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【珍珠白冰皮月饼】Vs【紫米饼皮月饼】

(2018-09-12 08:30:00)
标签:

冰皮月饼的制作

紫米冰皮月饼

如何做冰皮月饼

杂谈

分类: 中式点心
【珍珠白冰皮月饼】Vs【紫米饼皮月饼】

【珍珠白冰皮月饼】Vs【紫米饼皮月饼】

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【珍珠白冰皮月饼】Vs【紫米饼皮月饼】

   月饼季悄悄来临,渐渐占领烘焙爱好者的朋友圈,,过甜过腻的传统品种很难打动我,还是先动手做我最爱的冰皮月饼还比较有动力,冰凉软糯的饼皮,加上微甜适口的馅料,最适合在这个月饼季的开始。
   这次做冰皮月饼又有心得,饼皮一点都不沾,脱模出来的外形干净可人。原因是借鉴了打年糕的做法。在老家,老爸爱吃的宁波年糕都是需要人工打制的,通过反复折叠打制的年糕才能光滑软糯,而饼皮的材料与年糕非常相似,所以这次蒸好之后的饼皮材料,乘热用折叠按压的方式,得到的冰皮软糯不粘牙,操作性也非常好。制作粗来的冰皮月饼冰清玉洁的样子非常好看。
    一激动,又拿家里有的紫糯米打成粉,试了下紫米的冰皮月饼。起初用全部的紫糯米替代,发现紫糯的黏性和普通糯米粉还是有些差异的,做出来效果不好。然后改用部分紫糯米粉替代,成功,带着天然紫糯颜色的冰皮,你喜欢吗?

食谱分享
 【珍珠白冰皮材料】
  糯米粉                   75g
  粘米粉                   75g
  小麦淀粉(或者玉米淀粉) 50g
  糖                       40g
  牛奶                    350g
  山茶油                   35g
  【紫糯米冰皮材料】
  糯白米粉                  50g
  紫江糯米粉(自磨)        25
  粘米粉                    75g
  小麦淀粉(或者玉米淀粉)  50g
  糖                        40g
  牛奶                     335g
  山茶油                    35g
 【馅料】
  芸豆巧克力馅适量   适量(可选)(做法看这里
 【防粘手粉】
  熟糯米粉适量(糯米粉放烤箱150度烤5分钟)
【做法】
 1、所有粉类过筛
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 2、牛奶和油充分搅匀
【珍珠白冰皮月饼】Vs【紫米饼皮月饼】

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 3、倒入过筛的粉类,再次过筛
【珍珠白冰皮月饼】Vs【紫米饼皮月饼】

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 4、过筛后的混合物静置1小时,放入蒸锅蒸熟,闻起来没有生粉味(约40分钟)
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 5、趁热用筷子画圈搅拌至如图状态,倒在保鲜膜上
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 6、乘热隔保鲜膜对面糊进行折叠翻压直至面团光滑,用保鲜膜包好入冰箱冷藏
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 7、取出,分成每个约30g的小剂子
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 8、将小剂子搓圆压扁(必要时用手粉防粘),放入30g搓圆的馅料,用虎口慢慢收拢成圆形
【珍珠白冰皮月饼】Vs【紫米饼皮月饼】

【珍珠白冰皮月饼】Vs【紫米饼皮月饼】

9、模具内刷手粉,敲去多余粉,将裹了薄薄一层粉的饼坯放入模具,尽量让光滑漂亮的那一部分朝着底部,压制出月饼,用干的毛刷扫去多余的手粉即可
【珍珠白冰皮月饼】Vs【紫米饼皮月饼】

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10、紫米月饼的做法与原味的相同(紫糯米的吸水性略差,可适当减水操作),在这里把流程图列出
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