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生活的味道——【太极豆腐羹】(麻婆豆腐&西式豆腐羹)

(2016-03-03 08:16:23)
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西施豆腐羹

麻婆豆腐

太极豆腐羹

分类: 最爱家常菜
生活的味道——【太极豆腐羹】(麻婆豆腐&西式豆腐羹)

生活的味道——【太极豆腐羹】(麻婆豆腐&西式豆腐羹)

生活的味道——【太极豆腐羹】(麻婆豆腐&西式豆腐羹)

一碗简单的豆腐羹,是我们平日里的家常。
清淡也好,重口也好,一碗豆腐羹上桌,必定是清盘的情形。
有主儿热爱重口味,另一主儿钟情于清鲜味,
于是合二为一的太极豆腐羹就这么新鲜出锅了,
满满一碗装着的就是那生活的味道。

很多创意的灵感都是源于生活,我热爱生活,所以我经常会制造些生活小创意,
把喜爱的物件改进一下、或者是不经意的结合,来回的折腾,
让它更适合自己,符合我的生活韵律,
让平淡的生活更为舒畅而生动,并且更加有趣。
这一直都是我认真在做的事情,2016,我想我会做的更多,更好!

一碗豆腐双拼,用一块豆腐,两种不同做法,
麻烦点,但是家人吃得舒心了,就值了。


【麻婆豆腐】

生活的味道——【太极豆腐羹】(麻婆豆腐&西式豆腐羹)

所需食材:
嫩豆腐 1盒
肉末 一汤匙
调味料:郫县豆瓣酱 一勺,葱姜末、老抽、盐、鸡精、、花椒粉、辣油、水淀粉

做法:
1、2、将豆腐按二三八刀法切成小丁(高度上切两刀,宽度里切三刀,长度里切八刀);
3、水烧开,放入豆腐焯水去腥,撇沫沥干备用;
4、葱姜准备,葱白分开;
5、6冷锅热油下一勺豆瓣酱炒出红油,再放入花椒粉炒香;
7、下葱白、姜末,再放入肉末一起打散煸炒;
8、9然后下焯过水的豆腐丁,同时加水至没过食材;加盐、老抽鸡精调味;
10、烧滚至水量减少些露出食材后,加入水淀粉旋锅勾芡,芡汁打牢;
11、12、13、最后加入花椒粉、辣油、葱花,出锅装盘。

小贴士:
如何将盒装豆腐完整取出:切去盒底的四个角,对着一头吹气,再打开塑料膜,就能完整的扣出整块豆腐;
两次加花椒粉是为了增加麻香味;不喜欢吃颗粒的豆豉酱,可以先把豆豉切细碎些再炒。

生活的味道——【太极豆腐羹】(麻婆豆腐&西式豆腐羹)



【西施豆腐羹】

生活的味道——【太极豆腐羹】(麻婆豆腐&西式豆腐羹)

西施豆腐羹,就如其名,纯美鲜香,这个做法也是诸暨当地的朋友教授,还是比较正宗的,
只是他们平时会加些生抽汤色更暖,做双拼的话我觉得还是清淡色彩对比更明显,更有食欲。
诸暨当地不同的地区对西施豆腐的做法也有不同,
这里介绍的做法最后一步是必须加蛋液,开出蛋花的西施豆腐羹显得更加美貌有味。

所需食材:
嫩豆腐一盒,肉末一勺,虾仁三四只,冬笋、香菇少许,鸡蛋一个
(当然这个羹里的原料还可以增加花样,这些是基本配料)
调味料:葱姜末,水淀粉、高汤或者少许鸡精

做法:
1、2、将豆腐按切成细小丁(细碎的程度取决于你的刀工,当然不用纠结于是不是要切到头发丝那么细);
3、水烧开,放入豆腐焯水去腥,撇沫沥干备用;
4、葱姜准备,葱白分开,肉末、虾仁、香菇切丁,冬笋焯水后也切丁备用,蛋液打散;
5、6、7、冷锅热油下葱白、姜末炒香,再放入肉末一起打散煸炒,接着放入虾仁丁、香菇丁、冬笋丁一起煸炒;
8、然后下焯过水的豆腐丁,同时加水至没过食材;加盐、鸡精调味;
9、这个羹的水量可以留多些,烧滚后就可以马上加入水淀粉旋锅勾芡;
10、勾芡完毕后最后加入打撒的鸡蛋,边下蛋液边搅拌拉出蛋花,然后撒上葱花,出锅装盘。

生活的味道——【太极豆腐羹】(麻婆豆腐&西式豆腐羹)

生活的味道——【太极豆腐羹】(麻婆豆腐&西式豆腐羹)

生活的味道——【太极豆腐羹】(麻婆豆腐&西式豆腐羹)

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