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一锅卤出七种菜,入味又好吃,卤料配方大公开了

(2021-10-27 09:53:01)

卤菜,大家都不陌生,也都吃个卤菜,甚至很多家庭都做过卤菜,尤其是过年,卤菜就是家宴和招待亲朋好友的宴客菜,卤菜的味道,要用好卤水和很多香料来完成。我是比较爱吃卤菜的,也经常爱卤菜,因此,也有积攒好几年的老卤水,每次卤菜就会用这老卤水来卤菜,卤出来的食材就是味道不同,有着醇厚醇香的好味道。一锅卤出七种菜,入味又好吃,卤菜配方大公开了!

一锅卤出七种菜,入味又好吃,卤料配方大公开了

我每次买猪肉都喜欢把肉皮带回来,积攒起来,这样积攒多了,就可以卤了。卤的时候就多加了其它食材,这样一次卤一大锅,节省时间又味道好,还可以多吃好几种食材,比如豆腐干,莲藕、鸡腿、鸡蛋等等都可以一起卤,就是在卤之前,要处理好食材,该焯水的要焯水,该去皮的要去皮,这样在卤的过程中,不会影响到其它食材的味道。

一锅卤出七种菜,入味又好吃,卤料配方大公开了

这次我卤的食材比较多,一共有七种,有当季的土豆和莲藕,也有豆腐干,更有鸡腿和鸡蛋,五花肉和肉皮那是我每次必卤的食材,可以在卤的过程增加油脂,这样其它食材卤出来更好吃了。我的卤料配方很家常,不加添加剂,也不加色素,就是纯纯的香料和糖色,或者红曲粉和酱油,吃着放心,健康又美味。

一锅卤出七种菜,入味又好吃,卤料配方大公开了

主料:猪肉皮1000克、莲藕、豆腐干、鸡腿、鸡蛋、土豆、五花肉、老卤水

辅料:八角2个、桂皮10克、陈皮1块、丁香2克、白芷2克、山 萘3 片、花椒20个、小茴香3克、香叶2片、良姜一块、草果2个、甘草3片、干红辣椒2个、香葱2根、姜20克、冰糖20克、黄酒2汤勺、品牌酱油(就是老抽3汤勺)盐2茶勺,生抽3汤勺、如果不喜欢酱油就用红曲粉或者熬制糖色,一公斤食材,就用8克红曲粉(或者红曲米),可以少加点老抽,这样味道和颜色浓厚些。

一锅卤出七种菜,入味又好吃,卤料配方大公开了

把猪肉皮多清洗几次,太大的可切开,这样大小一样,可以一起熟透,我买的猪肉皮都是不太的,还有特别小块,这样是新鲜猪皮比较便宜。五花肉和肉皮凉水下锅煮开,捞出来,用凉水洗洗,如果猪毛多,就用眉毛夹子去掉,这个特别好用啊。把鸡腿洗净,也是凉水下锅,煮开捞出来,

一锅卤出七种菜,入味又好吃,卤料配方大公开了

豆腐干一切两瓣,土豆去皮洗净,直接一个整的下锅卤就可以,把各种香料加进料味盒里盖好,这样卤肉皮汤汁干净,不用过滤香料了。

一锅卤出七种菜,入味又好吃,卤料配方大公开了

鸡蛋也是凉水下锅,加少许的盐煮几分钟焖一会,拿出来待用

一锅卤出七种菜,入味又好吃,卤料配方大公开了

把蒸锅加入清水,加猪皮,加料味盒,加姜片和辣皮子,鸡腿、鸡蛋、豆腐干、莲藕,五花肉和少许冰糖

一锅卤出七种菜,入味又好吃,卤料配方大公开了

加老抽(红烧酱油)

一锅卤出七种菜,入味又好吃,卤料配方大公开了

加生抽,红曲粉,或者自己熬制糖色,二者任选一种,我还加了老汤一起,这样卤出来的食材更加的美味好吃。

一锅卤出七种菜,入味又好吃,卤料配方大公开了

加锅盖,大火烧开

一锅卤出七种菜,入味又好吃,卤料配方大公开了

去盖子,转小火慢慢煮吧,大约40分钟左右

一锅卤出七种菜,入味又好吃,卤料配方大公开了

中间可以来回翻几下,这样食材比较煮熟,再把鸡蛋用勺子敲打几下,这几卤出来比较入味好吃,土豆比较容易熟,可以提前捞出来

一锅卤出七种菜,入味又好吃,卤料配方大公开了

加盐,不能多加,老抽和生抽都有盐味,卤好的肉皮还要和其它食材一起炒,这样就加少许的盐,有点咸味就可以了,再继续煮20分钟左右,用筷子扎下去

一锅卤出七种菜,入味又好吃,卤料配方大公开了

就可以关火了,加盖子焖到汤汁凉透,这样比较入味好吃。不建议肉皮卤的太熟透了,因为卤肉皮一般都是炒着多些,这样比较Q弹好吃劲道有嚼劲。炒、做包子,饺子都是美味了。

一锅卤出七种菜,入味又好吃,卤料配方大公开了

可可的小贴士

1、肉皮必须焯水才可以卤,这样就没腥味

2、香料也可依据自己的口味添加,不能太过量了

3、肉皮不太卤的太熟烂了,这样炒着不好吃了。

4、藕要吃脆藕片,首先要买脆藕,冷卤脆藕,热卤糯藕

5、这是一公斤食材的卤肉配方

八角2个、桂皮10克、陈皮1块、丁香2克、白芷2克、山 萘3 片、花椒20个、小茴香3克、香叶2片、良姜一块、草果2个、甘草3片、干红辣椒2个、香葱2根、姜20克、冰糖20克、黄酒2汤勺、品牌酱油(就是老抽3汤勺)盐2茶勺,生抽3汤勺、如果不喜欢酱油就用红曲粉或者熬制糖色,一公斤食材,就用8克红曲粉(或者红曲米),可以少加点老抽,这样味道和颜色浓厚些。

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