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绕不开的好坏年份,究竟凭什么来确定?

(2021-10-29 18:26:46)
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红酒

葡萄酒存在年份差异,有好年份也有坏年份,这是讨论葡萄酒时绕不开的话题。那么,年份的好坏到底凭什么认定呢?


相比起使用粮食作为原料酿造的酒,作为果酒的葡萄酒,其品质更多地取决于葡萄果实的质量。也就是说,如果酿酒师的影响不变的前提之下,当年葡萄的收成对于葡萄酒的最终品质有着近乎决定性的作用,年份的好坏也就是葡萄收成各个环节的好坏。


气候差异越大,不同年份的葡萄收成相异也会越大,葡萄酒的年份差异也就越明显。在酿酒师们看来,影响年份的两大因素是雨水和气温;而在这两者之中,雨水对葡萄酒品质的影响更加显著。



在葡萄的萌芽期,过多的降雨很可能会将其嫩芽和花苞摧毁,除了影响葡萄的产量之外,还会直接导致葡萄花期的延长。过长的花期最终将导致葡萄的成熟度出现不均匀的现象。


绕不开的好坏年份,究竟凭什么来确定?


相对干旱的晚春和夏季是好年份的标志。在这个期间,过多的雨水会导致灰腐病等病害。一个雨水过多的夏天,会推迟葡萄的收获季节的到来。

不过,适量的降雨也是必需的。除了提供足够的水分让葡萄顺利成长之外,伴随雨水而来的乌云覆盖还可以适当调节日照和温度。


绕不开的好坏年份,究竟凭什么来确定?


在葡萄的收获期,雨水可以说是最大的敌人!首先,雨水带来多云阴郁的天气,会使得葡萄果实缺乏日照而难以成熟。

其次,雨水会导致葡萄摄入更多的水分,这也就意味着葡萄的风味会被冲淡,而且酿酒师们最关心的糖分与酸度之间的平衡也会被破坏掉。

假如雨水过多,葡萄果实还可能会因为膨胀而开裂,这时候酿酒师需要操心的可就不仅仅是葡萄的风味了,而是更伤脑筋的霉菌和腐烂的问题。


绕不开的好坏年份,究竟凭什么来确定?


总体而言,葡萄适合生长在年降雨量介于600~800毫米的地区;对葡萄来说无论什么季节,过多的降雨都会带来困扰。也正因如此,气候相对稳定的加州等新世界产区对于年份差异就不太敏感,而像勃艮第这样气候变化波动较大的地区,不同年份间的降雨也会相差较大,因而葡萄酒的年份也就显得异常重要。

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