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轻松做出茶楼品质-----爽,滑,美味靓肠粉

(2012-08-13 12:53:33)
标签:

肠粉

早餐

广东早茶点心

瘦肉肠粉

分类: 传统点心

轻松做出茶楼品质-----爽,滑,美味靓肠粉
                                          瘦肉肠粉

 

 

轻松做出茶楼品质-----爽,滑,美味靓肠粉                 随吃随拉,经济实惠。口感爽滑,软有咬劲。够白,够透明。


 

                在金鱼街嘉惠粮店有售,每包500克4.7元。其他粮店和菜市场均或淘宝(淘宝要贵些)有售。

                整包粉500克对1250克清水。粉和水的比例是1:2.5,如果家里没有电子称,用家里吃的瓷碗

                1碗粉:1碗清水,就便利多了。

 

 

            做法:  1,      粉和清水比例是1:2.5。即100克粉:250克清水。

 

                    2,      按比例,浆粉浆搅均匀,然后加盐和油各少许,再次搅匀。

 

                    3,     不能马上用,必须让其相互融合,至少需20分钟。

 

                    4,      准备自己喜欢的馅料,如用猪,牛肉,买时让店主搅烂些,拌肉用的生粉粉                             少放,加些清水和调料,搅至水分完全吸收。

 

                    5,       锅中放水,蒸菜架放其中,放平稳。大火把水烧开。

 

                    6,      蒸盆(我用圆形糕盆)刷油,粉浆多次搅动使融合,舀到蒸盆里,拿起晃动动                              使均匀,稀薄地摊上肉馅。

 

                    7,     开锅,把蒸盆轻轻放在菜架上,加盖。炉火力要够,蒸汽够大。

 

                    8,     重复做第6步。这时候,第一盆已蒸熟,开锅,看见肠粉起大泡,双手取出,出,                           别把 菜架弄偏了。总之,轻放轻拿,菜架不偏移,肠粉才会厚薄均匀。

 

                    9,     用刮刀刮起卷好,装盘。

 

                    10,     如此重复完成。

 

 

 

 

          贴士

              1,   粉浆提前调匀

 

              2,   每次舀粉浆到蒸盆前,必须多次搅动粉浆。粉浆的融合,是肠粉成功的关键。

 

              3,  粉浆舀好,摊好馅料,就得立即上蒸。稍有停留,粉水分离(即粉沉底了),影响口感。

 

              4,  肉馅要剁烂些,拌肉少放生粉多加水。放的肉馅要摊开摊薄,才够滑嫩和易成熟。

 

              5,  操作过程中,始终保持最大火力,蒸汽够大。

 

 

 轻松做出茶楼品质-----爽,滑,美味靓肠粉
           品名“白鲨牌粘米糕粉--肠粉用米粉”,佛山本地出品。此粉做广式萝卜糕也很不错。

 

 

 

 

 

轻松做出茶楼品质-----爽,滑,美味靓肠粉轻松做出茶楼品质-----爽,滑,美味靓肠粉







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