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单一品种对线混酿,谁才是王者?

(2021-11-12 18:34:08)
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红酒

欧洲葡萄酒,大部分都由数个不同的葡萄品种混合酿制而成。但是许多酒更是会高调标榜自己为100%的某个葡萄品种。这两种酿酒方式,究竟哪一种比较好呢?


虽然单一品种与混酿的酿制方式并不是区分新世界与旧世界葡萄酒的标准,但是如果仔细探究,就会发现大部分新世界葡萄酒的混酿,都是沿袭自古老的欧洲传统酿制方式。例如,美国的Meritage混酿就是法国波尔多混酿的“克隆品”。


欧洲人以他们上千年的酿酒历史而自豪,因此即使到了21世纪,各个主要产区仍然严格控制其所能栽种和使用的葡萄品种,确保维持各个产区独特的酿制传统。


单一品种对线混酿,谁才是王者?


而新世界葡萄酒产区却没有类似的束缚,可以大胆尝试各种不同的混合酿制方式,又或者是种植和使用单一的葡萄品种。一些原本在欧洲本土无法充分发挥的葡萄品种,得以在新世界大放异彩。例如,在波尔多处境落寞的马尔贝克,后来却在阿根廷广受欢迎,成为阿根廷种植面积最广、全球影响力最大的葡萄品种。


单一品种和混酿,谁是王者?


葡萄酒的酿制在人类历史上已经有很长的历史了,无论酿酒师选择采用单一品种还是混酿的方式,其实都是将其对土壤、气候、葡萄品种等因素综合考虑之后的结果。一个合格的酿酒师知道自己的土地适合种植什么样的葡萄,也知道酿酒时各种葡萄品种的比例分配等知识。如果一种葡萄与其它葡萄混合在一起时品质无法更进一步提升,那么它就不适合与其它品种混酿。例如,在古老的勃艮第产区,黑比诺(Pinot Noir)一直都是以单一品种葡萄酒而示人;但在波尔多,赤霞珠与美乐(Merlot)、品丽珠(Cabernet Franc)等葡萄却相处融洽。


单一品种对线混酿,谁才是王者?


也就是说,选择混酿还是单一品种,不应该是消费者应该过分关心的事情。这个问题的抉择,应该交由酿酒师们去操劳,而作为享用葡萄酒的我们,只需要知道自己喜欢什么样的风格,从而选择适合自己的葡萄酒即可。


如何判断是混酿还是单一品种?


一般来说,出于尊重传统的理由,大部分欧洲葡萄酒都以产区名称来命名一瓶酒,例如波尔多、勃艮第、基安蒂、超级托斯卡纳等等。不过,并不是所有的这种命名都意味着这款酒就是混酿酒。例如,勃艮第的夜丘和伯尔尼丘的酒大多是100% 黑比诺(Pinot Noir), 而薄酒莱区则是用100% 的佳美(Gamay)。


单一品种对线混酿,谁才是王者?


即使是大部分以葡萄品种来命名的新世界葡萄酒,酒标上出现单一的葡萄品种也并不能够100%确定这就是一款单一品种的葡萄酒。因为,许多产区都规定酒里只需要含有超过75%~85%的某个品种,就可以将其命名为单一品种酒。


也就是说,仅仅靠简单观察酒标来判断一款酒是单一品种还是混酿并不完全可靠。即使是一款混酿酒,不同年份的酒款其各种葡萄品种的比例也可能有所差别,甚至某些年份的葡萄品种数目都不一致。


如果懒得去记这些细节,还可以打开微信直接扫酒标,咔嚓一下识别成功,秒懂红酒信息。


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