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天然酵母系列——好吃停不住的麻薯面包

(2013-09-02 13:41:42)
标签:

麻薯面包

天然酵母

杂谈

分类: 天然酵母蛋糕.点心

天然酵母系列——好吃停不住的麻薯面包


天然酵母系列——好吃停不住的麻薯面包

方子改自陈明理老师的麻薯面包。

最近迷上麻薯面包,连着吃了好几次了,还是没吃够。

这小小的面包,好吃是好吃,就是卖的真不便宜,还是自己动手好好解解馋吧。

选来选去,看中了陈明理老师的麻薯面包,一试果然简单又好操作,味道完胜市售的麻薯面包。

针对麻薯面包需要现做现吃,不能久放的问题,我做了些改动,加入了天然酵母和小苏打,效果非常好,不像一般麻薯面包,放到第二天就发硬,口感变差,这个即使放到第三天,依然QQ且软弹,真是一出炉就把我秒杀啦,强烈推荐~

 

以下是具体用料及做法(参考数量12个)

原料:麻薯预拌粉200g,天然酵母60g(100%水分比例,小白的做法请移步这里,葡萄酵母的做法请移步这里两种都可以),奶粉10g,玉米油50g,黑芝麻5g,太古细砂糖5g.小苏打1/4小勺,全蛋液50g,70g

烤箱:凯仁嵌入式烤箱 KWS60D.Q-NN 58L

做法:

1.  将水,全蛋液,糖加入容器中,用手动打蛋器搅拌至混合均匀。

2.  加入小苏打搅拌均匀后,继续加入油和黑芝麻搅拌均匀。

3.  将预拌粉和奶粉混合均匀,加入液体中,用刮刀拌至混合。

4.  将天然酵母加入,用刮刀翻拌至混合均匀。用手轻揉一会儿,揉成团(不会很黏手,如果在面板上揉,可以在板面上涂少许油,我直接在容器中揉的)。

5.  盖上保鲜膜松弛30分钟。

6.  搓成长条状,用切面刀均分成12等份,用手揉成小球(轻轻的滚圆即可,不要像揉馒头那样子用力)。

天然酵母系列——好吃停不住的麻薯面包

7.  预热23010分钟。

8.  放入烤箱中层,温度降低至220℃烤制15分钟。

天然酵母系列——好吃停不住的麻薯面包

PS

1.  我用的预拌粉中含有盐,没有糖,所以我加了少许糖,调和口味,增加表面的颜色。

2.  陈明理老师的方子如下,没有天然酵母的朋友可以按以下操作:

麻薯预拌粉200g,高粉30g,奶粉10g,黄油40g,蛋一个,水100g,黑芝麻5g




天然酵母系列——好吃停不住的麻薯面包

天然酵母系列——好吃停不住的麻薯面包

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天然酵母系列——好吃停不住的麻薯面包



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