱼看似需要技法，剔骨去刺，片切鱼片什么的，其实只要有把锋利的快刀，操作起来也就不

是事儿了。从鱼尾处开始，顺着鱼骨很容易就能将鱼骨剔下，只要刀快，鱼骨剔下后柔软的鱼肉可

以随意片切，片切的越薄滑嫩口感也就越好。还有，就是操作的时候，菜板上鱼身上都别带水，都

是干的就不会滑，也就会简单顺手许多。

 

 

 

 

【酸菜鱼】

------------------------------------------

材料：大鲤鱼1条。

配料：干辣椒1小把，花椒2大勺，葱1段，姜4片，料酒2大勺，白酒1大勺；老坛酸菜鱼调料1包。

做法：

 1.鲤鱼去鱼鳞鱼鳃内脏，剪去鱼鳍鱼尾，收拾洗干净且控干水份；酸菜鱼调料包拆开，取出酸菜。

   酸菜不用洗，以保持老坛酸菜的原味还有咸度，这样煮鱼头鱼骨的时候还能多放些水，更方便焯

   烫鱼片，味道也刚刚好。

 2.用锋利的快刀，从鱼尾处开始，沿着鱼骨将两片鱼肉切割下来；鱼骨剁成小段，跟鱼头一起留着

   煮汤做底汤用。

 3.将鱼腹带大刺的部分片切下来，鱼刺很大不用去掉，顺着刺分割成鱼条即可。

 4.鱼肉部分，鱼皮向下摆放，用刀倾斜着推切出薄薄的鱼片。

 

 

 5.鱼头跟鱼骨段，裹上一层干面粉，这样用油煎后再煮汤，味不腥汤还浓。

 6.鱼片中加入料酒跟白酒拌匀，稍腌制10分钟，去腥增鲜；然后加入腌鱼料粉拌匀。

   （腌鱼料粉：淀粉、盐，胡椒粉）

 7.炒锅中油热后，放入鱼头鱼骨，小火慢煎。

 8.煎至鱼骨鱼头两面金黄即可盛出。

 

  9.锅中留有底油，立即倒入干辣椒、花椒，小火炒出香味，再加入葱姜，煸炒出葱香味。

 10.加入酸菜跟调料包，翻炒至香味四溢。（调料包：姜、蒜蓉，盐，白糖，等等的）

 11.然后倒入深口的锅内，加入煎好的鱼头鱼骨段及没过鱼头的清水，大火煮开。

 12.中火烧煮5分钟后，将鱼片一片一片的放入，烫熟至颜色变白即可。

 

 

 

 

一道好菜需一碗好饭搭配，午饭才更完美。

五常靓禾香米，清香甜糯。

 

 

穗穗平安的礼盒：靓禾香米

这段时间一直在吃黑龙江五常的靓禾香米，先是试吃，因为清新香甜口感好，所以后来自己又网购

了两次。这过年了，@新浪美食 @靓禾五常大米又给美食博主们发福利，人手一盒精美的靓禾大米礼盒，真幸福！

靓禾香米”为纯正的原生态高端稻花香大米，集黑土地之肥沃，采夏日骄阳之精华，吸天然山泉水

之灵性，营养极其丰富，特别是钙、镁、锌、铁等身体所需的矿物质微量元素、维生素以及氨基酸

的含量远高于其他稻米。

 

 

 

靓禾香米，无添加防腐剂，无抛光，属于纯天然食品。产地黑龙江五常，据说充沛的日照，天然河水灌溉，属成熟期较长的水稻，这些都是五常大米与众不同的特点。

煮饭：

1.靓禾香米用清水淘至水清后浸泡1小时左右。 

2.放入电饭煲，加比普通米蒸饭少一半的水，因为质量好的大米吸水性低。

3.电饭煲跳至保温键再焖10分钟即可。