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Pan小月
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小月。整理收纳癖。金牛座A型血
 
生于杭州,混于北京。
 
学的是话剧编剧。做过电视剧编剧、时尚杂志编辑、单向街图书馆PR、门户网站新闻编辑。

现和一群喜欢互联网和美食的流氓们共建【下厨房】这个有趣的玩意儿和空间。
 
热衷于阅读写作、摄影涂鸦、服饰美容、烘焙烹饪、伺候猫咪、种花种菜、裁缝手工、茶和咖啡。
 
如非註明,BLOG内所有图文均为原創,请勿转载·
 
闲暇时间给各处写字儿。
靠谱作者一枚。 
接各种撰稿的私活儿。
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杂谈

说来惭愧,我的2015和往年一样,是在「吃吃吃」和「买买买」中度过的。

元旦的时候下厨房App举办了一次盛大的「网友见面会」,我们叫它「山川湖海厨房与爱大趴」,近两百名活跃用户从全国各地汇聚到北京,欢乐得不行,一整年就此奠定了吃喝玩闹的基调。现在,我们正在为2016年元旦的这场「网友见面会」加班加点,这一届将在上海举行,规模也变成了四百多名用户,非常期待。以大型吃货聚会开头,也以它结尾,这样的一整年真是充实得不得了。
 
2015年的春天,我的第三本书《一起来吃早午餐》出版了。对我来说它有特别的意义,因为我的美食之路就是从早餐开始的呀。早餐是我最感兴趣也最擅长的,这本书可说是我的自信之作哦,整理了这几年来我的早餐经验,有很多实用的章节,比如各种鸡蛋的吃法、如何变着花样吃完一条吐司、剩食和速冻半成品的再加工等等,虽说书里是一百个食谱,举一反三的话其实可以是无限多。做一本美食书,不光是为了和大家分享那百十来个食谱做法,我一直还奢望能将生活方式和处理食物的思路传递给大家呐。也没准是我想太多了……

 
今年我做了两趟美食寻味之旅,一趟去了台湾,一趟去了英国,你没看错,英国。

台湾物产之丰饶、好吃的之多,想必大家都知道,就不多说了。我在台湾差不多呆了十天,几乎是环着岛吃,打一枪换一个地方。最喜欢的是台南,台南真美妙呀,是年轻潮流和古早味自然结合的城市,以后有机会我要在台南呆足一整个礼拜才好。

英国之行也是差不多十天,感谢英国大使馆的邀请,去体验了一把「英式味觉」。老实说这趟英国行吃得真心不错,虽然有人说「那是因为带你们去吃的都是好东西啊」,我也仿佛有点无言以对,毕竟坐在大本钟旁的万豪酒店吃掉一整桌华丽的下午茶,确实是很奢侈的体验,如果是自己去旅行肯定舍不得花钱这样吃……但我是真心想要推荐英国的食材,苏格兰的三文鱼特别棒!全世界最地道的切达芝士出产于英国索莫塞特郡的切达小镇,「切达」是个地名啊同志们!约克郡布丁蘸着烤牛肉的酱汁简直好吃哭!肉馅羊肚也没有想象中那么黑暗,毕竟咱们也有猪血肠嘛。最后,并没有什么仰望星空派,遗憾。

 
除此之外,2015年还参加了几场和美食有关的活动:下厨房8月在北京、12月在上海分别举办了发布会;夏天去上海土豆映像季摆了展台;又去厦门给松下烘焙大赛当评委;八九月份被关起来录了好几天《厨王争霸》,从早录到晚啊,很有趣的体验,《厨王争霸》相对来说还是个不错的好节目;还受邀去参加了一个「中国方便食品大会」,这个大会2015年已经是第15届了,是方便面方便米饭方便披萨各种半成品的海洋,天了噜,大开眼界;十月份下厨房还和北京国际设计周合作了一场跨界沙龙,我去客串了一把主持人。

 
录了一些电台节目,一些电视节目,一些网络视频,《一条》之类的。但我直到现在都非常羞耻于在屏幕上看到自己,从来不敢看……你们万一看到了也别 @ 我,求求大家~(>_<)~


推荐两个日剧吧,2015年最喜欢的是《问题餐厅》《小森林》。《小森林》应该很多人都看过了,无疑是隐居森女的生活范本,物尽其用的生活态度是最戳中我的。《问题餐厅》我要推荐一百遍!讲述几个被直男癌们不公平对待的女性(外加一个异装癖)一同经营屋顶餐厅的故事,每个角色都塑造得好棒,并不是那种千篇一律热爱美食的治愈系故事,编剧太赞,然后有好多《多谢款待》中的熟面孔,一定要去看!

 
由于我是一个隐藏的二次元老少女,新番动漫是不会错过的。2015年的美食番里《食戟之灵》《英国一家吃在日本》是我想推荐的。前者秉持「不加春药的料理不是好料理」的铁之定律,讲述燃爆了的料理学徒成长记;后者则写实得多,讲述一个英国佬带着老婆和俩熊孩子,用100天旅行日本品尝日本料理的故事。

 
接着来安利2015年我买过的好东西吧,作为一个有节操的所谓「美食KOL」,我向来只安利自己真心很喜欢的。这份list其实原本很长,我删了又删,最后留下了这些,以下排名不分先后:藤次郎牛刀、吉川雪平锅、柳宗理铸铁煎锅、易极优酸奶机、松下迷你电饭煲、惠人原汁机、Ball梅森杯,全部是我自从买了之后就使用率超高的商品。真要推荐起来,每一样都能写好长一段,所以就不展开说了,总是都非常好用,买不了吃亏买不了上当。

想了一想,还是应该推荐几个食谱。整个2015年我的食谱生产力都比较低下,我自己最喜欢,也是在下厨房里评分较高的是这三道:芝麻煎鸡胸、蜂蜜柠檬腌鲜蔬、胡萝卜金枪鱼沙拉。打开下厨房App输入菜名就可以找到它们,都很简单,不如试着做做看喽。

  
最后,谢谢霹雳找我写这篇回顾。总觉得似乎应该说些什么煽情的话收个尾,类似「吃过的饭、走过的路、爱过的人,都会成为我们的养分……」之类的,但还是算了吧。喝再多别人的鸡汤,生活总归是自己的,对吧?
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(2012-05-10 17:31)


上个周末,在京郊玫瑰园的朋友家“度假”。蔷薇初绽,玫瑰还没开。朋友说下周再来,满园子玫瑰就该开得热闹了,太漂亮,连成片。

在这世上最懂玫瑰的那一个人,恐怕就是皮埃尔-约瑟夫·雷杜德了。

法国人雷杜德是欧洲几百年来最著名的花卉图谱作家,他的《玫瑰圣经》久负盛名,精美绝伦。书中以严谨的写实技法、细腻的笔触描绘了169支品种不一的玫瑰,其中绝大部分我们无缘见到,或根本未曾听说。除了玫瑰图谱,这本巨著还详细介绍了从分类特征、医药用途到历史起源、文化内涵等有关玫瑰的方方面面。

《泰坦尼克号》的重映唤回了多少人轻狂的少年梦,Jack为Rose画素描那经典梦幻的场面,总叫我想象起雷杜德画玫瑰图谱的样子。啊,她们都叫Rose呢。荧幕上Rose的圆润面庞,也似玫瑰般闪着莹莹的光泽和红晕。Jack望向Rose的眼神里有温柔的火光,将爱意倾注到笔尖,画出他眼中心底最美的那一朵玫瑰。雷杜德紧紧凝望着玫瑰时,谁敢保证他不是将这些高傲美丽的花朵,也当成情人般细细描绘呢?

玫瑰与月季极易被混淆。从植物学上说两者同科同属,是近亲。在国外,玫瑰也好月季或蔷薇也好,日常生活中一律被唤作Rose,都是爱情的象征。纯种玫瑰观赏价值其实不高,且花期短,一年只开一次,韶光易逝。巴尔干半岛上的保加利亚玫瑰(也叫大马士革玫瑰)世界闻名,主要用于提炼精油;山东平阴种植玫瑰也有悠久历史,被称为“玫瑰之乡”,多食用和药用。大朵艳丽的红玫瑰其实往往是月季,用月季表情达意,又有何不可呢?曾被雷杜德神情凝望的,也有好多是月季。真正的玫瑰,用来吃岂不更妙。

《红楼梦》里一道拿给宝玉吃的“玫瑰清露”引人遐思,这玫瑰露有着“胭脂一般的汁子”。有人考据出做法,近似于提炼纯露,将玫瑰花瓣与水煮开后,收取蒸馏液而得,复现有难度。更方便的玫瑰食法还有很多,熬煮了制酱、风干了泡茶、做糕点、酿酒……都是色彩诱人香气浓郁的,且对美容健康很有好处。

咖啡馆里常备干玫瑰花蕾,能用到的地方很多。我曾工作过的咖啡馆里有一款玫瑰奶茶很受女生欢迎,我更喜欢的别致用法,是将花骨朵儿泡开后冻在冰块里,很有一种冰封的浪漫。
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上个月给下厨房博客写的,自己拿来晒一晒,填填好久没更新的博客。话说太具侵略性的微博越来越让人不爽了,没准会重回博客 ╮(╯&#9661;╰)╭

大名鼎鼎的厨神茱莉亚·查尔德(Julia Child)颇为传奇,她是土生土长的美国人,却以制作顶尖的法国料理闻名于世,出版和主持过大量食谱书和电视美食节目,许多餐厅主厨、家庭厨师、美食爱好者都奉她为导师,甚至将她的菜谱视为至高无上的教科书、传家宝。茱莉亚在美国享有很高声誉,而在中国,她的闻名或许首先是因为《朱莉与茱莉亚》这部电影。

由老戏骨梅丽尔·斯特里普(Maryl Streep)和星途无限的艾米·亚当斯(Amy Adams)主演的《朱莉和茱莉亚》,讲述了失意的年轻妻子决定参照茱莉亚的食谱,一年之内做遍书中的524道菜,并在博客上记录学习过程的故事,中间穿插回忆茱莉亚跟随丈夫在法国生活,并出版她的处女作《精通法国烹饪的艺术》一书的过程。

人高马大(身高185公分)的厨神茱莉亚恪守严格的法国传统烹饪技法,十分固执绝不妥协,所有枝末节都被她要求得尽善尽美,不能轻易改变。这一习惯也使她撰写的食谱书详细得无与伦比,并附带许多她亲身经历过的苦恼,让读者们借鉴起来倍感安心。不过别因此就认为她是个死板严肃的人,事实上,茱莉亚再有趣不过了!魁梧的身材注定了她与厨房的微妙关系,看似格格不入,实则天衣无缝。再加上她极具特色、一惊一乍的嗓音,使得她主持的美食节目生动极了。关于这一点,梅丽尔·斯特里普在《朱莉与茱莉亚》中诠释得惟妙惟肖!茱莉亚直到八十多岁高龄,仍在主持节目,风格鲜明、真实不造作、充满生活气息的主持风格(甚至连失败也照播),总是令观众们看得捧腹大笑。

茱莉亚热爱生活,追求快乐。以下这段《我在法國的歲月》中她的回忆,足以说明这种性格——“他(父亲)曾以为我会嫁给某个共和党的银行家,乖乖在帕沙第纳过一辈子保守的生活,但假使我真那么做,可能就会像我的一些朋友一样成为酒鬼。我没有嫁给银行家,却嫁给了画家、摄影师、诗人兼中阶外交官保罗·柴尔德,而他竟然带我去旅居肮脏可怕的法国。我不可能获得比这样更快乐的生活了!”

你可能并不知道,这位了不起的厨神,直到36岁之前都并不擅长烹饪,几乎可以算是个糟糕的厨房菜鸟。

二战期间,茱莉亚任职于美国战略情报局,具体职责是整理文书之类的秘书工作。在那里她结识了自己未来的丈夫保罗。他们先后被派去驻扎在锡兰和中国云南(茱莉亚挺喜欢中国),战争结束后,两人结了婚(当时茱莉亚34岁)。茱莉亚从小身体健壮胃口好,家境不错,有好几个厨师,她的母亲也不擅长烹饪,因此尽管她爱吃能吃,却从未想过要在烹饪上有什么建树。然而保罗是个美食家,还热爱葡萄酒,在保罗的熏陶下,茱莉亚决定开始下厨,至少为心爱的人烹饪一桌美食。不幸的是,最初的尝试均以失败告终,常常是手忙脚乱,折腾到深夜才做出几个菜,远称不上好吃,偶尔还难以下咽。

婚后两年,保罗被调动到巴黎,担任美国大使馆的文化交流大使,茱莉亚“像行李一样”跟着去了。踏上这片新鲜的土地,她既兴奋又紧张,担心自己这个粗鄙的“美国土老帽”被精致的法国人瞧得扁扁的。不过她认为法国人很友好,她很快融入了巴黎,才刚到一下午就几乎自认是个本地人了!她对巴黎一见钟情,她喜爱巴黎的风貌,最重要的是,她吃到了这辈子吃过的最好吃的食物。在保罗的启蒙下,茱莉亚对法国菜产生了极大的兴趣,开始投入大量时间在厨房钻研那些高难度的“硬菜”,立志将人生奉献给烹饪艺术。很快,手头几本经典食谱书就不够她学习了,37岁的茱莉亚去巴黎蓝带厨艺学院报了名。原本她打算直接上六周的密集课程——那是针对专业人士的提高班,但校长坚持不认为她够这个水准,最终她念的是为期一整年的“餐厅老板班”,从打基础开始系统学习。与此同时,她的丈夫保罗也加入了一个葡萄酒品鉴小团体,每周聚会一次,尽情研究葡萄酒的艺术。真是一对令人羡慕的生活家!

“过去的我满足于追逐逸乐,游戏人间,对世上的一切冷漠以对,但在蓝带学院以及巴黎的市场和餐厅中,我赫然发现烹饪是这样深厚丰富且魅力永不止息的迷人事物……在我的生命中,除了丈夫和猫咪以外,我从未认真看待过任何事,而如今,我一刻也无法忍受离开厨房……我学习得浑然忘我,全不知时光飞逝……但人学得越多,就越知道自己的不足,我感觉自己仿佛刚刚才踏进厨房而已。如果我当初坚持参加六周的课程,那会多么惨!我一定什么也学不到!”这就是茱莉亚开始蓝带学习生活后的真情流露。

但同时,茱莉亚也通过冷静观察、亲身体会,对蓝带厨艺学院产生了颇多不满,比如“校长布哈萨夫人缺乏专业经验,行政管理能力奇差,而且专注于琐碎的细节和小家子气的尔虞我诈。”“学校的管理方法着重于捞钱而不在认真调教学生。蓝带的水准降低了,有时就连厨师示范教学所需的基本材料也付之阙如。”茱莉亚头脑清晰,期望能自己开间小教室。

对美食背后的文化根源,茱莉亚也有着自己深刻的认识。“爱莲(茱莉亚的一位朋友)的战时故事使我思索起法国人的深沉饥饿——这似乎是他们把食物当艺术来欣赏,把烹饪当运动般热爱的深层缘由。我怀疑这个国家对美食的渴望并不源于阳光灿烂的艺术,而来自法国过去数世纪以来深刻且幽暗的空乏。”

1951年,茱莉亚结识了同样致力于成就美食事业的席卡和露伊瑟。后面这两位正在合写一本给美国人看的法国菜谱书,她们邀请茱莉亚加入。于是这三人一边合办厨艺教室,一边开始整理这部旷世巨著。茱莉亚一开始只打算做些润色,但看到手稿后她决定重写一本。三人自此开始时而亲密无间、时而争执不休的合作,还要与出版商斗智斗勇。期间政治局势混乱,茱莉亚丈夫工作变动,两人先从巴黎搬至马赛,又去往德国,写作一直是茱莉亚的生活重心。直至1959年,这一雄伟的大部头终于完成。出版过程大费周章,原本合作的出版社无法接受这样一部“百科全书”,几经磨难,《精通法式烹饪的艺术》(Mastering the Art of French Cooking)终于在1961年出版。而它的大获成功,足以令之前的一切辛苦显得价值连城。

茱莉亚·查尔德这个名字这下开始红得发紫了,马不停蹄地四处签售、接受采访。某次电视采访,茱莉亚在镜头前示范了一道菜的做法,结果一发不可收拾,有趣的现场令观众们纷纷要求“让这个大个儿女人再来电视上教人做菜吧”。就这样,茱莉亚的厨神生涯正式展开,不断出书、主持电视节目,且持续保持对美食和生活的高度热爱。

从菜鸟到厨神,茱莉亚看似进步神速,但这是用日复一日近乎变态的自我要求造就的。她绝不是什么天才,她的成功秘诀仅仅是足够努力。“没有人生来就是个好厨师,人人都要边学边做。这是我给天下人永恒不变的忠告:学习烹饪的方法是——尝试新的食谱,从错误中学习,不要害怕,最重要的是,要乐在其中!”茱莉亚在她的自传中这样总结。

延伸内容:

电影《朱莉与朱莉娅》
导演:诺拉·艾芙隆
编剧:诺拉·艾芙隆
主演:梅丽尔·斯特里普 / 艾米·亚当斯 / 史坦利·图齐 / 克里斯·梅西纳 / Linda Emond

传记《我的法兰西岁月》(简体中文版的《我在法國的歲月》)
副标题:美国厨神茱莉亚·查尔德的美味人生
作者:[美] 茱莉亚·查尔德 / [美]亚历克斯·普鲁多姆
译者:苏西
出版社:重庆出版社

本文所用图片,来自《我在法國的歲月》,部分图片来源于网络。

原文链接:http://blog.xiachufang.com/article/5087
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(2011-07-01 18:27)
这次回京住在公婆家里。有一天吃饭时候我公公忍不住提起劝我们要孩子的话题,他说,我这一生最幸福的时光有两段,一是小时候在老家,青山绿水,二是胖虎小的时候,一到周末就带着他出去玩……公公吃完离桌,我问我婆婆,你最幸福的是什么时候?婆婆愣了半天才说,我还真没想过这问题,胖虎小时候别人都说他憨厚可爱,我从来不觉得,别人要来抱他去玩,我巴不得腾出手来干别的家务……要说高兴,他考上大学我挺高兴的,我这一辈子什么也没学出来,胖虎小时候我上个中专班家里多少人反对。我以前听婆婆说起过这段,每提起来她必定眼圈要红,这次也不例外,我问她胖虎出国后这十来年她过的怎么样,她想想说,这些年确实过的挺好的。

客观说,我的婆婆除了家务炉火纯青以外一无特长。家务炉火纯青因为她是极精细的苏州人养出的女儿,自己又肯钻研,吃一粒米能吃出是南方的双季稻还是北方的单季稻。没有特长也是实话,她学历不高,一直在工厂做工人,45岁内退至今,没有什么能让社会认可的成就。

两年前我做过一个梦,梦见我和胖虎养了一头小象,我们在大铝澡盆里给它洗澡,小象很敦实又爱乱动,我们弄得满头大汗才给它洗干净,转眼却发现它被人用夹子把两只耳朵分别夹在两根晾衣绳上悬在空中晾晒。我又急又怕,怕它耳朵疼,担心它身子太沉耳朵会断。这时我婆婆出现了,她说,大象全身最结实的地方就是耳朵,这么吊着看起来很悬,其实是给洗完澡的小象晾干的正确方法。我一听立刻信了,心中焦虑瞬时抚平。这个梦的情节当然莫名其妙,但梦中我对我婆婆的那份信任是很真实的。我相信只要是她用这种肯定的语气说出的话一定是有根据的。我知道她知识面不大,看过的书也不多,但她积攒下的每一点知识都是扎实的。

我婆婆没有什么艺术才能,唱歌常拿不准调,节奏感也不好。她几年前报了一个电子琴班,我偶尔回国时听到她练,极幼稚的曲子极简单的节奏还是踩不到点上,听得人着急上火。这次回来她已经学会了五线谱,跟着电视上一个清早的节目学钢琴指法,可以弹颇悦耳的小练习曲了。

我公公的单位组织退休人员游泳,她跟着吃蹭,开始只能扑腾个十多米,练了几年,现在每周去游一千米骑自行车回家。

我前些天在家练普拉提,她在房间门口象失学儿童看小朋友读书一样眼巴巴的看,看我练完一套说,这个真好,全身肌肉都练到了。我就教她,她每天学一个动作,学完拿一张小广告纸在空白地方把这动作的要领一点点回忆着写下来,不会写的字就查字典。

她的另一项重要活动是学英语,迎奥运时来了些大学生到居委会教老年人英语,奥运开完大学生走了他们这个英语小组却没解散,没有老师没有教材,只有跟居委会艰苦斗争保住的一间小教室,靠一位老大姐自己在网上没头苍蝇似的搞一些单词和短语来,大伙照大学生教过的音标一通瞎念。在进步很小回报率很低老伴们经常中风的情况下,几位老太太坚持了三年。前几天我给她下了一个学英语的软件,她跟着学了一课喜欢的不行。我说,这教材一共五级,每级四单元,每单元4课,学完这八十课保你英语张口就来。她只说,先学完第一单元就很好了。其实这才是做事有恒心的人爱说的话,我这个总在展望未来的人,很多事却都坚持不下去。

我婆婆年过六十,她们电子琴班有一位七十多岁的师姐曾对她说,我真羡慕你,年纪轻轻有这么好的学习机会,我要是你这年纪就去买一架钢琴来好好练它十年。我想这位七张的同学大概又会碰到八张的对她说,我真羡慕你,年纪轻轻有这么好的学习机会。

我自己的妈妈常对我说,某熟人又给他父母在哪儿买了五百万的房子。我和我婆婆谈起这些,我说,我妈并不是一个物质上贪婪的人,她只是不知该怎样才能得到亲友的重视,她以为有了五百万的房子就能让人关注她、尊敬她、爱她。假如我给她买了这样的房子,她住在里面会越活越有劲么?不会的。家庭稳定身体健康的前提下,什么给人带来高质量的生活?是学习,付出努力看到自己的进步,这是最高兴的事情。婆婆听了由衷的点头。

婆婆喝一瓶饮料,看到瓶盖里侧除了横向的螺旋凹槽还有几道竖向的凹槽,立刻进入工厂老师傅的角色,转着小瓶盖研究这多出的凹槽起到什么作用。

我和公公婆婆去植物园,看到一棵树名字很怪,看起来是个简单的字,要念却念不出来,我和公公讨论一会儿就各自走开了,婆婆一人立在那儿拿出手机查字库,母子二人如出一辙,胖虎见到不认识的汉字英文德语希腊语也都是这样当即钉在原地,拿出手机来查。

多年来,她对我始终有各种不满,但我为她做过的一些小事,她也一直记着。我和胖虎给他们买过什么东西花过什么钱,她几乎从来不提,但她来过一趟美国之后,常挂在嘴边的是儿媳妇带他们看过什么展览,把每一样展品的说明细细给他们翻译,这是她最感激的事情,也是我对自己做过的事里比较满意的部分,从这点来说,我总觉得我们还是心有灵犀。

临走头一天晚上,公公找我正式谈话,直接切入主题,第一段的段落大意是他和我婆婆恩恩爱爱,没有胖虎时也很幸福,有了胖虎更加幸福的不得了,他们三口人一直心连着心。第二段说人活一世没什么不能没有责任感,养个孩子可以培养责任感。说完让我婆婆补充两句,婆婆开口道,说实话我真羡慕你,结了婚还能有这么长时间可以慢慢完成自己的学业,我内会儿上中专……(眼圈又红了),你有这么好的丈夫,你们感情又这么好,要能有个宝宝就更好了。公公又说,现在科技发达,你们这岁数要孩子也不算晚,我们也还年轻,可以帮你们带。我想,如果是这样的话,我公公就迎来了他人生的第三段最幸福时光,而我婆婆等到六十岁才等来的这种可以自由学习的生活就匆匆结束了。

我委婉的说,我们会考虑他们的提议,但我们,特别是胖虎,有养孩子以外的人生目标和理想,也希望他们能理解。我公公便委婉的说,人家杨振宁李政道爱因斯坦也有自己的人生目标和理想,也并没耽误生孩子。我想,可不是吗,自古以来谁听说过男人因为孩子耽误了人生理想呢,他只是不明白,他儿子随妈,不是自古以来的那种男人。公公又委婉的说,知道你们是有理想的人,怎么在美国混了这么久连绿卡还没拿到。婆婆噌就急了,说,绿卡跟那什么是一回事儿么?上那么多年学怎么办绿卡?公公不知怎么拐了几个弯又教导我说,人在海外不要批评自己的政府,背叛自己的祖国外国人也会看不起你。婆婆又怒了:“政府跟国家两码事!管得着吗你。”公公被连续拆台,气得嚷了几句,婆婆用她的特色大嗓门以泰山压顶之势说,你可以表达你的观点,我也可以表达我的观点,你代表不了我!

谈话历时一个多小时结束,公公满腹心事的回去看电视,婆婆坐在饭桌前反复翻她那一本1982年版的小破新华字典,我瞄了一眼,发现她在查植物园那棵树的名字,那天她在手机字库里没有查到。那个字是柏的异体字,柏字有三种读音,我也是今天才知道。

这样强硬的女人,在家庭需要她付出的时候又会毫不犹豫的付出,把自己十年二十年的好时光象抛几张扑克牌一样抛出去,照顾淘气的儿子,照顾多病的丈夫,照顾挑剔的母亲,在这些任务的空隙开辟一点属于自己的小园地。几年前她转氨酶突然升高,那是她唯一一次为自己的身体状况感到惊慌,她只说,如果得了肝炎我就再也不能给你们做好吃的了。我佩服她,敬重她,喜欢她,但我不愿意学她。孩子的成长过程,父母的衰老过程,确实总需要有人付出,这付出常会造成不公正,也不是总能带来成就感和满足感。应该怎样做我还没有想明白,也不熟悉女权主义的理论,我只觉得,一个真正互相扶持的家庭,应该有经常性的共同反思,由某一家之长代表大家总结做和谐家庭状,这是行不通的。

愿意牺牲不代表没有原则,我婆婆是我见到的这个岁数的中国人里最钉是钉卯是卯的一个人。那天她去她母亲家帮老人干活,胖虎的姥姥要求她把一些废品堆在楼道里,她不同意,说,万一有紧急情况楼道要保持最大程度畅通,哪怕只有一点东西如果影响人员疏散也会有严重后果。老太太不听,气得呼哧带喘,说楼道里放东西的人多了就你矫情,她寸步不让。她的观点是,别人怎么做我不管,我既然明白这个道理就得实践它。

她是个环保主义者,几十年来在家里搞严格的垃圾分类,废纸写满了字才回收,冲马桶的水都是循环利用过几遍了的。

我不知道如果有合适的教育机会我的婆婆会成为什么样的人,不过这不重要,她确实还年轻,她还在不停的长大。人长大了以后还能再长大,这是多美好的事情,这其实就是我和胖虎的理想。我等着看我婆婆学会越来越多的东西变得越来越自由的样子,我很放心,象把梦中的小象交给他象把童年的胖虎交给她一样放心。

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“从对通心粉形状的仔细观察开始,你就可能会敏感地发现人与食品原料间的设计着眼点,是我对意大利通心粉造型再设计的入口平台。”——原研哉

原研哉,日本中生代国际级平面设计大师,日本设计中心的代表,MUJI无印良品的艺术总监。他的作品涉及建筑、家居、展会、书籍等各个领域,也曾为酒、大米、饮用水设计过无与伦比的雅致包装,对食物本身所蕴含的人文关怀,总能找到最恰当的表达方式。这位以设计来传达价值观的大师,曾经号召建筑师们设计通心粉的形状,并举办了一场展览。

关于通心粉,原研哉与朱锷(著名平面设计师、策展人)有过以下一场对话——

朱锷:你曾经对面条的设计有研究吗?我指的不是对它的产品包装,而是说对面条本身形状的研究。

原研哉:最先着手的是意大利通心粉的设计。在我的研究室里,会通过定期公布研究成果的方式,让大家对新样式的设计提案进行讨论,也就是说,把自己的设计观念实施到身边的题材上。

朱锷:意大利通心粉的形状多种多样:螺旋形、卷贝状、带条形……可是无论它是什么形状,只要一拌上调料,就变得一样的美味了。换句话说,意大利通心粉的所有造型都经过了时间考验,在市场上生存下来,也相应地体现了“美味的形状”。

原研哉:提起食品的设计,日本的点心也十分重视造型,但意大利通心粉的造型还是不同于日本点心造型重视装饰性和视觉感,而总是从味觉入手探索“美味的形状”。到底什么才是“美味的形状”呢?这是个饶有趣味的设计课题。从对通心粉形状的仔细观察开始,你就可能会敏感地发现人与食品原料间的设计着眼点,是我对意大利通心粉造型再设计的入口平台。当我一边思考这些问题,一边调查通心粉时,发现了一个很有趣的事实:在正宗通心粉的产地意大利,世界著名的设计师都做过通心粉的形状设计,比如有名的汽车设计师G.基乌迪亚罗,他设计的通心粉叫“MARI LLE”,剖面有4厘米宽,形状是希腊字母里的“B”。通心粉的外侧沿袭那不勒斯通心粉传统,是光滑的;内侧则有波纹状的沟纹,据说这样可以使得调料充分地渗入通心粉中。这种通心粉怎么煮都不变形,做成冷盘时视觉上也很漂亮。还有以设计朝日啤酒的吾妻桥大厦而知名的菲利普·斯塔鲁克艾也设计了名叫 “MANDALA”的通心粉,剖面直径是8毫米,呈曼陀罗状,剖面上配有象征阴阳的符号,周围也是波状的条纹。这两种设计都考虑到了通心粉要确保有足够的外表面积,这样可以充分提高调味汁的附着程度,在这一点上体现了最普通的孔状通心粉的特点,它们不管是哪一种,都是以“易渗入调味汁的通心粉”为重点而进行的优秀设计作品。

朱锷:但是,著名设计师设计的通心粉,在形状的简易程度上、普及程度上未必超过传统的孔状通心粉,这是食品设计自有其深奥之处的地方。概括地说,作为“食品设计”,似乎越简单、越朴实就越容易被长久地、大范围地接受。在简单的形状中如何能更明确地突出机能,只有舌头的评价才是最有价值的。

原研哉:基于此,我设计了“<”字形的通心粉,就是将加工得更薄、更宽的扁面条折弯成如此形状的面条。在一般情况下,面条的正中间留有细长的间隙,它的剖面形状接近于“<”字形。这样可以使普通面条的表面积增大一倍,使“汤汁流域”也随之增大一倍。吃法不变,那么这种面条的味道应该是比普通面条要好吃的。

朱锷:你我都不是厨师,我们无法判断这种面条是否能成为美味佳肴,但是我觉得将面条的剖面加工成“<”形,对刺激人的味觉还是有很大意义的。

原研哉:实际上,我很想吃一下自己设计的通心粉到底是什么滋味,但是很遗憾,至今没有实现的机会,我在心里悄悄地期待着这一天,不知到时会怎样……

设计的设计——原研哉2011中国展(免费展览)

展期:2011.6.13-7.15,10am -8pm,周一参观请预约
开幕时间:2011.6.12, 3pm
地点:天安时间当代艺术中心(北京市前门东大街23号)
艺术总监:翁菱
策展人:朱锷 汤静

推荐书籍:

《设计中的设计》
设计到底是什么?作为一名从业二十余年并且具有世界影响的设计师,原研哉对自己提出了这样一个问题。为了给出自己的答案,他走了那么长的路,做了那么多的探索。“RE-DESIGN——二十一世纪的日常用品再设计”展真是一个有趣的展览,但又不仅仅是有趣,它分明是为我们揭示了“日常生活”所具有的无限可能性。若我们能以满怀新鲜的眼神去观照日常,“设计”的意义定会超越技术的层面,为我们的生活观和人生观注入力量。

《设计私语录》
作为享誉全球的设计大师,原研哉将日本的生活美学和设计理念带给了全球的读者,我们也许看到过大师精彩的设计作品以及以他的理念持续策划的一系列展览,并对其对设计的理解和呈现拍案叫绝。在这本书中,原研哉为读者呈现的是设计的背后,他对生活的思考,设计来源于生活,那些短小的文章,闪念的随想,才是这位大师很多设计的起点。设计的私语,也许会带给读者更多对生活的感悟,对细节的追索。

版权声明:本文原研哉与朱锷的访谈文字,来源于http://shanghai.jiatx.com/news/2008-06-30/10058514.htm 。图片均来自网络。

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我常常对欧洲国家的家庭饮食感到好奇,通常家庭主妇们会有一本油迹斑斑的“祖传菜谱”,仿佛沿袭妈妈的妈妈的妈妈的做菜方式来为家人准备食物,是很自然的事;而餐厅里的大厨,也常常使用古老的烹饪技巧,来创作原汁原味的地方美食。意大利与法国的美味享誉全球,说起美国,却不知道为何人人都有这样一种印象:嘿,那儿不是只有薯条、汉堡和可乐嘛!这种印象当然简单粗暴,尽管美国没有举世瞩目的菜式,可别忘了,他们的家庭也有母亲,而母亲总是最出色的厨师。美国是典型的移民国家,来自英国、意大利、西班牙、墨西哥、德国、法国等等各地的母亲,将她们的家乡特色融入美国本土饮食中,倒也自成一派。

台湾姑娘Lulu Yen就一头扎进了美国家庭饮食的美妙中不可自拔。Lulu曾任时尚杂志编辑、翻译及美食专栏作家。旅居美国期间,曾在缅因州当地的Franklin Journal报社担任记者,也在Mt. Blue电视台主持美食节目。迷恋于烘焙,最爱做菜给大家吃,开设了一家“LULU美式手工烘焙工作室”,希望能让更多人品尝到她悉心手作的糕点面包。

出于对美食的喜爱,身在美国的LuLu起念探访美国家庭的厨房,了解当地人的饮食与生活。她与摄影师Maggie Burr一起采访了6位美国妈妈与2位美国爸爸,记录他们的拿手菜式与生活中的点滴故事,这些私房厨艺整理成了《前進!美國MaMa廚房》这本书。Lulu亦在本书的采访后,献上了20多道私房美式料理菜谱。既有趣又实用。

《前進!美國MaMa廚房》(本书暂无简体中文版)
作者: Yen, Lulu / Burr, Maggie
出版社: 積木文化股份有限公司
出版年: 2007
页数: 192
定价: NT$299
装帧: 平裝
ISBN: 9789867039613

美国妈妈厨房

文字作者Lulu Yen自序:爱的火把在厨房点燃

我曾听说过,到了一个地方,若没有吃过当地的菜,就等于没来过。这本《前进!美国MaMa厨房》就是收集美国家庭传承下来的食谱,每道菜皆为最地道、美味的食谱,每道菜都充满着婆婆妈妈的宝贵经验,就算您尝过无星级餐厅美食,也比不过那只有在家中厨房才找得到的妈妈的味道。我相信,厨房就像一个家的心,而一个没有用心经营的厨房,就如同是一个没有爱的家。

本书所采访的人,是以我居住的缅因州为出发点,大多是因为机缘认识,有些这是真的不远千里寻找而来。有专业的烘焙师,也有传统的老祖母,更有天真善良的小朋友,或是纯粹爱吃饼干的人,虽然每个人的背景或是扮演的角色不尽相同,但出发点都是从心开始,采访过程中也让我深刻感受到美国人的热情,以及他们对陌生人的信任感。

能和某人分享你的成就,是最快乐不过的事。本书能够得以完成,最要感谢我的先生Ben,当我觉得满意时,给我严格的建议;在我觉得成品失败时,无间断地给予我支持与鼓励。另外让我格外感动的是好友兼摄影师Maggie,她在繁忙工作之余,随同我去采访,并传授给我许多摄影经验及技巧,她可是我在美国最棒的朋友呢!

我更要感谢家人对我的支持,让我可以安心地在美国旅居及采访。身处异乡的我,在当地接下美食主持节目,也全心研发新的菜色,日子虽然有趣,但是我却发现自己对家乡无限的思念,尤其是外婆的肉粽、妈妈的螃蟹咖喱,及阿姨的竹笋肉丸……等等,也在自己下厨后,才学会懂得珍惜家人的手艺,这几位女人花了无数的汗水及时间,待在厨房创造出最棒的菜色,就为满足我这贪吃鬼,我想我是全世界最幸运的人了。

爱的火把是在厨房点燃的,希望大家可以在此书学到的,不仅仅是美国烹饪技巧,最重要的是学会与家人及朋友分享美味中蕴含的浓厚情感,这才是我最希望传达给大家的!

采访家庭厨师

摄影师Maggie Burr序言:食物的记忆

对我而言,“食”是没有时间和空间限制的,这样的感官记忆是超乎时空的,有时甚至成为文化的连接点。我从小就身处美味的环境中,吃着喜爱的美食,然后到世界各地,传承文化也创新文化。这次,我很荣幸可以向大家介绍美国饮食文化,尤其是我和Lulu居住的美国东北方新英格兰地区的料理。我是一个爱吃、也愿意与家人、朋友分享的人,我的许多回忆,多半夹杂着食物的味道及香气。

犹记得七岁时,奶奶过世的那年暑假,我和爷爷及亲戚一同待在麻州海岸爷爷的老旧海屋里度周末,模糊的记忆中,我记得身上总是充满着咸海水味,也记得从老旧及充满霉味的百年老床起床,接着爬下楼至大厨房,吃着香浓的奶油松饼,喝着爷爷现榨的柳橙汁。吃完早餐后,和家人至海滩上散步数小时,中午回到屋中,餐桌上已经准备好爷爷最爱、但却是我最讨厌的番茄牛奶浓汤。下午这是和堂弟妹玩捉迷藏,人人咬着芝士及咸脆饼。接着晚餐开始,必定少不了爷爷爱吃的黑胡椒奶油鱼汤……

住在四季丰收的波士顿后,到了夏天,有时和父亲打完棒球,便吃着他碳烤的虾子,再配上小胡萝卜及波士顿烤腰豆,这可是人生最幸福的一件事了。秋天则是和家人到苹果园,摘苹果之余,也总是会带回一大袋苹果,然后就可以做许多上方融着车打芝士的好吃苹果派。

当感恩节到来时,南瓜面包、香料蛋糕、热苹果汁,肥嫩的火鸡中塞着面包、洋葱、培根及蔬菜,还有清蒸地瓜、豌豆、玉米蛋糕、面包布丁、南瓜派及苹果塔……等,都让我们吃得不亦乐乎。

到了下雪的季节,我和其他小朋友玩完堆雪人游戏,进屋后,妈妈会替我们准备好枫糖浆,好让我们淋在冰淇淋上方,并煮好热可可,让我们享用。晚餐则是爱尔兰浓汤,汤里面有饼干、玉米蛋糕、火腿及豌豆等。紧接着到来的圣诞节,大家总是非常喜悦欢乐,我和母亲会花一整天的时间,烘焙圣诞节饼干,好送给我的老师及同学。这些美味的食物记忆,最近仍珍藏在我心中,难以忘记。

其实所谓的美国食物,就是欧洲祖先所带来的美食,但也要把晚期的移民食物一并纳入,例如意大利的披萨及帕玛森芝士粉,犹太人的米丸汤,还有中国人的水饺等。我相信,每种味道都能告诉您不同的故事,而每一道看似简单的食谱,都是我们祖先在有限的资源下,所创造出最安慰人心的美食。希望大家可以好好地享用本书的美食,Enjoy!

《前進!美國MaMa廚房》目录(书中均附详细图文讲解)

《美国妈妈厨房》内页

精力充沛的宠物摄影师妈妈Beth——
墨西哥番茄炖猪肉
BBQ肋排佐红腰豆
乡村炸鸡
咖喱鲑鱼
招牌培根蘑菇汉堡
巧克力糖霜蛋糕
原味饼干
Beth的家
Beth的家人
Beth最爱的活动

宛若仙杜芮拉的手工饼干达人Christina——
巧克力豆饼干
私房香蕉蛋糕
葡萄干燕麦饼干
花生酱饼干
蜜糖浆饼干
Christina的家
Christina最爱的活动

不按牌理做菜的熟女作家妈妈Karen——
小红莓苹果派
莎莎酱肉条
花菇千层面
Karen的家
Karen的家人

用爱与能量做面包的嬉皮太太Kathy——
安娜黛曼面包
Kathy辫子面包
肉桂葡萄夹心面包
糙米面包
古老乡村面包
枫糖核桃面包
世界级姜母蛋糕
Kathy的家
Kathy的家人
Kathy最爱的活动

创造无限欢乐的蛋糕装饰师Kelly——
火腿面包卷
巧克力杯子蛋糕
Kelly的家
Kelly的家人
Kelly最喜欢的活动
蛋糕装饰比赛会唱欢乐行

Grammy Marilyn的老祖母食谱——
Grammy的心灵鸡汤
法式白酒炖鸡肉
苹果饼干
新英格兰蛤蜊浓汤
Grammy的家
Grammy的家人
Grammy最爱的活动

烹出海鲜简单原味的Ray——
水煮龙虾大餐
爆米花烤鱿鱼
啤酒蒸蛤蜊
Ray的家
Ray的家人
Ray最爱的活动

擅长做“什么都不是”料理的主厨Ron——
美国版杂碎面
南瓜蛋糕
法国土司
法国土司火腿三明治
美国蛋卷
蓝莓杯子蛋糕
鲁本三明治
鲑鱼派
Ron的店
Ron的家人
Ron最爱的活动

Lulu想跟大家分享的私房菜——

法国面包
裸麦面包
Lulu贝果
披索面包
酸面团面包

干贝意大利贝壳面
蟹饼
大蒜香料饼条
苹果肉丸
墨西哥青椒芝士丸
裸麦葛缕籽棒
菠菜小热狗泡芙
手工莎莎酱

意大利蛋奶面
羊奶芝士披萨
意大利鲔鱼九层塔宽面
疯狂夏天意大利面
意大利半月式面包
牛排佐小红莓酱

椰子丝芝士丸
西洋梨派
果干早餐棒
喜瑞儿小甜饼
水蜜桃夹心饼
姜母司康
小猪布丁玉米蛋糕

本文为【下厨房】专栏,原文地址:http://blog.xiachufang.com/article/5035 转载请注明出处。

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(2011-06-02 15:40)

最令我目瞪口呆、魂牵梦绕、天堂般的图书馆,出现在英剧《神秘博士》里。它不是一栋建筑,而是整座城市,它是全宇宙最大的图书馆,未来世界的人们乘坐飞行器从各个星球来到这里查阅图书。它有科幻片中才能看到的高科技查询系统,甚至能在面临灾难时将生命体转成数据存到图书馆的中央硬盘上。然而即便这样,这座未来图书馆中的每一本书,都是纸质的。褪色的封面、泛黄的书页,拿在手里的真实感,实在叫人感动。这让我有理由相信,不论文明如何进化,我们依旧需要图书馆。


如果,和如今的共享风潮一样,有一座2.0版本的图书馆,那么其存在的目的绝不应仅仅是保存纸质书(或电子数据资料),它将肩负起更重大的社交使命?为人们提供零门槛的公共空间。交流与沟通,是无论哪个时代的人都需要的心灵慰藉。

“公共空间”这个概念最早与书本联系在一起并被文艺青年所熟知,也许该感谢独立书店“单向街图书馆”。单向街在图书行业率先举办免费的文化沙龙,口号即为“致力于提供智力、思想和文化生活的公共空间”。这便是我心目中理想的图书馆形态?又多又好的图书可供借阅;宽敞舒适的自习室可供阅读、学习;更有电影放映、艺术展览、文化沙龙等活动,可供丰富读者的文化生活。2.0版本的天堂图书馆,应该是一个多元的文化平台,使心若荒岛的孤单人们,以“书本与文化”的名义,紧紧团结在一起。

在发展“公共空间”的道路上,势单力薄的独立人文书店早走了一步,艰难地完成了对读者的启蒙运动,台湾诚品书店甚至正在发展成从购书购物到餐饮休闲的大型生活场所。而由政府出资建造的公立图书馆,享有优厚的资源和条件,理应提供更大更好的平台。

以上经不起推敲的畅想,未免受科幻剧集的影响而显得宏大空洞。然而我们都知道,在城市的角落里,不乏一些别有情调的私人图书馆;在偏远的贫困山区,也还有门脸寒酸、书本破烂却令人尊敬的乡村图书馆;也有行事洒脱的浪子经营流动图书馆……图书馆的模样千万种,每个人的心中都珍藏了一座属于自己的图书馆,让我们一扇一扇,去推开它们的门。



《风尚志》已刊稿件,转载请注明。

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(2011-01-01 13:11)

私人年度推荐:

        

        

  

有些是老书,2010年才读到。越是年纪小时,越容易觉得丢脸,怕听到有人别有用心地惊讶“你怎么连这个都没读过/看过/听说过!”现在渐渐不怕了。没有读过的名著也有很多,以后也能读。就算一辈子都不读,又有什么要紧的。前几天看绿茶的电子杂志《绿茶书情》,发现今年的好书,大家推荐得似乎都差不多。有位十分应该看,却没有看的作家,是张大春。《四喜忧国》据说很棒,错过了。没关系,《城邦暴力团》出了。单向街有签名本卖。还有很多可以预想到会很好看的,一早买了,还没来得及读。书太多,时间太少,比如连《独唱团》都没有怎么翻。史铁生去世了,几个礼拜前,单向街还推荐了他的《扶轮问路》,没有读,也遗憾。好书太多,贪不得,贪多嚼不烂。烂书更多,独立人文书店为大众挑选好书的责任,因此显得更加必要了。

 

私人年度最期待的系列:

       1Q84 BOOK 3

单向街 001   

《三体》是今年年末才看的,以前甚至从没听说过刘慈欣的名字。太厉害了,厉害到读完之后很长一段时间都没办法再看别的小说。和《三体》比起来,别说是没有其他科幻小说能望其项背,就是放到更广的领域中去,也鲜有小说能那么宏大和深刻。今年的遗憾,是没在年底前读到《1Q84 BOOK3》,终于还是忍住了没先看电子版,再等等吧。要我说,《1Q84》就是个吸引人的小说,故事确实讲得好,扯别的,没用。《万物有灵且美》系列是真好看,很难得的有趣、温暖,读起来就舍不得放下,装帧设计也不错。一共有五册,但出了三册后,后两册的进度变得很慢,不知道是不是战线拖太长,一本卖得不如一本,所以后面的就耽搁了。但我仍旧期待着,我相信,后两本也不会差的。客观来说,《单向街》系列杂志确实是有观点、有担当的,但在应付审查和保持锋利中,很难平衡,这是考验编辑团队的地方,抱怨没有意义,要用行动抗争。希望2011年能步上正轨,至少别再每期都延误那么久。尽可能保持匀速,稳定出刊,影响力不容小觑。

 

推理:

        

    

阿婆是王道。2011年继续以阿婆为主,奎因为辅,系统地读经典推理作品。东野圭吾确实厉害,《白夜行》是不能错过的好小说。

 

小说:

        

越来越没有耐心看长篇,只能读短篇小说集。《燃烧的原野》很厉害,很多业内人士都强烈推荐,马尔克斯在胡安·鲁尔福面前,也只能变成一个小学生。被人们遗忘的优秀作家太多,莫名其妙红了的流行作家更多。

 

诗歌/传记/散文/专栏集子/笔记/等等:

        

       张枣的诗

因为郝明义那本书,开始读《金刚经》。《书店之美》是烂书一本,我还昧着良心给新京报写了篇它的书评,我也不是什么好人。《契诃夫画传》是很珍贵的资料,值得收藏。《我的野生动物朋友》是很多人小时候就看过的书,很惊人,非常美好。前阵子听人八卦,说里面的照片是假的,不知到底什么情况。《不去会死》系列的第二本,版权被中信抢走,破坏了三本一系列的整体性,不爽。《蔡康永的说话之道》,我完全是以粉丝的心态去看的,以至于写出来的书评充斥着粉丝的溢美之词,编辑不得不各种删改。最后:死亡猜你的年纪/认为你这时还年轻/它站立的角度的尽头/恰好是孩子的背影——张枣。

 

很少读设计类:

  

怎么说呢,设计类的书通常很贵,而且无甚可读性,我总觉得性价比不高。但显然这是因为我不是做设计的,对设计人士来说,这些书可不是随便几下就翻完了,跟我似的。

 

戏剧:

    

《看戏节目单》的意义,不在于文本内容,毕竟是太个人化的文字了,没有评论的依据。这本书的意义,在于让我重回了在戏剧学院念书的年纪,很怀念。《中央公园西路》装帧设计太棒,今年看过的书中,只有《致D》能在装帧上与其较量。其他三本是几年前读过的旧书,重读。

 

绘本:

        

 

绘本神马的,还是很有爱的,尤其喜欢看跟小动物有关的绘本。今年认识了台湾绘本作家李瑾伦,推荐。

 

美食/手作/咖啡和茶/种植/生活/等等:

        塔莎奶奶的美好生活2-创造你的生活乐趣

       

裁缝书和烘焙书还有好多,权当工具书了,不记录。

 

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2010年个人大事关键词:brant、微博、烘焙。

Pan.

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艺术圈玩跨界早已不只三五天,歌星、演员发展副业更是历史悠久。仿佛人生来就是不满足的,在一个池子里嬉戏畅快了,就忍不住想到旁边那个池子探一探深浅。有时,两个池子还离得颇有一些远。这道理就似从没学过演戏的人去拍电影,未受束缚的一张白纸反倒更易呈现真实。跨界带来的新鲜感,在“吃”这件事上,也是一样。

 

演艺明星出食谱书的风气旺盛不衰,大概是显示自己热爱生活,又能满足粉丝的偷窥欲。另有一类人,以写字为生,走南闯北地尝了许多美食,渐渐地变做饕餮客,著书分享心得。这一种文章往往色香味俱佳,甚至隐约有了文化内涵,用词也漂亮,读起来真是享受。

 

其实文人墨客历来有谈吃的传统,譬如汪曾祺、周作人,更远一些,譬如发明了东坡肉的苏轼。旧时文人谈吃,往往牵出许多乡愁,你在这头、我在那头,一碗糙米饭便能做了船票。到如今,爱吃更爱谈吃的知识分子建立了庞大的美食文学帝国,时而生鲜热辣,时而温软含蓄,教我们做菜,也带我们思考。举两个知名的例子,就说蔡澜和欧阳应霁。

 

蔡澜是广东人,十几岁就去日本学电影,六十年代开始成为香港首屈一指的电影监制。九十年代初期经商,做酱料生意、开餐厅。接着来到电视圈主持美食节目,继而写美食评论,终成一代老饕。这是一位真正的才子,通晓多国语言,对书法、篆刻也有研究,已出版两百多本著作。不光写吃,写起电影、旅行、生活来亦是很好看的。蔡澜是电影人跨界美食圈,欧阳应霁这位晚辈则在更多领域跨出了名堂。首先,他是漫画家和专栏作家,当过电视节目主持人,做过家居用品生意,对家居设计颇有见地。现在,他决心将美食作为事业,出版了多本和吃有关的书,读起来生动有趣。

 

美食文学界这样响当当的名字还有很多,譬如被称为“当代饮食文学女掌门”的M.F.K.费雪、做过《VOGUE》采访主编的台湾作家叶怡兰、广告人彼得·梅尔、得过普利策奖的战地记者马特·麦卡利斯特、香港散文家李子玉……甚至历史小说家陈舜臣都写过《美味方丈记》,湖南卫视主持一哥汪涵都出了本书叫《有味》,韩国师奶杀手裴勇俊也用一整年的时间完成了《寻找韩国之美的旅行》。跨界美食的文学作品更诱人,单纯一本食谱是步骤,这些美食文学却是生活本身。

 

美食文学读得多了,也能得到许多领悟,尤其是这些饕餮客的生活态度——永远充满热情与好奇心,不轻易沮丧或放弃,拥有众多爱好,比起名利还是自在享乐更重要。行万里路、读万卷书,最好再加一句:尝人间百味。这才算得上生活。

 

推荐:

 

《如何煮狼》

 

作者:M.F.K.费雪

译者:韩良忆

出版社:新星出版社

定价:25

1942年,正逢战祸连绵经济萧条,费雪想起童年一战期间家中省吃俭用的情景,写下这本。她以滚沸的热情和大胆的实验精神,创造出一道道梦幻料理,并告诉人们,饮食的意义不仅是果腹,还有温暖、安全和爱。
 

《蔡澜食材字典》

 

作者:蔡澜

出版社: 山东画报出版社

定价:28

 

这部《蔡澜食材字典》别具一格,写的是蔡先生对中外饮食中最为普通最为常见的各种粮食、蔬菜、水果、鱼肉和调味配料的认知,文笔生动,描绘细腻,是蔡先生在美食文字创作上新的成功尝试,值得对美食和美食文字感兴趣的读者玩味。

 

快煮慢食十八分钟味觉小宇宙

 

作者: 欧阳应霁

出版社:生活·读书·新知三联书店

定价:34.80

 

这是一本菜谱,又不光是一本菜谱。除了数十道精致诱人、中西结合的新鲜菜式外,欧阳应霁还为每道菜写了一则故事,有趣闻有感悟,读来轻松幽默,手把手教你十八分钟就能完成的美味,讨好五劳七伤的自己。

 

《舌尖上的故乡》

 

作者:黄发有

出版社:山东画报出版社

定价:26

 

本书精选籍贯不同的名家写各自故乡美食的美文,王世襄、陆文夫、汪曾祺、林斤澜、周作人、琦君、莫言、阿城等人的舌尖记忆,会让人认同古清生先生的这句话——“人都有一种味觉固执,品尝新鲜的愿望是永久的,坚守故乡的味觉是比永久还久。”   

 

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情感

分类: 胡说话

我对B老师说,天心小姐原来是个悲观主义者,明明是幸福的,却常居安思危,写尽了中年夫妻的哀愁。我记得她的丈夫唐诺先生的话:“我的前半生,只做了两件了不起的事。一件是给一部有名的连续剧写了首歌;另一件,就是娶了朱天心。”在结婚那么久以后,仍旧饱含深情做这样的表白,我由此判断天心小姐是幸福的。但其实,我又何尝知道人家的生活。

 

B老师回应说,爱到深处,你无法不成为一个悲观主义者。是廖一梅老师《悲观主义的花朵》腰封上的话语。

 

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你有时会惊慌失措,甚至像个孩子大哭大闹。显然那是自找的,每当生活趋于平静甜蜜幸福,你就开始担心,惟恐这安宁会如流水从指缝间溜走。你捕风捉影,一句无关痛痒的话也会激起涟漪,要根据说话的日期去做各种猜测。推断的结果就是:哦,原来到了那时,XXX仍在这样思考和思念的。这举动和心理逻辑极愚蠢,管他从前是怎样,至少现在安详是在自己手上,这难道不够吗。

 

不对,这不够。你最怕的,是证明不了自己。你心底有飓风,想要彻底的席卷,侵蚀,占据,容不下一粒沙,碍眼的物件最好统统丢出去一把火烧掉!你受不了有过往的味道划过现在生活的轨道。有时候,你要狠狠按住胸口,才不至于使这欲望跳出来吃人。然而也有时候,你大度,淡然,温柔,一如最美丽贤良的姑娘。你最怕的,是找不到哪一个才是真实的自己。你最怕的,是那困兽得不到恰如其分的安抚。

 

————————————————————————————————————————————

 

你养的猫,有一天出走了。不愿再与你一同生活,就此诀别。有时你仍能见到她,就在你家附近出没,偶尔独行,偶尔有伴。你试着唤她回来,她盯多眯起眼睛瞥你一眼,随即跃入树丛。你于是知道,她已打定主意,你此生大概是只能这样远远望着她了。推杯换盏的筵席上,友人提起“我近日见到从前你那只猫了,像是受了伤,在风里艰难地走。”你心一沉,没了胃口,翻江倒海地难过起来。你只怪自己没能留住她,给她安定,给她呵护。现在她独自受苦,你什么都做不了,也再求不得她回来。

 

不多时日,你遇见另一只猫。其实你见过她许多次,从前不觉得她有什么好。见她瘦削的身形在花丛树影里窜得飞快,也惟有默默感叹:好一只敏捷干练的猫儿!再无其他。也因为心里装着旧爱,哪里肯随随便便移情。你或许曾暗下决心:以后再也不养猫了!可是有一日,你远远走来,看见这一只端坐在街灯下的光晕里,她也抬头望你,仿佛在浅笑。你觉得异样了。

 

你与她熟络起来。你带给她吃食,看她低头猛吃;同她散步,听她喵喵叫唤。你发觉她原也是可爱娇憨的,并不似你先前以为的那样冷若冰霜。终于有一天,你试着伸手摸摸她,她回应着蹭你。你于是大喜,正式接她回家,忍不住介绍给同事亲朋——我,又有一只猫了。

 

不料这一只比你以为的,还更多愁善感,观察入微。从前那只用过的食器、玩具,这一只闻一下便推到一旁,醋意大发。你有时候望着窗外出神,她只看一眼,便陷入了忧伤。原来她与从前那只,在此之前便是相识的,做野猫流浪时打过好几次照面。她知道你其实忘不掉那一只,偶尔相见,你欲言又止的模样她看在眼里,心碎成了片。

 

你惦记着那一只的安危,尽管是她执意离开的,你却深深负疚,打定主意要默默关照她一辈子。这一只的故事,受过的伤害,你却从未过问。失去了的,总比现有的,要珍贵。

 

这一只在这个故事里,是配角,是副线。她再好,也不会被讲述者花更多笔墨。她为什么深切渴望完整拥有主人,她的占有欲,没人在乎。她流浪得太久了,从未得到过什么,好不容易等来一位主人,眼里便容不下一粒沙子。大概惟有死去,这一只才能取代从前那只在你心里那隐秘的位置。不是她死,便是你亡。分上下部拍作电影,上部是爱情片,下部惟有变成恐怖片,母猫要借了人身来勾引主人,最后杀死他,吃了他,直吃到撑破肚皮自己也死去,才算皆大欢喜。

 

爱到深处,你无法不成为一个悲观主义者。

 

这一只终究没能化了人形来吃你,你们相亲相爱,就这样过了一辈子,慢慢过成了天心小姐《初夏荷花时期的爱情》里那对中老年夫妻。你偶尔还是会想起从前那一只,不知道她好不好,但你也不去问,你坚守承诺似的,将她放在心里妥帖保存。这一只老了,丑了,不可爱了,那一只却永远都是记忆里最美的模样。

 

我们无法和已失去的抢夺什么,这一只就算甜蜜至死,也填不了心里的洞了。最怕从前那一只不好,她若不好了,你辗转听说,又勾起愧疚。这一只长久的爱情,还抵不上从前那只一声疲惫的叹息。只好拼了命的努力,将那一只的所有气味打扫干净,那要花上一个月,一年,五年,十年,也未可知。你常念这一句歌词:这个夏天要拼了命地努力。这一只感动得要掉下泪来,半是开心,半是委屈。最怕的,是委屈了一辈子,仍敌不过是从前那只的影子。

 

————————————————————————————————————————————

 

梦到这里,醒来了。望上苍赐我另一个梦境,在那梦里,后来那一只才是唯一的主角。

Pan.

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