简洁又不失霸气的【香草戚风】(慕斯蛋糕片制作)

标签:
戚风香草戚风慕斯蛋糕底16cm慕斯圈美食 |
分类: 蛋糕 |
香草戚风的味道非常赞
跟其他的味道也很百搭
做慕斯蛋糕的时候经常拿它来片蛋糕片
也不至于抢其他口味的风头
如果单独用来做杯子蛋糕加上简单的杏仁片装饰
简洁又不失霸气
也是很能博人喜爱的
是百吃不厌的经典小蛋糕
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
用量做个6个纸杯蛋糕和一个16cm慕斯圈的蛋糕底
原料:
低粉130g/酸奶100g/香草精1/2小勺/色拉油55g/蛋白7个+糖50g
蛋黄6个+糖15g
戚风的做法大家的比较熟悉了
用一个简单的公式就是蛋黄糊+蛋白糊
蛋黄糊就是蛋黄+油+奶+香精混合均匀后加面粉或者干果料混合
蛋白加糖打发后分次与蛋黄糊混合面糊就做好了
通常的温度都是150度
视面糊的多少而增减
烤杯子的时候我用了45分钟(图1-9)
烤慕斯蛋糕底用的时间少一些约35分钟(图10-11)
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
慕斯蛋糕片制作
做慕斯蛋糕底的时候
可以将做好的蛋糕糊倒在长方形烤盘内
150度中层烤制时间35分钟左右
以表面上色蛋糕体稍结实为好(图十)
做好的蛋糕连烤纸一起滑到烤网上略放凉后
倒扣撕去油纸放在烤网上晾凉
凉后用慕斯模在蛋糕片上压出需要的形状(图11)
用烘焙纸包好放冰箱冷冻或冷藏备用(图12)



~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
烘焙快乐