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月饼季自制【芸豆馅】【芸豆巧克力馅】

(2018-09-10 12:10:32)
标签:

月饼馅料制作

芸豆馅

分类: 果酱及馅料
    
   
     临近中秋了,做的最多的事情就是各种炒馅料,家里的各种干货各显其能,像莲子干、各种芸豆都可以变幻出好吃的馅料,今天分享的芸豆馅料比较清爽,含油量也不是很高,适合做冰皮月饼或者酥饼的馅料,用来直接做桃山月饼也是可以的。
 
    学会了基本的馅料制作方法,可以换不同的材料比如脱皮绿豆、干莲子等等做成豆馅,然后再进行调味成为自己喜欢的合适的馅料了。

食谱分享(可做抹茶口味30g约10个,巧克力口味30g约10个左右)
 【材料】
  红芸豆                           400g(可制芸豆泥约400g)
  白巧克力                         100g
  巧克力(40%可可脂含量)          100g
  糖粉                              30g
  抹茶粉                             8g
  可可粉                             5g
【做法】
 1、芸豆加水浸泡一晚(夏天需放入冰箱),泡到可轻松剥下外皮即可。将所有芸豆皮一一剥下,清洗干净后,加水煮至芸豆酥软,滗去过多水分,放入料理机尽量打细腻,必要时可以进行过筛处理,将芸豆泥放入平盘,用微波炉中高火叮20分钟去除水份(没有微波炉可以用平底锅用炉火翻炒)至最后一张图示的状态即可,做好的芸豆泥可以继续制作各种口味的馅料,也可以分成适当的分量,放入保鲜袋冷冻保存。

月饼季自制【芸豆馅】【芸豆巧克力馅】

月饼季自制【芸豆馅】【芸豆巧克力馅】

月饼季自制【芸豆馅】【芸豆巧克力馅】

月饼季自制【芸豆馅】【芸豆巧克力馅】

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月饼季自制【芸豆馅】【芸豆巧克力馅】

月饼季自制【芸豆馅】【芸豆巧克力馅】

2、取200g芸豆泥,加入抹茶粉,白巧克力隔热水融化之后加入,乘热用勺子搅拌均匀,尝一下口味,如果喜甜的可以加多15g糖粉,拌匀后,试着搓起一个馅料,能顺利成团且表面光洁即可,这个配方做出来是抹茶芸豆馅

月饼季自制【芸豆馅】【芸豆巧克力馅】

月饼季自制【芸豆馅】【芸豆巧克力馅】

月饼季自制【芸豆馅】【芸豆巧克力馅】

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月饼季自制【芸豆馅】【芸豆巧克力馅】

月饼季自制【芸豆馅】【芸豆巧克力馅】

 3、另外取200g芸豆泥,加入可可粉,加入隔热水融化的黑巧克力,加入15g糖粉拌匀,稍冷却后,按照所需分量搓成圆入冰箱冷藏备用,由于巧克力预冷会凝结,所以不用担心馅料过软不好操作,冷藏之后硬度会增加

月饼季自制【芸豆馅】【芸豆巧克力馅】

月饼季自制【芸豆馅】【芸豆巧克力馅】

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END月饼季自制【芸豆馅】【芸豆巧克力馅】

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