瘦肉肠粉

                 随吃随拉，经济实惠。口感爽滑，软有咬劲。够白，够透明。

                在金鱼街嘉惠粮店有售，每包500克4.7元。其他粮店和菜市场均或淘宝（淘宝要贵些）有售。

                整包粉500克对1250克清水。粉和水的比例是1:2.5，如果家里没有电子称，用家里吃的瓷碗

                1碗粉：1碗清水，就便利多了。

            做法：  1，      粉和清水比例是1:2.5。即100克粉：250克清水。

                    2，      按比例，浆粉浆搅均匀，然后加盐和油各少许，再次搅匀。

                    3，     不能马上用，必须让其相互融合，至少需20分钟。

                    4，      准备自己喜欢的馅料，如用猪，牛肉，买时让店主搅烂些，拌肉用的生粉粉                             少放，加些清水和调料，搅至水分完全吸收。

                    5,       锅中放水，蒸菜架放其中，放平稳。大火把水烧开。

                    6，      蒸盆（我用圆形糕盆）刷油，粉浆多次搅动使融合，舀到蒸盆里，拿起晃动动                              使均匀，稀薄地摊上肉馅。

                    7，     开锅，把蒸盆轻轻放在菜架上，加盖。炉火力要够，蒸汽够大。

                    8，     重复做第6步。这时候，第一盆已蒸熟，开锅，看见肠粉起大泡，双手取出，出，                           别把 菜架弄偏了。总之，轻放轻拿，菜架不偏移，肠粉才会厚薄均匀。

                    9，     用刮刀刮起卷好，装盘。

                    10，     如此重复完成。

          贴士

              1，   粉浆提前调匀

              2，   每次舀粉浆到蒸盆前，必须多次搅动粉浆。粉浆的融合，是肠粉成功的关键。

              3，  粉浆舀好，摊好馅料，就得立即上蒸。稍有停留，粉水分离（即粉沉底了），影响口感。

              4，  肉馅要剁烂些，拌肉少放生粉多加水。放的肉馅要摊开摊薄，才够滑嫩和易成熟。

              5，  操作过程中，始终保持最大火力，蒸汽够大。

 
           品名“白鲨牌粘米糕粉--肠粉用米粉”，佛山本地出品。此粉做广式萝卜糕也很不错。