发布于：2015-07-29
19:48
中外葡萄与葡萄酒
周鹏辉，李进，李泽福 （中粮长城葡萄酒（烟台）有限公司/山东省葡萄酒工程技术研究中心/山东省企业技术中心，山东蓬莱
265608） 收稿日期：2015-04-07 作者简介：周鹏辉（1987-），男，大学本科，主要从事葡萄酒酿造方面的研究工作。E-mail:
zhouph1987@126.com 摘要：本文通过对小芒森葡萄在蓬莱产区栽培表现和酿酒特性的实验研究，确定其适宜的栽培管理技术、最佳采收期和发酵条件，为酿制出一款感官质量卓越、品种典型性突出的高档甜白葡萄酒和其进一步的扩大推广种植提供技术积累和参考。 关键词：小芒森；植物学；酿酒学；甜白葡萄酒 DOI：10.13414/j.cnki.zwpp.2015.03.016 当前国际上主流的高档甜白葡萄酒可划分为两类：一类是以德国、加拿大、奥地利等国家为代表的，以威代尔、雷司令、霞多丽等品种为主酿造的冰酒；一类是以法国等国家为代表的，以赛美蓉、长相思等品种为主酿造的贵腐甜白葡萄酒，这两种高档甜白葡萄酒酿造工艺极其复杂，且酿酒原料对自然环境条件的要求非常苛刻，造成其产量极低，
(2013-05-24 19:54)
今天，公司有一场讲座。由山东工商管理学院博士后-----崔沪老师，到公司，讲解了国学与管理。其中讲得最多的，就是关于他师傅的讲述。他师傅的经历，阅历，家庭，过去，现在，未来......关于认识过程，前后拜师，学习太极拳。
关于道家，上大学时，读过一本书，《中国哲人的智慧》，林语堂先生，用幽默的语言，凭借自己亲身经历，把儒、释、道与西方文化做了深层次的比较与分析。印象最深刻的，就是关于“老不死”的中国，意思是如果没有道家，中华民族不可能存活几千年；人在逆境中，如果没有道家思想，没有浪漫主义，也许生命早已结束。
下面是网上搜的资料------------------------------------------------------------------------------
http://s12/mw690/6425043bgdd75c035f9db&690
(2013-02-26 19:52)
乍听蜂蜜酒，很多人觉得很诧异，蜂蜜也能酿酒？答案是肯定的，在欧美国家，蜂蜜酒(Mead,也称Honey
wine)很常见,如美国BARGETTO WINERY的CHAUCERS，欧洲VCELCO
S.R.O的VCELONIVA等等。
在国内，想购买蜂蜜酒，是件不容易的事情。如此一来，为何不动手自酿蜂蜜酒呢，既经济实惠，又真材实料。操作其实很简单，原理和自酿葡萄酒一样，都是酵母把糖分转化成酒精和二氧化碳。不同之处是,由于蜂蜜本身不具备发酵条件，需要创造合适发酵条件让酵母活跃起来，详细请参阅以下欧美流行自酿流程。
如何挑选蜂蜜
自酿葡萄酒，首先要懂得挑选葡萄；同样的道理，自酿蜂蜜酒，也要懂得挑选蜂蜜。欧美方法推荐使用原蜜（Raw
Honey），即养蜂场的原出品，未经过任何工序处理的原始蜂蜜。当然，这种质量保证的原料蜜不容易买到，退而求之，你也可以挑选超市里瓶装蜂蜜（Refined
Honey）。大部分市面销售的瓶装蜂蜜都经过特定工序处理，值得注意的是，国内蜂蜜品质参差不齐，最好选购大品牌或者质量好的蜂蜜。另外，如果包装标签上注明波美度，则波美度越高越好。波美度是衡量蜂蜜浓度的指标之一,范围为39-42或更高。
蜂蜜根据花蜜源不同，口味千差万别，其酿出
土法酿造（只加糖的纯天然、自然酿酒法）容易出问题。有则报道：喝了自制葡萄酒差点双目失明 主要原因是：自酿酒过程中，酵母发酵产生的菌种可多达几百种，难以控制，酿出来的酒可能存在对神经有毒的物质，比如甲醇等。而视神经是对此最敏感的组织，极易受到损害。轻则影响视力，重则导致失明。
所以科学酿酒加SO2等辅料是必须的。添加SO2可以杀灭杂菌、用专业的红酒酵母可以使发酵过程中的杂菌、甲醇等有害物质减到最低，使葡萄酒的品质得到保证。
多了不行，少了不可，尽量用最低的剂量。
SO2的作用：
在发酵基质中，SO2有选择、澄清、抗氧化、增酸、溶解等作用。
(1)杀菌作用:微生物抵抗SO2的能力不一样,细菌最敏感,葡萄酒酵母抗SO2能力较强(250mg/L)。
(2)澄清作用:添加适量的SO2,推迟了发酵开始,有利于葡萄汁中悬浮物的沉降,使葡萄汁很快获得澄清。
(3)抗氧作用:SO2能防止酒的氧化,特
一
按照《蓝莓栽培200问》的建议，蓝莓种植土中施入1kg/m3、1.5kg/m3和2.0kg/m3的处理，半年后土壤pH值分别为5.08、4.48和4.21，基本能稳定在4.0-5.0范围内。
1Kg=1000g，1m3=1000升
即1升培植土中加入1g硫磺粉，半年后PH值为5.08；1升培植土加入1.5g硫磺粉，半年后PH值为4.48；1升培植土中加入2g硫磺粉，半年后PH值为4.21。
《蓝莓栽培200问》在土壤调节的章节中还认为，土壤中加入酸性草炭也能有效降低PH值，如果与硫磺粉配合使用则效果更佳。
二
按照视频《蓝莓病虫害防止及采后管理》中介绍，栽培在田间的蓝莓树如果出现缺素症，可用3升草炭土加100g硫磺粉拌匀后撒在树根周围，盖上秸秆等覆盖物后再浇透水，约一个月后蓝莓会缓过来。
按照3升加100g的比例，那么1升草炭土加33g硫磺粉。
(2012-12-02 16:43)
给葡萄酒巴氏法杀菌，可以有两个目的。
如果葡萄酒让杂菌感染了，可以加热，杀掉杂菌。夏天各种细菌特别多，如果哪个环节做的不够好，很有可能感染各种杂菌。经常有人做出来的葡萄酒，喝了拉肚子，很有可能感染了杂菌。有时候几个人同时喝酒，有人没事，有人拉肚子，由于酒的感染程度不同，每个人的身体状态不同，所以会有不同的反应。
有些人为了做甜酒，还不想让酒度高。可以在酒精度数达不到12度的情况下，让高温杀掉酵母，于是用巴氏法。加热到75度，持续半个小时。这个时候，酒体稳定了，里面的各种菌杀死了。
当然想甜酒，还有一个办法---------多加糖。当酵母把酒转化到一定度数，酵母会醉死。酒体也会稳定。
http://s10/mw690/6425043bgcfdad6589
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