亲手发制 @海朴珍品 的素颜淡干海参。

 

干海参的泡发看似复杂，其实只要按照买海参时附带的《发制手册》里面的操作方法一步步的来就可以了，很简单的。

 

DIY，通过4天的时间，看着海参慢慢长大的状态变化，是个充满乐趣的过程呢。

 

发制海参的6步流程：

浸泡——清洗——水煮——焖制——水发——储藏

 

需要发制的三支素颜淡干海参

第一支：体重4克，身长4.2厘米

第二支：体重5克，身长4.3厘米

第三支：体重6克，身长5厘米

 

 

 

具体发制方法：

1.浸泡

将干海参稍稍冲洗，放入无油干净的容器中，倒入足量的纯净水，开始泡发。

 

 

泡发24小时以上，中途6-8小时换一次水，泡至海参胀大，捏起来不再硬硬的有弹性，且能够大角度的弯曲即可。

 

 

二：清洗

顺着海参底部的小孔剪开整个腹部，去掉头部的沙嘴。并将海参内壁上的白筋成段剪开，

但不要减掉。然后整个清洗干净即可。据说里面的白筋更有营养，剪成段后的海参还会发的更大。

 

 

三：水煮

将清理好的海参放入无油的保温性能较好的砂锅中，倒入足量的纯净水，水要没过海参5-10厘米。中火煮开后，转小火焖煮30-50分钟。水煮的过程中要搅动数次，以防粘锅。

 

四：焖制

煮好关火后不要掀盖子的继续焖至自然凉透。焖透的标准是拿着海参中间，两端会自然略微下垂，捏住海参会轻微抖动，可轻易掐透海参皮肉。没有焖透的海参可以第二次的煮焖，方法同上。

五：水发

将焖透的海参继续放入无油的容器中，倒入足量的纯净水、冰块，盖上盖子放入冰箱冷藏

发制2-3天即可食用。其中要6-8小时换一次纯净水跟冰块，水要没过海参5-10厘米。

据说冰水泡的目的是为了海参更好的胀发，海参是热缩冷胀。

 

 

 

 

 

 六：储藏

发制好的海参若暂时不吃，就单支的用保鲜膜包严实放冰箱冷冻保存。吃之前室温自然解冻即可。

 

 

 

 

发制完成的三支素颜淡干海参

第一支：体重48克，身长11.2厘米。

第二支：体重50克，身长厘米10厘米。

第三支：体重58克，身长厘米12.2厘米。

 

 

 

泡发前后对比图：
第1支，体重增长44克，身长增长7厘米。

 

第2支，体重增长45克，身长增长5.7厘米。

 

第三支，体重增长52克，身长增长7.2厘米。

这一支是发制最好的了

小贴士：

1、海参遇到油、碱和盐会产生“化皮”现象，也就是烂掉，所以必须使用无油、无碱、无盐的

     器皿进行发制，在整个过程中不能使海参接触到油、碱、盐。

2、在发制海参的过程中必须使用纯净水，这样可使发制的海参体大肉厚，再加入冰块发制，可

     达到最佳效果。

3、煮过的海参在泡发一天后，可以用手掐一掐，如果感觉不松软，重复一次煮的过程，再泡发

     2-3天，效果更佳。

4、如果发制的海参数量较少，三天内可食用完，则可在0℃左右保存。食用时将冷冻的海参取出，

     在常温下解冻（切忌用微波炉或热水等加速解冻）即可食用。