#高考神菜#

大考将近，合理的膳食结构对于维持身体和大脑处于良好状态有着十分重要的作用，所以在保证孩子饮食营养全

面的同时还不要过于油腻。

红烧排骨，烧成了清新风格的。操作过程中没有繁琐的步骤，从头到尾都是煮；也没有迷糊人的配料，样样都是

日常调味必需，超级简单。  其中免去隆重的油炒、煎，也就免去了肉质的焦老。一滴油没用是因为排骨本身是

肥瘦相间的，油脂足够。 它浓油赤酱的美丽色调来自生抽老抽，没了重油重糖的肥浓，口感就有了爽口的小清

新感觉，解馋过瘾还软嫩不腻口。

一天三顿厨房操练中的摸索，老早就发现简单水煮的方法做肉类好吃，像牛、羊肉、鸡翅等的都可以用此法。据

说，肉类在经过文火长时间的煮炖后，其所含的饱和脂肪酸、胆固醇都可以减少一半。收获美味的同时还能收获

健康，何乐而不为呢！更美的还有，烧煮过程中就能闻到满屋飘着的诱人肉香味，纯纯的香。后来有志同道合的

博友给我留评论说：直接拿生抽炖煮出来的排骨，我竟然觉得才吃到了真正的肉味，完全不炒排骨也不炒糖色，

也能有着非常非常棒的诱人颜色和醇香滋味！

美食烹饪，有时越是简单、原始反而就越是最好，没必要被一些所谓的条条杠杠约束。自由发挥，做出属于自己

的健康味道才是叫“美食”。

排骨的营养价值：含优质脂肪、维生素，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可维护骨骼健康，及具有滋

                阴壮阳、益精补血的功效。

【红烧排骨】

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 1.材料：肋排600克

   配料：葱1段，姜3片，花椒1小撮，八角1颗。

   调味料：李锦记秘制红烧汁4勺，草菇老抽1勺；盐小半勺，花雕酒1勺，白砂糖20克，米醋半勺。
 2.做法：排骨跟冷水一起下锅，大火煮。

 3.开锅后在续煮3-4分钟，至锅内飘满浮沫浮油即可关火。

  4.关火后将排骨捞出用温水洗净待用，带有浮沫浮油的汤汁倒掉不用。

  5.锅洗干净后重新加入足量没过排骨的清水，放入排骨、葱、姜、花椒、八角。

  6.再加入红烧汁、草菇老抽、花雕酒1勺、白砂糖、米醋、盐，拌匀后大火煮。

7.开锅后转中小火烧煮。

8.煮至汤汁消耗大半，再开大火收汁。

9.最后收汁至汤汁浓稠，粘粘的即可关火。

絮叨：这道菜的最后收汁很重要，要粘稠自然成芡才好。让排骨煮出的鲜美汤汁加上调味料层层的包裹在排

        骨上，这样味道才更浓郁，上色也更漂亮。

                                          红烧排骨

2013.5.30北京青年报

                 高考神菜

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      不油腻的红烧排骨