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* 烹饪中用啤酒代替水的妙用---啤酒烧牛肉
(2011-09-05 08:38:19)
标签：
美食爪哇啤酒土豆烧牛肉红烧牛肉 |
分类： 肉蛋鱼虾 |
盖浇饭，俺边吃边想着事，一个人的午饭旁边没人聊着，思绪就飞到了爪哇国。
吃着吃着忽然的就感觉到有点饱，回过神来，哦，我在吃饭！这顿饭啥味儿？？
一向把吃饭当成享受的一个人咋也能忘了品味？？掉链子！！
彻底的仔细吃饭，昨儿剩的杏鲍菇加铁棍山药烧肉，有点辣，比昨天刚烧好时好吃，更加的入味儿了。
别管吃饭还是做饭，必须是花了心思的感觉它，品味它，才能理解其中滋味，若只是为了果腹，那是一种麻木的求生手段，木有意思！
看着自己所爱的亲人狼吞虎咽的扫光我琢磨出的花样饭菜，那叫享受。
当厨房经验渐渐的多了，对于做饭的热爱不只是为了抓住谁谁谁的胃时，那就更是享受制造快乐的时刻了。
懂行的看门道，不懂行的看热闹，不亲自动手你是不会体会到制造美食的乐趣的！
品味的价值让我这个距“酒”千里之外的人最近对啤酒产生了浓厚的兴趣，越来越觉得啤酒真是个宝，当然并不
是我海量了，而是让它成为我重量级的烹饪调味料！
传说中的女武神，对她受伤的战友们说：“把啤酒喝下去，这是神的赏赐”，啤酒曾经被看做是生命之液，她们
用啤酒花酿造出的酒被视为“不死之水”。现在，一杯沉沉浮浮的泡沫花，豪迈的注入心底，品味燃烧后的馨
香，享受似醉迷离的放松状态，它是滋润脾胃、让男人感觉幸福的饮料！
科学还验证：啤酒中含有许多有价值的矿物质和维生素，其低酒精度和高二氧化碳也有助于放松身体，同时能冲
刷掉对身体有害的物质，洗净肾脏等
而我不喝酒，一次喝上一大杯估计我就晕菜了，八辈子也体会不到以上所述的神奇之处。
但我却发现，它在烹制佳肴时也有着意想不到的多种烹调妙用，这就是我觉得啤酒最具魅力的地方：
比如做红烧啤酒虾、大海虾非常鲜，不喜欢的人就将这鲜看做了腥，尤其是小孩儿们，好多都因为那腥味儿而拒
绝吃它。为了让腥转变为鲜，可在烧煮时用啤酒代替水，啤酒能起到去腥、增鲜添香的作用，汤汁也更鲜香！！
还有呵，炒肉片或肉丝时，用淀粉加啤酒调糊挂浆，能令其格外鲜嫩、风味尤佳。做红烧牛肉时用啤酒代替水
，焖出来的牛肉肉质更鲜美、香气扑鼻；拌饺子馅时适量放点啤酒，煮出来的水饺更鲜嫩、更好吃
鱼，在炖制时啤酒和鱼能产生酶化反应，这样炖出的鱼味道更佳；制作葱花油饼时在面中适量加些啤酒，烙出来
的小饼既脆且香，美不胜收……
家家户户每天都上演着的柴米油盐酱醋茶，一颗乐观的心总能让平凡的食物大放异彩，没有不会烹煮的家庭主
妇，哪怕只是弄熟了加点盐。所以，与其愁眉苦脸的，倒不如乐呵呵的用心研究享受它，为了家人的挑剔胃、家
人的健康，将每天必做的“做饭”一事，变成制造美食。若你忍住诱惑，勤劳的自己动手在家做着吃，半年后，
你就会发现外面的饭、半成品食品、零食啥的是多么的没滋没味！还是自己做的饭菜有着食物的本色香味儿。
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做红烧牛肉时用啤酒代替水，焖出来的牛肉肉质更鲜美、香气扑鼻
【啤酒烧牛肉】
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原料：牛肉、青豆
配料：啤酒、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、花椒、米醋、料酒、生抽、白糖、盐
准备：将牛肉洗净切丁，葱、姜、蒜切片
1. 将切成小块的牛肉、姜片跟凉水一起下锅，大火煮开
2. 再续煮2-3分钟，撇去浮沫后关火，然后用温水洗干净牛肉块的血沫待用
3. 一瓶啤酒与焯过水的牛肉块
烧煮： 1.
整个烧煮过程一滴油不加，回归最原始的肉香味儿，这是我自己摸索到得一种无油水煮法。
博友XX学着做了后来留评论说：这样的吃法，才能吃到肉的真味。之前我做排骨大都是做成糖醋或者是炒糖色炒
的红烧排骨，某天跟博主类似的做法来做排骨了，还是会加点葱姜，再加酱油和少许糖，盐，完全不炒排骨也不炒糖色，我竟然觉得非常非常的好吃，那一次才感觉到排骨的肉味。
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