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基础风味|司康饼与莓果

(2019-01-25 01:11:05)
标签:

花事了

烘焙

美食

司康饼

基础烘焙

分类: 厨房手记饼干塔派
基础风味|司康饼与莓果

当烹饪食谱中出现一个较为靠谱的配方且操作次数在五次以上,才会记录在笔记薄上作为常用款。在这款配方的基础上,除了常规的浆果风,还尝试过奶酪、豆腐乳款,试图做出奇特风味的融合料理也是烹饪的乐趣之一吧。(如若也想尝试豆腐乳款,南方微辣豆腐乳一块即可,液体牛奶1/3量更换为香草橄榄油效果更佳/迷迭香、百里香等浸泡出香味的橄榄油,称之为香草橄榄油)

从基础款配方衍生出甜咸风味或加入其他食材,都是后续的改良,侧重点在所加入食材的探究上,从味道、质地、状态、数量等,非随心所欲而是要谨慎对待。如糖、盐的比例不会出现过大的出入:水果中常用蓝莓、树莓、红醋粒等,均是适合烘烤的浆果,这里要着重提示草莓不易烘烤;硬质食材例如火腿、切达奶酪、切片橄榄、坚果等,以面团成型为前提酌情加入,增加过多会导致松散,面团与食材无法融合,更无法成型;如有特殊液体的加入,请根据浓稠度进行等量或适量的替换。


                                                                    


基础司康饼
A低筋面粉250g、泡打粉8g、盐2g、细砂糖25g、冷冻黄油55g
B鸡蛋2颗、牛奶50g
C蛋黄1颗

可制作八块三角型量
烘烤 中下层180 30分钟 

制作方法:
1.称量低粉、泡打粉、盐、糖混合后筛入较大的盆中备用
2.冷冻黄油切成1长度的小方块,尽量切大小均匀
3.将黄油加入步骤1的料理盆中,并用双手手掌处快速搓揉
4.呈现松散、大小均匀的颗粒状后即可,此步骤也可交由料理机完成,会更快捷,黄油不接触手温且在短时间不会融化,松散小颗粒的黄油分布是成品酥脆的来源,夏日室温过高时,操作过程中黄油融化较快,也可冷藏后再拿出操作
5.将牛奶、鸡蛋分次加入粉团中,用餐叉或筷子等工具大致拌匀,这里尽量不要用手,面团会粘到手上不易操作
6.料理盆中的面团无明显干粉但可成型后,轻微的移除,注意整个过程不要揉搓面团,不要给予力量或按压,越少接触面团越好(不要按压 不要折叠)
7.移至料理台后切分,可用模具按压成八块,也可均等切呈八块三角形(懒人法) 
8.摆入烤盘中,表面刷一层蛋黄液,送入烤箱中下层 180 30分钟
9.烘烤完成后趁热食用,外皮酥脆,内部湿软,早餐咖啡、果酱是比较简单的搭配
10.存储:密封袋或保鲜盒冰箱存放,加热食用口味更佳


基础风味|司康饼与莓果

基础风味|司康饼与莓果

略微按压后膨胀度较低,组织发硬



基础风味|司康饼与莓果
尽量不做面团处理,膨胀度高,整体口感松软

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