嫩肉粉到底是个什么玩意？

    某天，在朋友家里吃饭，她家老妈做的尖椒牛柳被快速的扫光，大家伙都赞“太好吃了，牛柳软嫩的程度可

以PK顶级大厨去！”这位姨被夸奖的乐哈哈的，说：“牛柳是在超市买的，商家给调配腌制好，回家简单的炒炒就成”，俺记心里了，回头得买去。

 

    我的菜谱里面几乎没有牛肉，俺家吃牛肉大多都是卤菜店买的，原因就不用说了，大众问题，让炒牛柳的软嫩程度达到最大化也一直是煮妇们爱研究的主题#@￥￥%#@&……

 

    赶紧的，去超市买来了牛柳，确实简单，就配点青椒，炒出的牛柳那叫嫩，真是好吃，我百思不得

其解啊？？为什么！为什么它就嫩的跟炒鸡蛋似的！牙齿轻触即化！闹心！

    儿子说话了：“七！不就是加了‘嫩肉粉’的么，要不怎能这么嫩！”是啊！嫩肉粉啊！ 我怎么就没想起

来呢！脑神经短路了么？又赶紧的，去万能的百度找找，‘嫩肉粉’到底是个啥玩意！ 我对食品添加剂一向没

什么好印象，毕竟‘苏丹红’、‘三聚氰胺’、‘硫磺’添加到食品里面的危害都是活生生的，最近又在疯传新

鲜的面条能着火。

 

    轻点鼠标，看了好多，别说结果并没有让我失望，抄来了就“卫生监督所一位负责人称，嫩肉粉又称嫩肉

晶，主要成分是木瓜蛋白酶等能够分解蛋白质的酶类。在这种蛋白酶的作用下，肉中的弹性蛋白和胶原蛋白会被

部分水解，从而使肉类制品口感达到嫩而不韧、味道鲜美的效果。所以，嫩肉粉是餐馆在烹饪黑椒牛柳、炒牛肉

等菜肴时常用的一种食品添加剂，使用起来一般不会对人体产生伤害。”

 

 

 

 

去超市买调味料时，看到了精致小瓶装的‘嫩肉粉’，上面的配方大多都是些看不懂的化学名词，心里还是挡

不住的排斥，算了，不买，不就是牛肉吗，咱达不到嫩的程度能叫它不柴也行！

 

实验了好多美食圈里津津乐道的牛肉软嫩的方法，感觉都达不到方便又美味的标准，要不就是我愚。

放水淀粉太粘，炒时锅里会留下一层面糊样的东东；用蚝油也有着同样的问题；

还用过‘小苏打’，发现牛柳不只是不嫩还没了牛肉味， 哎！我真愚！ 

不过，多次的倒腾，倒是让我找到一个更加省事的方法，用食用油包住牛柳，快速的炒制，牛肉就不柴

 

 

【青椒牛柳】

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            原料：牛肉、青椒

            配料：葱、姜、盐、蚝油、酱油

            准备：牛肉切成细条后，加入酱油拌匀腌制5分钟，然后再加入食用油拌匀腌制10分钟

 

 

            做法：（快手菜）

                 1. 油热后葱、姜炝锅，开大火，倒入牛肉，快速的翻炒至牛肉稍变色

                 2. 然后迅速放入青椒、蚝油、盐，翻炒拌匀即可关火

 

 

 

絮叨：调拌时一定要将每一跟肉柳都均匀的包裹上油，给它们用食用油穿件外衣，蒸发的水份少，就不柴。

 

 

                             我家常用此法：炒肉丝、肉片、肉柳

                               对没完全化冻的肉肉效果更佳

 

 

                                        这只蓝色的碗

                                       是虎仔亲手做的

                              参见：儿子亲手做的陶碗---玩陶艺  

    

 

 

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